Cocotte de légumes au curry

En ce moment, je ne sais plus sur quel pied danser ! Nous sommes passés de 30 °C à 11 °C en seulement quelques jours, avec des rafales de vent glaciales et des trombes d’eau. Du jamais vu en octobre ! C’est la première fois qu’il fait aussi froid aussi tôt, et pourtant j’habite dans les Pouilles depuis 17 ans ! J’ai même ressorti ma veste d’hiver… incroyable !

Du coup, notre alimentation a complètement changé. En un clin d’œil, nous sommes passés de la salade de tomates au risotto aux champignons et au velouté de courge ! J’ai acheté une belle butternut que j’ai immédiatement cuite entière pour préparer des portions individuelles de purée. C’est tellement pratique ! J’en congèle quelques-unes pour les utiliser dans différentes recettes, car la courge est un légume incroyablement polyvalent. On peut l’intégrer à des plats salés comme sucrés, des des boulettes aux pancakes en passant par les muffins. Comme je n’ai pas toujours le temps de la cuire à chaque fois — et j’imagine que vous non plus — j’aime en avoir sous la main, déjà prête.

Aujourd’hui, nous nous sommes réchauffés avec un plat de légumes mijotés dans une cocotte, parfumés aux épices et au lait de coco : un plat doux, réconfortant et plein de saveurs. C’est une recette facile et complète, grâce aux pois chiches qui apportent une belle portion de protéines, et à tous les légumes frais qu’elle contient.

J’ai profité des derniers poivrons de la saison, qui se marient à merveille avec la courge. Mais si vous n’en trouvez plus, pas de panique ! Remplacez-les par un poireau, quelques fleurettes de chou-fleur ou même des dés de pommes de terre ou de patate douce.

J’ai servi le tout avec du riz, mais des naans encore tièdes seraient un accompagnement encore plus gourmand !

Je vous laisse découvrir la recette, en espérant qu’elle vous plaira autant qu’à nous.

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 oignon jaune
• 1 carotte
• 1 petit poivron rouge1 gousse d’ail
• 1 c. à c. bombée de curry
• 3/4 de c. à c. de curcuma
• 1 pincée de cumin
• 250 g de purée de courge
• 250 g de tomates concassées ou passata (j’ai utilisé des tomates cerise en boite)
• 250 ml de bouillon de légumes
• 250 g de lait de coco (quantité selon les goûts)
• 1 boite de pois chiches
• 2 poignées d’épinards frais
• Persil frais
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation:

1.Chauffer et huiler une cocotte en fonte ou un faitout à fond épais. Couper oignon, carotte et poivron en fins petits dés et hacher l’ail.

2.Faire revenir les légumes jusqu’à tendreté.

3. Ajouter les épices. Mélanger 1 minute.

4.Insérer la purée de courge, les tomates et le bouillon de légumes. Porter à légère ébullition, saler et poivrer selon les goûts. Laisser mijoter 15 minutes. La préparation doit un peu s’épaissir.

5. Ajouter enfin le lait de coco, les pois chiches rincés et égouttés et les épinards. Laisser sur un feu doux jusqu’à ce que les épinards aient perdus de leur volume et soient tendres.

Servir bien chaud sur du riz ou avec des naans et garnir de persil frais.

Excellent appétit !

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Cocotte de légumes au curry

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Par La fée Stéphanie – Personnes: 4 personnes

Préparation: 15 minutes – Cuisson: 30 minutes

Ingredients

• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 petit poivron rouge1 gousse d'ail
• 1 c. à c. bombée de curry
• 3/4 de c. à c. de curcuma
• 1 pincée de cumin
• 250 g de purée de courge
• 250 g de tomates concassées ou passata (j'ai utilisé des tomates cerise en boite)
• 250 ml de bouillon de légumes
• 250 g de lait de coco (quantité selon les goûts)
• 1 boite de pois chiches
• 2 poignées d'épinards frais
• Persil frais
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Instructions

1

Chauffer et huiler une cocotte en fonte ou un faitout à fond épais. Couper oignon, carotte et poivron en fins petits dés et hacher l'ail.

2

Faire revenir les légumes jusqu'à tendreté.

3

Ajouter les épices. Mélanger 1 minute.

4

Insérer la purée de courge, les tomates et le bouillon de légumes. Porter à légère ébullition, saler et poivrer selon les goûts. Laisser mijoter 15 minutes. La préparation doit un peu s'épaissir.

5

Ajouter enfin le lait de coco, les pois chiches rincés et égouttés et les épinards. Laisser sur un feu doux jusqu'à ce que les épinards aient perdus de leur volume et soient tendres.

6

Servir bien chaud sur du riz ou avec des naans et garnir de persil frais.