La caponata di Franca

On dit qu’il faut souffrir pour être belle… Eh bien parfois, il faut aussi souffrir un peu pour bien manger ! La recette du jour n’est pas particulièrement compliquée, mais elle demande un peu de cuisson, quelques casseroles et donc un brin de courage quand le thermomètre s’affole. Ce plat serait sans doute plus confortable à préparer en hiver… mais ce serait trahir les véritables stars de l’été : les aubergines et les poivrons !

Mûrs, sucrés, juteux et locaux, ils n’ont jamais aussi bon goût qu’en pleine saison. Alors oui, il fait chaud dans la cuisine, mais croyez-moi, l’effort en vaut largement la peine : ce plat est un pur délice.

Petit conseil d’amie : doublez les quantités pendant que vous y êtes, et mettez la moitié en pots sous vide pour en profiter cet hiver. Et la bonne nouvelle, c’est que la caponata est encore meilleure le lendemain. Préparez-la donc la veille au soir, ou tôt le matin quand il fait encore frais.

Mais au fait, la caponata c’est quoi ? Pour celles et ceux qui découvrent ce plat pour la première fois, il s’agit d’un plat traditionnel sicilien à base d’aubergines, souvent accompagné de poivrons, céleri, oignons, tomates et câpres, le tout mijoté dans une sauce aigre-douce à base de vinaigre et parfois de sucre. On la sert généralement tiède ou froide, avec les antipasti, en accompagnement ou même en plat principal avec un peu de pain. Chaque famille en Sicile a sa version, plus ou moins douce, plus ou moins vinaigrée, avec ou sans olives… C’est un peu la ratatouille italienne, mais avec ce twist aigre-doux qui la rend unique et inoubliable !

Il y a déjà une caponata sur le blog, c’est vrai — elle date un peu, mais c’est une recette que je prépare chaque été depuis des années. Elle faisait donc partie des toutes premières publiées ici (vous pouvez la retrouver en cliquant ICI). Alors pourquoi vous en proposer une nouvelle version aujourd’hui ?

Tout simplement parce que chacun a sa caponata. Et parfois, il suffit d’une rencontre, d’un dîner, pour redécouvrir un plat qu’on croyait connaître par cœur. Il y a peu, nous avons été invités chez Franca, la maman d’une amie, et parmi les antipasti, elle nous a servi sa caponata. Un vrai coup de cœur ! C’était savoureux, généreux, parfaitement équilibré… et surtout, j’ai pu enfin profiter pleinement du repas sans passer deux heures en cuisine ni me lever toutes les cinq minutes. J’ai tellement aimé que je lui ai demandé sa recette. Et comme Franca est aussi généreuse que sa cuisine, elle me l’a confiée avec plaisir — et m’a gentiment autorisée à la partager avec vous ici. Merci encore, Franca !

Nos deux versions ne sont finalement pas si éloignées, mais la sienne a ce petit je-ne-sais-quoi que j’avais envie de vous faire découvrir (elle mélange notamment poivrons et aubergines).

Alors ne vous laissez pas décourager par la chaleur : testez cette recette, vous ne le regretterez pas !

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de repos: 20-30 minutes

Temps de cuisson: 2 h environ

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 grosses aubergines
• 2 poivrons
• 3-4 branches de céleri
• 2 oignons jaunes
• 1 bouteille de 700 g de passata (sauce tomate nature)
• 3-4 c. à c. de sucre roux de canne
• 3-4 c. à s. de vinaigre de pomme
• 150 g d’olives vertes
• 50 g de câpres
• 30 g de raisins secs
• Sel et poivre
• Huile d’olive extra vierge
• Thym pour garnir

Préparation:

1.Laver soigneusement tous les légumes. Couper les aubergines en cubes de taille moyenne. Saler et laisser dégorger 20-30 minutes. Ce n’est pas obligatoire, mais elles absorberont ainsi moins d’huile à la cuisson.

2. Épépiner les poivrons et couper les filaments blancs. Les couper en morceaux, puis les faire dorer dans une grande poêle généreusement huilée.

3. Couper finement les branches de céleri et les faire blanchir 5 minutes dans une eau frémissante.

4. Couper les oignons en rondelles et les faire revenir dans un faitout huilé.

5. Verser toute la sauce tomate dans le faitout avec le céleri égoutté, saler et poivrer, laisser mijoter sous couvercle 15 minutes.

6. Une fois les poivrons dorés, réserver sur une assiette et faire dorer les aubergines.

7.Dans un petit bol, diluer le sucre dans le vinaigre

8.Verser poivrons et aubergines dans la sauce tomate, ainsi que les olives, les câpres rincées et égouttées, les raisins secs et le mélange sucre et vinaigre. Mélanger le tout, couvrir et laisser mijoter à feu doux de 45 minutes à une heure.

Garnir de thym et servir !

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La caponata di Franca

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Par La fée Stéphanie – Personnes: 4 personnes

Préparation: 20 minutes – Cuisson: 2 heures – Repos/trempage: 30 minutes

Ingredients

• 2 grosses aubergines
• 2 poivrons
• 3-4 branches de céleri
• 2 oignons jaunes
• 1 bouteille de 700 g de passata (sauce tomate nature)
• 3-4 c. à c. de sucre roux de canne
• 3-4 c. à s. de vinaigre de pomme
• 150 g d'olives vertes
• 50 g de câpres
• 30 g de raisins secs
• Sel et poivre
• Huile d'olive extra vierge
• Thym frais pour garnir

Instructions

1

Laver soigneusement tous les légumes.

2

Couper les aubergines en cubes de taille moyenne. Saler et laisser dégorger 20-30 minutes. Ce n'est pas obligatoire, mais elles absorberont ainsi moins d'huile à la cuisson.

3

Épépiner les poivrons et couper les filaments blancs. Les couper en morceaux, puis les faire dorer dans une grande poêle généreusement huilée.

4

Couper finement les branches de céleri et les faire blanchir 5 minutes dans une eau frémissante.

5

Couper les oignons en rondelles et les faire revenir dans un faitout huilé.

6

Verser toute la sauce tomate dans le faitout avec le céleri égoutté, saler et poivrer, laisser mijoter sous couvercle 15 minutes.

7

Une fois les poivrons dorés, réserver sur une assiette et faire dorer les aubergines.

8

Dans un petit bol, diluer le sucre dans le vinaigre

9

Verser poivrons et aubergines dans la sauce tomate, ainsi que les olives, les câpres rincées et égouttées, les raisins secs et le mélange sucre et vinaigre. Mélanger le tout, couvrir et laisser mijoter à feu doux de 45 minutes à 1 heure. Garnir de thym et servir !