Lasagnes aux artichauts

J’espère que vous aimez les artichauts puisque je vous propose aujourd’hui encore une recette avec ce légume que j’adore. Je pense même qu’ils seront au menu à Pâques cette année. J’ai ma belle-famille pour le déjeuner, quel casse-tête les repas de famille ! J’avoue que l’idée de passer deux jours à faire les courses, cuisiner et ranger ne m’enchante pas spécialement car avouons-le, pour celui qui prépare, ce n’est pas de tout repos. J’hésite encore pour le menu, mais une chose est sûre, pas d’agneau chez nous. Je préparerai sûrement des antipasti à base de légumes, j’hésite ensuite entre un risotto aux asperges et la recette que je vous propose aujourd’hui, des lasagnes aux artichauts. L’avantage des lasagnes, c’est que je peux les préparer la veille et les enfourner le jour J. Le risotto a l’inconvénient de nécessiter une surveillance constante au dernier moment, pas très pratique quand on a du monde, à moins de passer la moitié du repas en cuisine à mélanger ! Je vous dirai ce que j’ai finalement décidé de faire. Vous allez rire, mais je vais feuilleter mon livre VEGGIE ITALIE pour y trouver des idées.

Pour en revenir à notre recette du jour, j’espère que cette version vous plaira. J’aime beaucoup les lasagnes blanches, c’est-à-dire sans sauce tomate. Je vous conseille de précuire les feuilles de lasagnes, surtout si vous utilisez comme moi aujourd’hui des pâtes sèches. Tout les ingrédients seront mis cuits dans le plat, il faudra juste le faire gratiner. Il restera ainsi bien humide à l’intérieur, malgré l’absence de sauce tomate.

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de cuisson: 55 minutes au total

Ingrédients pour 3 personnes:

• 6 petits artichauts violets
• 1 récipient d’eau + 1 citron pressé
• 1 gousse d’ail
• 375 g de feuilles de lasagnes
• Levure maltée (environ 4-5 c. à s.)
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre

Pour la sauce béchamel

• 4 c. à s. de farine blanche de blé
• 4 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
• 750 ml de lait de soja nature non sucré
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel et poivre

Préparation:

1.Couper la tige des artichauts à 4-5 cm du coeur et la pointe des feuilles. À la main ou à l’aide d’un couteau, retirer les feuilles foncées plus dures tout autour de l’artichaut en le faisant tourner sur lui-même au fur et à mesure. Peler la tige. Ne garder que le coeur tendre de l’artichaut et les feuilles vertes très claires. Couper le coeur en 2 dans le sens de la longueur et ôter tout le petit foin qui se cache au coeur de l’artichaut. Émincer finement ou couteau ou à l’aide d’une mandoline. Laisser tremper dans un récipient d’eau avec 1 citron pressé le temps de préparer tous les artichauts. 

2.Chauffer une grande sauteuse avec un généreux fond d’huile d’olive. Ajouter la gousse d’ail pelée et écrasée pour parfumer l’huile.

3. Égoutter parfaitement les artichauts. Une fois l’huile chaude, faire sauter les coeurs d’artichauts 5 minutes à découvert, puis 10 minutes sous couvercle.

4. Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel: faire un roux en mélangeant la farine avec l’huile d’olive. Quand des petites bulles se forment, verser le lait de soja, porter à légère ébullition et laisser épaissir en mélangeant régulièrement. Saler et poivrer selon le goûts. Saupoudrer d’une pincée de noix de muscade.

5. Porter à ébullition une grande casserole d’eau. Saler avec du gros sel quand l’eau bout. Mélanger , faire bouillir à nouveau et plonger les feuilles de lasagnes la moitié du temps indiqué sur le paquet. Égoutter les pâtes, stopper la cuisson à l’eau froide et les sécher sur un linge propre.

6.Huiler un plat à gratin. Recouvrir de feuilles de lasagnes, d’artichauts, de sauce béchamel et d’1 c. à s. de levure maltée. Continuer jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de lasagnes. Badigeonner d’huile d’olive et saupoudrer de chapelure.

7. Enfourner à 200°C pendant 20 minutes, puis laisser 10 minutes dans le four éteint.

Excellent appétit !

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Lasagnes aux artichauts

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Par La fée Stéphanie – Personnes: 3 personnes

Préparation: 25 minutes – Cuisson: 55minutes

Ingredients

• 6 petits artichauts violets
• 1 récipient d'eau + 1 citron pressé
• 1 gousse d'ail
• 375 g de feuilles de lasagnes
• Levure maltée (environ 4-5 c. à s.)
• Huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre
• Pour la sauce béchamel
• 4 c. à s. de farine blanche de blé
• 4 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
• 750 ml de lait de soja nature non sucré
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel et poivre

Instructions

1

Couper la tige des artichauts à 4-5 cm du coeur et la pointe des feuilles. À la main ou à l’aide d’un couteau, retirer les feuilles foncées plus dures tout autour de l’artichaut en le faisant tourner sur lui-même au fur et à mesure. Peler la tige. Ne garder que le coeur tendre de l’artichaut et les feuilles vertes très claires. Couper le coeur en 2 dans le sens de la longueur et ôter tout le petit foin qui se cache au coeur de l’artichaut. Émincer finement au couteau ou à l'aide d'une mandoline. Laisser tremper dans un récipient d’eau avec 1 citron pressé le temps de préparer tous les artichauts. 

2

Chauffer une grande sauteuse avec un généreux fond d’huile d’olive. Ajouter la gousse d'ail pelée et écrasée pour parfumer l'huile.

3

Égoutter parfaitement les artichauts. Une fois l’huile chaude, faire sauter les coeurs d’artichauts 5 minutes à découvert, puis 10 minutes sous couvercle.

4

Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel: faire un roux en mélangeant la farine avec l’huile d’olive. Quand des petites bulles se forment, verser le lait de soja, porter à légère ébullition et laisser épaissir en mélangeant régulièrement. Saler et poivrer selon le goûts. Saupoudrer d'une pincée de noix de muscade.

5

Porter à ébullition une grande casserole d’eau. Saler avec du gros sel quand l’eau bout. Mélanger, faire bouillir à nouveau et plonger les feuilles de lasagnes la moitié du temps indiqué sur le paquet. Égoutter les pâtes, stopper la cuisson à l'eau froide et les sécher sur un linge propre.

6

Huiler un plat à gratin. Recouvrir de feuilles de lasagnes, d'artichauts, de sauce béchamel et d'1 c. à s. de levure maltée. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de lasagnes. Badigeonner d'huile d'olive et saupoudrer de chapelure. Enfourner à 200°C pendant 20 minutes, puis laisser 10 minutes dans le four éteint.