Orecchiette haricots verts et tomates

Aujourd’hui, j’ai envie de partager avec vous une recette simple, savoureuse, et profondément ancrée dans les traditions du Sud de l’Italie : les orecchiette aux tomates et haricots verts. C’est un plat typiquement estival, issu de la cucina povera, cette cuisine de la terre qui mise sur la fraîcheur des produits et la simplicité des préparations. C’est aussi une recette qui me touche personnellement. Mon beau-père l’aimait beaucoup. Grand amateur de pâtes, pour lui, un repas sans pasta n’en était pas vraiment un – même si ma belle-maman servait toujours une belle série d’antipasti pour commencer. Je revois encore son sourire émerveillé devant une assiette débordante de pâtes. L’hiver, il se régalait de pâtes au chou-fleur croquant. En été, c’étaient celles aux haricots verts qui avaient sa préférence. Pas besoin de grande cuisine pour le satisfaire : il aimait les choses simples, et j’ai toujours partagé cette philosophie. Il nous a quittés il y a seulement quelques mois, et chaque plat, chaque souvenir autour de la table, ravive sa présence avec tendresse. Je suis certaine qu’il aurait adoré partager ce repas avec nous aujourd’hui. Il m’aurait félicitée de savoir faire les orecchiette à la main – un art que beaucoup d’Italiennes ne maîtrisent plus vraiment, par manque d’envie ou de temps. Je ne prétends pas être une experte, mais j’ai appris avec plaisir, j’aime « mettre la main à la pâte » et surtout, j’adore les pâtes !

Il fait très chaud l’après-midi en ce moment, alors je les prépare en avance, au calme. La plupart du temps, je les achète, mais aujourd’hui, j’avais envie de les faire moi-même. Je deviens plus rapide à chaque fois. Un jour, peut-être, viendrez-vous les préparer avec moi ? Les travaux de notre maison d’hôtes avancent bien, et si tout se passe comme prévu, nous serons prêts à accueillir nos premiers visiteurs au printemps prochain.

Je vous laisse découvrir cette belle recette d’été, à la fois humble et pleine de goût. Petit conseil : profitez-en pour cuire un peu plus de haricots verts, vous pourrez les utiliser ensuite dans une salade fraîche pour un autre repas.

Buon appetito !

Temps de préparation: 15 min – 1 h

Temps de repos : 30 minutes

Temps de cuisson: 35 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

• 300 g de haricots verts
• 2 gousses d’ail
• 300 g de tomates mures et juteuses (cerise, datterini, san marzano)
• 1 zeste de citron
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre moulu

Pour les pâtes fraîches:

• 400 g de farine de semoule
• 200 ml d’eau
• Gros sel pour la cuisson

Préparation:

1.Préparer la pâte en mélangeant la semoule avec l’eau. Faire une boule en travaillant avec les mains, couvrir et laisser reposer 30 minutes. La pâte se travaille très rapidement et ne colle pas.

2. Façonner les pâtes en leur donnant la forme voulue. Pour faire des orecchiette, faire de longues ficelles de pâte. Couper un petit bout à la fois à l’aide d’une spatule ou d’un couteau en raclant la pâte sur le plan de travail, puis retourner la pâte sur le pouce ou l’index pour faire un petit capuchon. Travailler avec de petites portions de pâte et couvrir le reste d’un linge humide pour que la pâte ne sèche pas. Une fois façonnées, les pâtes peuvent être séchées ou même congelées.

Cliquez ICI pour voir comment façonner des cavatelli très simplement.

3.Équeuter les haricots verts. Couper les plus longs en deux ou en trois. Les cuire à l’eau salée 15-20 minutes (pour des haricots plus ou moins croquants) ou à la vapeur. Égoutter et rincer sous l’eau pour stopper la cuisson.

4.Chauffer une poêle huilée avec 2 gousses d’ail écrasées. Ajouter les tomates couper en petits morceaux, laisser mijoter une dizaine de minutes. Ajouter ensuite les haricots verts, prolonger la cuisson 5 minutes. Réserver.

5.Chauffer un grand volume d’eau. Saler au gros sel, puis verser les pâtes dans l’eau frémissante. La cuisson des pâtes fraîches est rapide, 2-3 minutes à peine suffisent selon la taille des pâtes. Si les pâtes sont sèches, la cuisson sera un peu plus longue.

6.Égoutter les pâtes et les transférer dans la poêle avec haricots et tomates. Mélanger avec un zeste de citron et poivrer au moulin.

Excellent appétit !

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Par La fée Stéphanie – Personnes: 4 personnes

Préparation: 15 min - 1 h – Cuisson: 35 minutes – Repos/trempage: 30 minutes

Ingredients

• 300 g de haricots verts
• 2 gousses d'ail
• 300 g de tomates mures et juteuses (cerise, datterini, san marzano)
• 1 zeste de citron
• Huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre moulu
• Pour les pâtes fraîches:
• 400 g de farine de semoule
• 200 ml d'eau
• Gros sel pour la cuisson

Instructions

1

Préparer la pâte en mélangeant la semoule avec l'eau. Faire une boule en travaillant avec les mains, couvrir et laisser reposer 30 minutes. La pâte se travaille très rapidement et ne colle pas.

2

Façonner les pâtes en leur donnant la forme voulue. Pour faire des orecchiette, faire de longues ficelles de pâte. Couper un petit bout à la fois à l'aide d'une spatule ou d'un couteau en raclant la pâte sur le plan de travail, puis retourner la pâte sur le pouce ou l'index pour faire un petit capuchon. Travailler avec de petites portions de pâte et couvrir le reste d'un linge humide pour que la pâte ne sèche pas. Une fois façonnées, les pâtes peuvent être séchées ou même congelées.

3

Équeuter les haricots verts. Couper les plus longs en deux ou en trois. Les cuire à l'eau salée 15-20 minutes (pour des haricots plus ou moins croquants) ou à la vapeur. Égoutter et rincer sous l'eau pour stopper la cuisson.

4

Chauffer une poêle huilée avec 2 gousses d'ail écrasées. Ajouter les tomates couper en petits morceaux, laisser mijoter une dizaine de minutes. Ajouter ensuite les haricots verts, prolonger la cuisson 5 minutes. Réserver.

5

Chauffer un grand volume d'eau. Saler au gros sel, puis verser les pâtes dans l'eau frémissante. La cuisson des pâtes fraîches est rapide, 2-3 minutes à peine suffisent selon la taille des pâtes. Si les pâtes sont sèches, la cuisson sera un peu plus longue.

6

Égoutter les pâtes et les transférer dans la poêle avec haricots et tomates. Mélanger avec un zeste de citron et poivrer au moulin.