Rôti de seitan aux champignons

Si vous voulez recréer un repas traditionnel et vous cherchez une alternative à la dinde 100% végétale et sans culpabilité, cette recette est faite pour vous !

Je vais être honnête, j’hésite toujours beaucoup à servir du seitan à des personnes qui ne sont pas vegan. C’est une excellente alternative à la viande, mais il ne plaît pas à tout le monde. Il a l’avantage d’être vraiment très polyvalent, on peut recréer pratiquement n’importe quel type de viande et l’aromatiser selon nos préférences, mais si vous avez de gros carnivores à Noël, le rôti de seitan ne passera pas forcément. Moi je l’adore (tout dépend bien sûr de la manière dont il est préparé), mais je ne mange plus de viande depuis tellement d’années que je ne suis pas forcément la personne la plus objective qui soit. On ne cherche pas forcément à recréer exactement le goût de la viande, mais recréer un plat de fête “traditionnel” en version végétale. Le seitan se marie parfaitement bien avec la délicatesse des champignons, le tout avec une sauce onctueuse et parfumée, on obtient un plat vraiment savoureux ! Je m’en régale même froid les jours suivants, coupé en fines tranches un peu comme de la charcuterie.

Si vous êtes invités et vous êtes la ou le seul vegan à table, pourquoi n’apporteriez-vous pas un petit rôti ? Cela vous évitera de ne manger que les légumes d’accompagnement et d’avoir vous aussi une belle assiette de Noël. J’ai déjà testé l’expérience avec mon pot de foie gras végétal, tout le monde (presque car il y a toujours des réticents) a voulu goûter et tout a été mangé.

Quelques conseils: on trouve souvent le seitan trop dur ou trop caoutchouteux. Il ne faut pas le pétrir trop longtemps, sinon il deviendra dur, mais suffisamment longtemps pour qu’il ne soit pas spongieux. Il faut trouver le juste milieu et ça dépend un peu des goûts. Pour lui donner du goût et une belle consistance en bouche, j’aime le mélanger avec des légumes et/ou des légumineuses, et bien sûr l’aromatiser avec ail, oignon, épices, herbes, levure maltée, sauce soja ou concentré de tomates etc. Je le cuis à la vapeur avant de le mettre dans le four. Ne serrez pas trop fort son emballage car le seitan gonfle quand il cuit à la vapeur. Avant de le servir, on termine sa cuisson dans un four bien chaud pour qu’il ait une belle croûte dorée. Vous pourrez même le mettre quelques minutes sous le gril.

Peut-on le préparer à l’avance ? Vous pouvez préparer le rôti 2-3 jours à l’avance une fois cuit à la vapeur et le conserver au frais. Procédez à la cuisson au four le jour J juste avant de le servir.

Avec quoi le servir ? Comme on prépare une sauce pour accompagner une viande, préparez une belle sauce onctueuse pour accompagner votre rôti de seitan. D’ailleurs, j’ai toujours trouvé que ce qu’il y a avait de meilleur c’était la sauce ! Je vous conseille donc d’en préparer suffisamment. Pour cette recette, une sauce forestière serait parfaite. Vous pouvez utiliser des champignons de Paris dans la farce, mais choisissez de beaux champignons frais comme des cèpes ou des morilles pour la sauce. Si vous utilisez des champignons secs, n’oubliez pas de les réhydrater un peu l’avance. L’eau de trempage une fois filtrée peut être utilisée pour allonger la sauce.

Mon petit secret pour donner plus de goût à la farce ou à la sauce: un cube aux champignons. Je ne sais pas si on en trouve en France, ils ressemblent aux cubes de bouillon de légumes, mais sont aux cèpes et sont incroyablement parfumés. Si vous n’en trouvez pas, mixez des cèpes séchés en une très fine poudre et ajoutez-la dans votre farce ou dans la poêlée de champignons.

Pour les accompagnement, vous avez vraiment le choix: purée de pommes de terre, légumes grillés, chou rouge à la pomme, pommes duchesse, pommes de terre écrasées et carottes rôties, etc. Et si vous aimez les rôtis en croûte, vous pourrez le revêtir d’une pâte feuilletée avant de l’enfourner.

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 1 h

Ingrédients pour 4 personnes:

• 300 g de champignons frais au choix
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à s. de sauce soja
• 85 ml de bouillon de légumes
• 250 g de farine de gluten (préparation pour seitan)
• 1 boite de haricots roses ou blancs (230 g net)
• 2 c. à s. de levure maltée
• 1 c. à s. d’herbes séchées mélangées (origan, basilic, thym, laurier etc)
• 1 c. à s. d’oignon séché
• Sel et poivre
• Huile d’olive extra vierge

Pour arroser le rôti:

• 4 c. à s. d’huile d’olive
• 4 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de concentré de tomates

Vous pouvez également utiliser des haricots rouges, la couleur de la farce changera.

Préparation:

1.Laver soigneusement les champignons. Les couper en morceaux ou en tranches.

2.Chauffer et huiler une poêle. Faire revenir l’oignon émincé jusqu’à tendreté. Ajouter les champignons et faire revenir à feu moyen fort. Ajouter la sauce soja et prolonger la cuisson 2 minutes.

3.Verser les champignons dans le mixeur avec le reste des ingrédients, dont les haricots rincés et égouttés. Mixer jusqu’à obtention d’une farce homogène.

4. Transférer la farce sur un plan de travail et faire un pâton de la forme désirée. Ficeler comme pour un rôti. Emballer le seitan dans un papier cuisson et cuire à la vapeur pour 40 minutes.

Ficeler le seitan n’est pas bien sût pas obligatoire, comme diraient les ado, “ça fait style ! “

5.Disposer le seitan dans un plat allant au four. Préparer une sauce pour arroser le rôti en mélangeant huile, sauce soja et concentré de tomates. Badigeonner le seitan au pinceau avec la moitié de la sauce et enfourner pour 20 minutes à 220°C. À mi-cuisson, badigeonner le seitan du reste de sauce. En fin de cuisson, le rôti doit être presque bruns pour une légère croûte.

Servir le seitan tranché avec une belle sauce onctueuse comme une sauce forestière aux cèpes ou aux morilles pour une recette de fête. Préparez suffisamment de sauce, il n’y en a jamais assez !

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Rôti de seitan aux champignons

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Par La fée Stéphanie – Personnes: 4 personnes

Préparation: 15 minutes – Cuisson: 1 heure

Ingredients

• 300 g de champignons frais au choix
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à s. de sauce soja
• 85 ml de bouillon de légumes
• 250 g de farine de gluten (préparation pour seitan)
• 1 boite de haricots roses ou blancs (230 g net)
• 2 c. à s. de levure maltée
• 1 c. à s. d'herbes séchées mélangées (origan, basilic, thym, laurier etc)
• 1 c. à s. d'oignon séché
• Sel et poivre
• Huile d'olive extra vierge
• Pour arroser le rôti:
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 4 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de concentré de tomates

Instructions

1

Laver soigneusement les champignons. Les couper en morceaux ou en tranches.

2

Chauffer et huiler une poêle. Faire revenir l'oignon émincé jusqu'à tendreté. Ajouter les champignons et faire revenir à feu moyen fort. Ajouter la sauce soja et prolonger la cuisson 2 minutes.

3

Verser les champignons dans le mixeur avec le reste des ingrédients, dont les haricots rincés et égouttés. Mixer jusqu'à obtention d'une farce homogène.

4

Transférer la farce sur un plan de travail et faire un pâton de la forme désirée. Ficeler comme pour un rôti. Emballer le seitan dans un papier cuisson et cuire à la vapeur pour 40 minutes.

5

Disposer le seitan dans un plat allant au four. Préparer une sauce pour arroser le rôti en mélangeant huile, sauce soja et concentré de tomates. Badigeonner le seitan au pinceau avec la moitié de la sauce et enfourner pour 20 minutes à 220°C. À mi-cuisson, badigeonner le seitan du reste de sauce. En fin de cuisson, le rôti doit être presque bruns pour une légère croûte.

Notes

Servir le seitan tranché avec une belle sauce onctueuse comme une sauce forestière aux cèpes ou aux morilles pour une recette de fête. Préparez suffisamment de sauce, il n'y en a jamais assez !