Zucchine alla poverella – courgette sautées

Dans la série “on cuisine les légumes”, j’appelle la Courgette !

Les courgettes en été, on adore ! Si vous en avez beaucoup ou tellement dans votre potager et vous ne savez plus quoi en faire, cette recette de courgettes sautées tirée de la cucina povera est pour vous car les courgettes “fondent” à la cuisson et il n’y en a jamais assez . C’est bien dommage car j’aime avoir des petits restes et en mettre par exemple dans un sandwich avec du houmous, des tomates séchées et de la roquette, un vrai délice !! C’est une recette extrêmement simple et rapide, qui ne demande pratiquement aucun autre ingrédient. Sel, huile et un peu de menthe pour parfumer. La seule chose que vous devrez faire, c’est y penser à l’avance car on sèche un peu la courgette avant de la cuire. Cela évite d’avoir une courgette pleine d’eau qui se transforme en purée à la cuisson. Séchez vos tranches de courgettes au soleil (c’est idéal), dans un four chaud que vous venez d’éteindre ou à la température la plus basse pendant 1 heure, ou une nuit sur un linge à température ambiante.

Dégustez-les comme un accompagnement, avec des antipasti ou mélangées avec des pâtes dans une salade avec des tomates. Vous pouvez y ajouter des pignons de pin grillés ou des amandes effilochées pour encore plus de gourmandise.

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de repos: quelques heures

Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

• 4 courgettes
• 2 gousses d’ail
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre
• Menthe fraîche

Préparation:

1.Laver et sécher les courgettes. Les couper en fines tranches à l’aide d’une mandoline. Les disposer sur une plaque de four et les laisser sécher 1 heure dans un four à la température la plus basse (ou profiter d’un four chaud à peine éteint) ou quelques heures sur un linge, l’idéal étant de les laisser sécher au soleil en été.

2.Chauffer une grande sauteuse huilée avec l’ail pelé écrasé pour bien parfumer l’huile. Une fois chaude, faire dorer les rondelles de courgettes. La cuisson doit être assez rapide pour que les tranches restent entières et “croquantes” et ne se transforment pas en purée.

3.Transférer les courgettes sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile, puis sur un plat. Garnir de menthe et poivrer au moulin.

Excellent appétit !

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Zucchine alla poverella - courgette sautées

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Par La fée Stéphanie – Personnes: 2 personnes

Préparation: 5 minutes – Cuisson: 10 minutes – Repos/trempage: Quelques heures

Ingredients

• 4 courgettes
• 2 gousses d'ail
• Huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre
• Menthe fraîche

Instructions

1

Laver et sécher les courgettes. Les couper en fines tranches à l'aide d'une mandoline. Les disposer sur une plaque de four et les laisser sécher 1 heure dans un four à la température la plus basse (ou profiter d'un four chaud à peine éteint) ou quelques heures sur un linge, l'idéal étant de les laisser sécher au soleil en été.

2

Chauffer une grande sauteuse huilée avec l'ail pelé écrasé pour bien parfumer l'huile. Une fois chaude, faire dorer les rondelles de courgettes. La cuisson doit être assez rapide pour que les tranches restent entières et "croquantes" et ne se transforment pas en purée.

3

Transférer les courgettes sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile, puis sur un plat. Garnir de menthe et poivrer au moulin.

Si vous aimez ce genre de recette, vous allez adorer mon livre VEGGIE ITALIE, qui regroupe des recettes de la cucina povera du sud de l’Italie.