Légumes/ Riz et céréales/ Terrines de légumes

L’aubergine en fête, un article, deux recettes : aubergines grillées et couscous, sauce blanche à la menthe et tartinade d’aubergines aux câpres

Je suis encore dans les temps, enfin j’espère ! J’ai fait le plein d’aubergines il y a quelques jours et je voulais absolument les préparer avant que la saison soit complètement passée en France. Je pense qu’en Italie nous en aurons pour un petit moment encore, mais mon petit doigt m’a dit que quelque part en France, il commence à faire frais. Ce n’est donc pas une, mais deux recettes que je vous propose aujourd’hui : des aubergines grillées accompagnées d’une semoule de couscous (recette inspirée de Yotam Ottolenghi que j’adore et admire ) et une tartinade d’aubergine aux câpres. Cette tartinade est un vrai délice, vous m’en direz des nouvelles.

C’est le genre de recettes que l’on peut préparer quand on a de la visite. Un grand couscous, des terrines de légumes comme du houmous, de la tapenade ou ma terrine d’aubergines, des naans encore chauds et le tour est joué pour une soirée réussie !!

Aubergines grillées et couscous, sauce blanche à la menthe

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Temps de repos : 10 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

Pour les aubergines:

  • 2 petites aubergines
  • 1/2 c. à c. de paprika fumé
  • 1 pincée de poudre d’ail
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive extra vierge

Pour le couscous:

  • 100 g de semoule de couscous + 100 ml d’eau chaude salée
  • 1 petit bouquet de persil frais
  • 4-5 feuilles de menthe
  • 1 dizaine d’olives vertes dénoyautées
  • 1 citron pressé
  • 1 gousse d’ail
  • 3 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
  • Sel et poivre

Pour la sauce blanche:

  • 1 yaourt au soja nature non sucré
  • 4-5 feuilles de menthe ciselées
  • 1 c. à s. d’oignon séché
  • 1/2 c. à c. de poudre d’ail
  • 1 c. à s. huile d’olive extra vierge
  • Sel et poivre

Pour garnir:

  • 2 c. à s. d’oignons frits
  • Quelques feuilles de menthe fraiche
  • 1 citron vert tranché
  • Poivre moulu

Préparation:

1.Les aubergines grillées: laver et sécher les aubergines entières. Couper en deux dans le sens de la longueur. Entailler au couteau sans percer la peau. Dans un petit bol, mélanger paprika, poudre d’ail et huile d’olive. Badigeonner les aubergines. Saler et poivrer. Enfourner 30 minutes à 200° C ou jusqu’à ce que la chair soit bien tendre et la peau dorée.

2. Le couscous: verser la semoule de couscous dans une assiette creuse. Couvrir de son poids en eau salée. Laisser reposer jusqu’à utilisation.

3. Laver, sécher et ciseler finement le persil et la menthe.

4. Dans un saladier, mélanger le persil avec les olives coupées en rondelles et l’ail. Arroser de jus de citron et d’huile d’olive. Mélanger.

5. Insérer la semoule égrainée et mélanger. Le couscous peut se préparer à l’avance et se conserve plusieurs jours au frais.

6. La sauce blanche: mélanger le yaourt aux autres ingrédients.

7. Pour servir, creuser les aubergines cuites à l’aide d’une fourchette.

Couvrir de couscous. Saupoudrer d’oignon frit. Garnir de menthe, de rondelles de citron et poivrer.

Tartinade d’aubergines aux câpres

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes à la vapeur

Ingrédients pour 1 bol:

Pour les aubergines:

  • 1 grosse aubergine
  • 1/2 citron pressé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 c. à s. de câpres
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive extra vierge
  • 2 petits brins de thym citron ou quelques feuilles de menthe

Préparation:

1.Laver l’aubergine. Couper en deux dans le sens de la longueur. Cuire à la vapeur pendant 30 minutes ou jusqu’à tendreté. Il est également possible de les cuire dans une casserole d’eau salée.

2. Creuser l’aubergine pour récupérer toute la chair. Couper finement.

3. Mélanger la chair avec le citron, les gousses d’ail hachées et les câpres. Saler et poivrer selon les goûts. Mélanger avec un filet d’huile d’olive. Parsemer de thym citron et d’herbes fraîches au choix comme de la menthe.

Conserver au frais.

aubergines grillées et couscous, sauce blanche à la menthe et tartinade d'aubergines aux câpres

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Par La fée Stéphanie Personnes: 2 personnes

Ingredients

  • Aubergines grillées et couscous, sauce blanche à la menthe:
  • Pour les aubergines: 2 petites aubergines
  • 1/2 c. à c. de paprika fumé
  • 1 pincée de poudre d'ail
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive extra vierge
  • Pour le couscous: 100 g de semoule de couscous + 100 ml d'eau chaude salée
  • 1 petit bouquet de persil frais
  • 4-5 feuilles de menthe
  • 1 dizaine d'olives vertes dénoyautées
  • 1 citron pressé
  • 1 gousse d'ail
  • 3 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre
  • Pour la sauce blanche: 1 yaourt au soja nature non sucré
  • 4-5 feuilles de menthe ciselées
  • c. à s. d'oignon séché
  • 1/2 c. à c. de poudre d'ail
  • 1 c. à s. huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre
  • Pour garnir: 2 c. à s. d'oignons frits
  • Quelques feuilles de menthe fraiche
  • 1 citron vert tranché
  • Poivre moulu
  • Tartinade d'aubergine aux câpres:
  • 1 grosses aubergine
  • 1/2 citron pressé
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 2 c. à s. de câpres
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive extra vierge
  • 2 petits brins de thym citron ou quelques feuilles de menthe.

Instructions

Aubergines grillées et couscous, sauce blanche à la menthe:

1

Les aubergines grillées: laver et sécher les aubergines entières. Couper en deux dans le sens de la longueur. Entailler au couteau sans percer la peau. Dans un petit bol, mélanger paprika, poudre d'ail et huile d'olive. Badigeonner les aubergines. Saler et poivrer. Enfourner 30 minutes à 200° C ou jusqu'à ce que la chair soit bien tendre et la peau dorée.

2

Le couscous: verser la semoule de couscous dans une assiette creuse. Couvrir de son poids en eau salée. Laisser reposer jusqu'à utilisation.

3

Laver , sécher et ciseler finement le persil et la menthe.

4

Dans un saladier, mélanger le persil avec les olives coupées en rondelles et l'ail. Arroser de jus de citron et d'huile d'olive. Mélanger.

5

Insérer la semoule égrainée et mélanger. Le couscous peut se préparer à l'avance et se conserve plusieurs jours au frais.

6

La sauce blanche: mélanger le yaourt aux autres ingrédients.

7

Pour servir, creuser les aubergines cuites à l'aide d'une fourchette. Couvrir de couscous. Saupoudrer d'oignon frit. Garnir de menthe, de rondelles de citron et poivrer.

Tartinade d'aubergine aux câpres:

8

Laver l'aubergine. Couper en deux dans le sens de la longueur. Cuire à la vapeur pendant 30 minutes ou jusqu'à tendreté. Il est également possible de les cuire dans une casserole d'eau salée.

9

Creuser l'aubergine pour récupérer toute la chair. Couper finement.

10

Mélanger la chair avec le citron, les gousses d'ail pelées et les câpres. Saler et poivrer selon les goûts. Mélanger avec un filet d'huile d'olive. Parsemer de thym citron et d'herbes fraîches au choix comme de la menthe.

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4 commentaires

  • Répondre
    Annick
    septembre 29, 2021 à 10:38

    bonjour,
    J’ai cuisiné les aubergines grillées au couscous et sauce à la menthe. Nous nous sommes régalés et ce n’est pas difficile à réussir! Merci beaucoup pour cette nouvelle belle recette.
    je ferai aussi la tartinade qui changera un peu du caviar d’aubergine.
    Continuez ainsi, c’est vraiment magnifique à tous points de vue!
    Amicalement
    Annick

    • Répondre
      Stéphanie
      septembre 29, 2021 à 7:51

      Merci beaucoup Annick, je suis ravie que le blog vous plaise ! J’espère continuer longtemps à ravir vos papilles 🙂
      Belle et douce nuit !

  • Répondre
    Laurence
    octobre 10, 2021 à 10:05

    Bonjour Stéphanie,

    Je suis en train de faire la recette. Je pense qu’il y a une erreur dans la préparation du couscous, car tu mets dans les ingrédients qu’il faut 200 ml d’eau (donc 200 g) pour 100 g de couscous, soit le double, alors que dans la recette, tu précises qu’il faut recouvrir de son poids la semoule en eau.
    J’ai pris la première option, mais ce n’est visiblement pas la bonne : j’ai dû retirer l’excédent d’eau au bout de plusieurs minutes.
    Les aubergines sont au four, on ne va pas tarder à les goûter !
    Bon appétit à toi aussi et merci pour toutes ces belles choses (j’ai acheté Veggie Italie… on teste très bientôt).

    • Répondre
      Stéphanie
      octobre 11, 2021 à 3:11

      Bonjour Laurence, je te remercie pour ton message qui va me permettre de corriger ! En effet, à 100 g de couscous on ajoute 100 g d’eau. Je suis vraiment désolée pour cette erreur 🙂
      Merci pour ton achat ! Excellente lecture.

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