Focaccia au curcuma

On me demande souvent d’où me vient l’inspiration pour imaginer et partager autant de recettes, année après année. La réponse est simple : elle vient de la vie, tout simplement. Des saisons, des rencontres, des lieux, des circonstances du quotidien. Ma cuisine évolue avec moi : je continue d’apprendre, d’expérimenter, et je reste toujours curieuse de ce que je découvre en voyage, au restaurant ou même au détour d’un repas improvisé.

En ce moment, mes journées sont bien remplies : nous passons beaucoup de temps sur le chantier et mes repas sont souvent pris sur le pouce, simples et rapides. Et pourtant… l’inspiration se glisse partout. L’autre jour, notre maître d’œuvre est arrivé avec une grande focaccia au curcuma, encore tiède, à partager avec toute l’équipe. Un vrai délice, aussi inattendu qu’inspirant. J’avais trouvé ma prochaine recette — et ça tombait à pic : je suis justement en pleine série de recettes autour de la focaccia sur le blog !

Pour cette version, j’ai opté pour un mélange de farine de blé et de semoule fine de blé dur. Ce petit ajustement change tout : la semoule apporte un croustillant irrésistible, qui contraste à merveille avec le moelleux de la mie. Le reste de la recette reste proche de ma version classique (cliquez ICI) : peu de levure, des plis successifs et une fermentation lente, pour une focaccia bien aérée, légère, plus digeste et riche en saveurs.

Et bien sûr, le curcuma fait toute la différence : non seulement il colore la pâte d’un jaune lumineux, mais il apporte aussi une note chaude et subtile.

Cette recette est parfaite pour un apéritif ou un repas estival, pour accompagner des terrines de légumes ou un houmous, ou pour être garnie façon sandwich.

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de repos: 1 nuit + quelques heures

Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients pour un moule de 28 cm:

• 4 g de levure fraîche de boulangerie
• 300 ml d’eau
• 300 g de farine blanche pour pizza forte en gluten
• 100 g de semoule fine de blé dur
• 2 c. à c. de curcuma
• 6 g de sel fin
• Une quinzaine de tomates cerise
• 1 oignon
• Une douzaine d’olives dénoyautées
• 1 c. à s. d’origan
• Huile d’olive extra vierge quanto basta
• Sel et poivre

Préparation:

1. Émietter la levure et la diluer dans l’eau en mélangeant. Ajouter les farines, le curcuma et le sel. Mélanger rapidement à l’aide d’une grande cuillère pour obtenir une boule de pâte grossière. Il n’est pas nécessaire de la pétrir longtemps, elle ne doit être ni homogène, ni lisse ou ferme. Couvrir et laisser reposer 30 minutes (environ).

2.À l’aide d’une spatule, replier la pâte plusieurs fois sur elle-même. Couvrir et laisser reposer 1 heure (environ).

3.Refaire une ou deux séries de plis selon le temps que vous avez à disposition. Laisser reposer la pâte entre chaque série de plis. Au fur et à mesure, la pâte va devenir de plus en plus belle, plus ferme et plus élastique. Couvrir et mettre au frais pour la nuit.

Note: si vous n’avez pas la patience d’attendre toute la nuit, faites 3 ou 4 séries de plis pendant 3-4 heures, avant de façonner et enfourner votre focaccia.

4.Le lendemain, laisser la pâte à température ambiante de 1 à 2 heures. Durant la nuit et même au frais, la pâte aura bien gonflé et des bulles se seront formées dans la pâte.

5.Refaire une dernière série de plis en prenant bien soin de soulever la pâte et de la replier sur elle-même. Transférer la pâte dans un moule en fer généreusement huilé. Sans la toucher, la couvrir de son saladier et la laisser reposer 30 minutes environ. La pâte va doucement s’étaler dans le moule.

6.Avec les doigts mouillés et huilés, abaisser la pâte du centre vers les bords en marquant bien la pâte avec le bout des doigts pour laisser les trous qui caractérisent si bien la focaccia. Répartir les tomates coupées en deux sur la pâte (face coupée vers le bas), l’oignon tranché finement et les olives. Arroser d’huile d’olive, saler et poivrer et saupoudrer d’origan.

7.Enfourner à 220°C pour 25 minutes jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée.

Bonne dégustation !

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Focaccia au curcuma

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Par La fée Stéphanie – Personnes: Moule de 28 cm

Préparation: 15 minutes – Cuisson: 25 minutes – Repos/trempage: 1 nuit + quelques heures

Ingredients

• 4 g de levure fraîche de boulangerie
• 300 ml d’eau
• 300 g de farine blanche pour pizza forte en gluten
• 100 g de semoule fine de blé dur
• 2 c. à c. de curcuma
• 6 g de sel fin
• Une quinzaine de tomates cerise
• 1 oignon
• Une douzaine d'olives dénoyautées
• 1 c. à s. d'origan
• Huile d’olive extra vierge quanto basta
• Sel et poivre

Instructions

1

Émietter la levure et la diluer dans l’eau en mélangeant. Ajouter les farines, le curcuma et le sel. Mélanger rapidement à l’aide d’une grande cuillère pour obtenir une boule de pâte grossière. Il n’est pas nécessaire de la pétrir longtemps, elle ne doit être ni homogène, ni lisse ou ferme. Couvrir et laisser reposer 30 minutes (environ).

2

À l’aide d’une spatule, replier la pâte plusieurs fois sur elle-même. Couvrir et laisser reposer 1 heure (environ).

3

Refaire une ou deux séries de plis selon le temps que vous avez à disposition. Laisser reposer la pâte entre chaque série de plis. Au fur et à mesure, la pâte va devenir de plus en plus belle, plus ferme et plus élastique. Couvrir et mettre au frais pour la nuit.

4

Le lendemain, laisser la pâte à température ambiante de 1 à 2 heures. Durant la nuit et même au frais, la pâte aura bien gonflé et des bulles se seront formées dans la pâte.

5

Refaire une dernière série de plis en prenant bien soin de soulever la pâte et de la replier sur elle-même. Transférer la pâte dans un moule en fer généreusement huilé. Sans la toucher, la couvrir de son saladier et la laisser reposer 30 minutes environ. La pâte va doucement s’étaler dans le moule.

6

Avec les doigts mouillés et huilés, abaisser la pâte du centre vers les bords en marquant bien la pâte avec le bout des doigts pour laisser les trous qui caractérisent si bien la focaccia. Répartir les tomates coupées en deux sur la pâte (face coupée vers le bas), l'oignon tranché finement et les olives. Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer et saupoudrer d'origan.

7

Enfourner à 220°C pour 25 minutes jusqu'à ce que la focaccia soit bien dorée.