Risotto aux courgettes parfumé au citron

Vous aurez peut-être remarqué qu’en ce moment je cuisine pour trois. Ma grande ne passe pas l’été avec nous, elle a décidé de travailler. Elle en parlait depuis longtemps, elle était décidée et motivée, elle est donc animatrice dans un centre de vacances jusqu’en septembre. Elle savait à quoi s’attendre et notamment les journées sans horaire. Sa journée commence à 7 heures avec le briefing des animateurs pour finir à minuit, quand tout le monde est couché. Les pauses sont une denrées rares, elle a parfois 10 minutes pour prendre une douche. Voilà un peu plus de 4 semaines qu’elle travaille, elle n’a eu qu’un dimanche de libre !!! En tant que maman je trouve ça carrément dingue, mais elle résiste. Elle est contente et malgré des journées parfois bien difficiles à cause de la chaleur, elle veut continuer. Je suis tellement fière d’elle ! Elle n’a que 16 ans, mais elle est incroyablement responsable, elle prend son travail à coeur et tout le monde l’adore, en particulier les petits qui doivent voir en elle une petite maman de remplacement le temps des vacances. Ce n’est pas trop loin de chez nous, nous avons profité de son jour de libre pour aller la voir et lui changer un peu les idées. Nous sommes donc allés en montagne, au frais. Elle est en Basilicata, on y passe de la mer à la montagne en une heure de voiture, dépaysement garanti ! Je vous ai mis quelques photos en fin d’article qui vous apporteront un peu de fraîcheur. Ça nous a fait un bien fou de passer la journée tous les quatre, tous les six avec les chiens, vivement la prochaine !

Et en cuisine, que se passe-t-il ? Difficile de cuisiner quand il fait chaud, mais j’ai faim, que voulez-vous ? Je prépare beaucoup de salades complètes, mais je ne résiste pas sans pâtes ou riz pendant plus de deux jours !! Aujourd’hui c’était risotto, un risotto très spécial, rassasiant, mais frais grâce à la menthe et au citron. Celui-ci, vous pourrez même le manger froid, si si ! Je vous ai concocté une jolie petite présentation, elle pourra peut-être vous inspirer si vous avez de la visite. Disposez le riz dans un cercle de présentation et voilà ! C’est bête, mais l’effet est garanti !

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients pour 3 personnes:

• 6 petites courgettes
• 1 gousse d’ail
• 900 ml de bouillon de légumes salé
• 1 oignon blanc
• 300 g de riz spécial risotto
• 1 citron bio
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre moulu

Préparation:

1.Laver et sécher les courgettes. Couper en petits dés.

2.Chauffer et huiler une grande sauteuse. Ajouter une gousse d’ail pour parfumer l’huile et mélanger.

3.Insérer les dés de courgette, saler et mélanger. Faire dorer les une quinzaine de minutes à feu moyen.

4. Une fois les courgettes cuites, réserver la moitié sur une assiette et mixer le reste.

5. Porter à ébullition le bouillon de légumes.

7.Sans rincer la sauteuse, ajouter un peu d’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé finement jusqu’à tendreté.

8.Verser le riz à feu moyen-fort et faire sauter en mélangeant jusqu’à transparence.

9.Ajouter le bouillon frémissant , louche par louche, au fur et à mesure que le riz l’absorbe. Le bouillon de légumes ne doit cesser de bouillir pour une cuisson homogène des grains de riz. Compter environ 20 minutes.

10. En fin de cuisson (le riz doit encore être légèrement humide), mélanger le riz avec la crème de courgettes, le jus de citron et son zeste, laisser reposer 2-3 minutes sous couvercle.

Servir le riz parsemé de dés de courgette et de menthe ciselée. Poivrer au moulin.

Excellent appétit !

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Risotto aux courgettes parfumé au citron

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Par La fée Stéphanie – Personnes: 3 personnes

Préparation: 20 minutes – Cuisson: 40 minutes

Ingredients

• 6 petites courgettes
• 1 gousse d'ail
• 900 ml de bouillon de légumes salé
• 1 oignon blanc
• 300 g de riz spécial risotto
• 1 citron bio
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• Huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre moulu

Instructions

1

Laver et sécher les courgettes. Couper en petits dés.

2

Chauffer et huiler une grande sauteuse. Ajouter une gousse d’ail pour parfumer l’huile et mélanger.

3

Insérer les dés de courgette, saler et mélanger. Faire dorer les une quinzaine de minutes à feu moyen.

4

Une fois les courgettes cuites, réserver la moitié sur une assiette et mixer le reste.

5

Porter à ébullition le bouillon de légumes.

6

Sans rincer la sauteuse, ajouter un peu d’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé finement jusqu’à tendreté.

7

Verser le riz à feu moyen-fort et faire sauter en mélangeant jusqu’à transparence.

8

Ajouter le bouillon frémissant sur le riz, louche par louche, au fur et à mesure que le riz l’absorbe. Le bouillon de légumes ne doit cesser de bouillir pour une cuisson homogène des grains de riz. Compter environ 20 minutes.

9

En fin de cuisson (le riz doit encore être légèrement humide), mélanger le riz avec la crème de courgettes, le jus de citron et son zeste, laisser reposer 2-3 minutes sous couvercle. Servir le riz parsemé de dés de courgette et de menthe ciselée. Poivrer au moulin.

Bosco Magnano , Torrente Peschiera – BASILICATA