Assiette complète pour célébrer le printemps

On dit que l’appétit vient en mangeant, mais il vient aussi quand on a devant soi une belle assiette. Moi toutes ces couleurs ça me fait quelque chose ! J’adore, j’adore, j’adore ! C’est peut-être un signe que le printemps est bien là, j’ai envie de salades, de fraîcheur et de croquant. Chez nous les belles journées ont toujours un peu d’avance et j’avoue, ça fait un bien fou. J’ai même pris des couleurs tout simplement en me promenant avec les chiens.

L’avantage de ce genre d’assiette, c’est qu’on peut vraiment y mettre ce qu’on aime, j’y mélange légumes frais comme carottes et chou rouge avec des légumes surgelés comme les fèves de soja et l’avocat. Choisissez une protéine au choix comme seitan, tempeh ou tofu comme moi aujourd’hui, ou rien du tout car l’assiette est déjà bien riche. N’oubliez pas d’y ajouter une touche bien gourmande comme une sauce aux arachides, et des petits toppings comme graines, noix concassées ou herbes fraîches qui sublimeront votre assiette.

L’inconvénient, c’est qu’il y a pas mal d’ingrédients et qu’elle est un peu plus longue à préparer qu’une salade traditionnelle, mais je nettoie et prépare le double des légumes pour pouvoir faire d’autres salades les jours suivants en deux minutes chrono. En plus elle se garde plutôt bien, les petits restes sont les bienvenus pour la lunch box du lendemain.

Je ne mélange pas tous les ingrédients dans mon saladier car il y a toujours un ingrédient que quelqu’un n’aime pas (elle n’aime pas les carottes, lui n’aime pas le chou), du coup les ados se servent en premier et ajoutent la sauce dans leur assiette pour faire leur propre mélange. Et pour nous, je mélange après. Comme ça tout le monde est content et moi ça m’évite de m’énerver quand je les vois retirer un minuscule morceau de quelque chose qu’ils ne sentiraient même pas s’ils le mangeaient avec le reste. Vous êtes souvent nombreux à me le demander, mes enfants ne sont pas vegan. Puisque je cuisine à la maison, ils mangent ce qu’il y a à table, avec parfois une variante végétarienne. Aujourd’hui par exemple, ils ont mangé la salade avec des oeufs pochés. Quand ils sortent, ils sont bien sûr libres de manger ce qu’ils ont envie. Je ne les oblige par car d’une part je pense que ce serait complètement contre-productif, d’autre part, ils devraient manger un peu plus de choses et en plus grande quantité plus pour avoir une alimentation équilibrée car je le dis toujours, il faut manger varié et intelligemment. J’ai quand même parfois des petites victoires car il y a énormément de plats vegan qu’ils adorent, sans jamais vouloir y ajouter parmesan ou autres dérivés (tarte aux poireaux, burgers de légumineuses, pâtes aux lentilles, chili et burritos, soupes asiatiques au miso, noodles et légumes sautés, lasagnes pesto et légumes grillés, riz cantonais etc etc). Ma fille ne mange pratiquement pas de viande et elle refuse les fast food, elle est de plus en plus sensible, mais elle doit faire son propre chemin.

Sur ces bonnes paroles, je vous laisse découvrir cette nouvelle recette en espérant qu’elle vous plaise autant qu’à moi.

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de repos: 30 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les légumes:

• 1 concombre
• 2 carottes
• 1/2 chou rouge
• 200 g de fèves de soja surgelées
• 1 avocat + 1/2 citron pressé
• 100 g de vermicelles de riz, soja ou des nouilles asiatiques au choix

Pour le tofu:

• 2 blocs de tofu nature (400 g selon les marques)
• 5 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de sauce soja sucrée
• 1/2 citron vert
• 1 c. à s. de sirop d’agave
• 2 cm de gingembre râpé

Pour la sauce aux arachides:

• 60 g de beurre d’arachide
• 40 g d’eau
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de vinaigre de riz

Pour garnir:

• 2-3 petits oignons verts
• 50 g d’arachides ou de noix de cajou toastées non salée
• 1 c. à s. de graines de sésame
• 1 douzaine de feuilles de menthe

Préparation:

1.Presser le tofu sous un poids pendant 30 minutes pour éliminer toute l’eau qu’il contient.

2.Laver et sécher les concombres. Les couper en fines tranches à l’aide d’une mandoline. Transférer dans une passoire, saler et laisser dégorger 30 minutes.

3.Le tofu: Couper chaque bloc de tofu en deux, de manière à obtenir quatre tranches, puis entailler partiellement chaque tranche en accordéon. Aidez-vous de deux baguettes pour ne pas couper le tofu complètement.

4.Préparer une marinade en mélangeant la sauce soja avec la sauce soja sucrée, le jus d’1/2 citron vert, le sirop d’agave et le gingembre râpé. Arroser le tofu de marinade en écartant un peu les entailles pour qu’elle pénètre bien dans le tofu. Transférer dans un plat et enfourner 20 minutes à 210°C. Le tofu doit être presque caramélisé.

5. Les légumes: peler et couper les carottes en julienne.

6.Retirer la partie centrale du chou rouge. Émincer finement les feuilles. Les laver et les égoutter.

7. Blanchir les fèves de soja dans une casserole d’eau frémissante salée pendant 5 minutes.

8.Peler et dénoyauter l’avocat. Le couper en morceaux ou en tranches et les arroser de jus de citron pour qu’ils noircissent pas jusqu’à utilisation.

9.Laver et couper finement les petits oignons verts.

10.Porter à ébullition une petite casserole d’eau salée. Y plonger les vermicelles et laisser 3-4 minutes le temps de les réhydrater. Égoutter et passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’elles ne collent.

11.La sauce aux arachides: mixer tous les ingrédients en une sauce lisse et crémeuse.

12.Montage: transférer les vermicelles dans un grand saladier avec tous les légumes (concombre, carottes, chou rouge, fèves de soja et avocat). Ajouter le tofu caramélisé. Arroser le tout de sauce aux arachides. Garnir d’oignon vert, d’arachides concassées, de graines de sésame et de menthe fraîche.

Excellent appétit !

La recette vous a plu ? Le blog vous aide au quotidien ?

Pour un blog sans publicité et agréable à lire pour mes lecteurs, j’ai fait le choix de bannir la publicité, mais derrière chaque recette, se cachent des heures de travail .

Vous pouvez  désormais soutenir mon travail de blogueuse et d’auteure en faisant un don sur Pay Pal. 

Les donations ne sont pas obligatoires, il n’y a pas de petit ou de grand don. Un petit message sous les recettes testées est aussi une belle manière de soutenir le blog.

Merci infiniment !

Imprimer

Assiette complète pour célébrer le printemps

(2 votes, moyenne de: 5,00 sur 5)

Loading...

Par La fée Stéphanie – Personnes: 4 personnes

Préparation: 30 minutes – Cuisson: 25 minutes

Ingredients

• Pour les légumes:
• 1 concombre
• 2 carottes
• 1/2 chou rouge
• 200 g de fèves de soja surgelées
• 1 avocat + 1/2 citron pressé
• 100 g de vermicelles de riz, soja ou des nouilles asiatiques au choix
• Pour le tofu:
• 2 blocs de tofu nature (400 g selon les marques)
• 5 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de sauce soja sucrée
• 1/2 citron vert
• 1 c. à s. de sirop d'agave
• 2 cm de gingembre râpé
• Pour la sauce aux arachides:
• 60 g de beurre d'arachide
• 40 g d'eau
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de vinaigre de riz
• Pour garnir:
• 2-3 petits oignons verts
• 50 g d'arachides ou de noix de cajou toastées non salée
• 1 c. à s. de graines de sésame
• 1 douzaine de feuilles de menthe

Instructions

1

Presser le tofu sous un poids pendant 30 minutes pour éliminer toute l'eau qu'il contient.

2

Laver et sécher les concombres. Les couper en fines tranches à l'aide d'une mandoline. Transférer dans une passoire, saler et laisser dégorger 30 minutes.

3

Le tofu: couper chaque bloc de tofu en deux, de manière à obtenir quatre tranches, puis entailler partiellement chaque tranche en accordéon. Aidez-vous de deux baguettes pour ne pas couper le tofu complètement.

4

Préparer une marinade en mélangeant la sauce soja avec la sauce soja sucrée, le jus d'1/2 citron vert, le sirop d'agave et le gingembre râpé. Arroser le tofu de marinade en écartant un peu les entailles pour qu'elle pénètre bien dans le tofu. Transférer dans un plat et enfourner 20 minutes à 210°C. Le tofu doit être presque caramélisé.

5

Les légumes: peler et couper les carottes en julienne.

6

Retirer la partie centrale du chou rouge. Émincer finement les feuilles. Les laver et les égoutter.

7

Blanchir les fèves de soja dans une casserole d'eau frémissante salée pendant 5 minutes.

8

Peler et dénoyauter l'avocat. Le couper en morceaux ou en tranches et les arroser de jus de citron pour qu'ils noircissent pas jusqu'à utilisation.

9

Laver et couper finement les petits oignons verts.

10

Porter à ébullition une petite casserole d'eau salée. Y plonger les vermicelles et laisser 3-4 minutes le temps de les réhydrater. Égoutter et passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu'elles ne collent.

11

La sauce aux arachides: mixer tous les ingrédients en une sauce lisse et crémeuse.

12

Montage: transférer les vermicelles dans un grand saladier avec tous les légumes (concombre, carottes, chou rouge, fèves de soja et avocat). Ajouter le tofu caramélisé. Arroser le tout de sauce aux arachides. Garnir d'oignon vert, d'arachides concassées, de graines de sésame et de menthe fraîche.