Pointes d’asperges panées et pesto de queues

Vous aimez les asperges ? Moi aussi, j’adore et je les attends chaque année avec impatience. Sauf que cette année, elles se sont faites rares au marché, peut-être pour leur prix particulièrement élevé ? Pour cela, je ne jette rien et j’utilise la totalité de l’asperge. Il faut dire que les asperges vertes sont tellement fines et tendres qu’on peut tout manger ou presque. J’ai pané les pointes et j’ai fait un pesto avec les queues pour y tremper les pointes, un délice ! Le reste du pesto a été utilisé pour préparer un risotto le lendemain. C’était une botte d’asperges bien investie puisque j’ai pu préparer trois recettes avec un seul légume.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson: 35 minutes

Ingrédients:

• Les pointes d’une botte d’asperges vertes
• 75 g de lait végétal non sucré
• 75 g de farine blanche au choix
• 150 g de farine de maïs pour polenta ou de chapelure
• Sel et poivre

Pour le pesto:

• Les queues d’1 botte d’asperges vertes
• 30 g de pistaches ou de noix au choix comme des amandes pelées ou des graines comme du tournesol
• 2 c. à s. de levure maltée
• 1 gousse d’ail
• 50 g d’huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre moulu

Préparation:

1.Briser les asperges pour séparer les queues de la partie centrale plus tendre. Faire trois tas :

_ les pointes et la partie centrale la plus tendre que l’on va paner.

_la première partie des queues, plus dure, mais encore verte qui servira pour faire le pesto.

_ L’extrémité des queues, dure et filandreuse que l’on ne va pas garder (dans la cas contraire il faudrait passer le pesto au tamis pour éliminer tous les fils).

2. Laver les asperges sous l’eau. Couper les queues en petits tronçons et cuire à l’eau salée dans un fait-tout jusqu’à tendreté (12 minutes environ). Sur le fait-tout, disposer le panier vapeur et y cuire les pointes 6-8 minutes environ.

3. Les asperges panées: dès qu’elles sont cuites, passer les pointes sous l’eau pour stopper la cuisson.

4.Préparer 3 assiettes creuses avec la farine, le lait et la farine de maïs salée. Rouler les pointes d’asperges dans la farine en ôtant l’excédant, transférer ensuite dans le lait, puis enrober de farine de maïs.

5. Disposer les pointes panées sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et enfourner à 210° pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

6.Le pesto: égoutter les tronçons d’asperges. Verser dans le mixeur avec les pistaches, la levure maltée, l’ail pelé et l’huile. Saler et poivrer selon les goûts. Mixer jusqu’à consistance bien lisse.

Si vous avez utilisé la partie filandreuse des asperges, passer le pesto au tamis pour éliminer tous les fils.

Utiliser le pesto pour y tremper les pointes d’asperges ou pour faire un risotto aux asperges.

Bonne dégustation !

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