Tagliatelles fraîches à la farine de châtaigne aux champignons, une belle recette pour un Noël vegan

Toute l’Italie sera en zone rouge durant les fêtes de Noël, idem pour le Réveillon. On ne sortira pas, chacun passera Noël chez soi. J’ai de la chance car je ne passerais pas les fêtes seule. Nous serons tous les quatre et même si ce n’est pas ce que nous espérions, nous passerons malgré tout un joyeux Noël. J’ai une grande pensée pour les personnes qui passeront les fêtes seules. Je trouve ça si triste. Mais qui aurait pu imaginer un truc pareil?

J’aurais dû rentrer en France ce week-end. Je vais essayer de ne pas trop y penser. Je reste occupée. Nous avons fait un grand ménage parmi les jouets des enfants pour donner pas mal de choses. Beaucoup d’actions sont mises en place tout le mois de décembre et chaque année, on donne les jouets, jeux et vêtements en bon état aux enfants dans le besoin. Tout est emballé et prêt à partir. Nous avons également préparé nos boites de Noël pour les plus démunis. Vous connaissez le principe? Dans une boite à chaussure, on met un truc chaud, un truc bon, un loisir, un produit de beauté et un mot doux. J’ai préparé nos boites avec les enfants, ça permet vraiment de relativiser! Ils ont préparé leur lettre avec un dessin et partagé leurs chocolats de Noël. Nous avons choisi ensemble quoi mettre dans nos boites, avant de les emballer avec soin. J’essaye de montrer aux enfants que Noël, ce n’est pas que recevoir des cadeaux, mais aussi donner et partager. Les enfants sont par nature un peu égoïste, leur ouvrir les yeux est une bonne chose.

Côté cuisine, puisqu’on sera peu nombreux à table, je préparerai des tagliatelles fraîches à la farine de châtaigne. Les pâtes en Italie font partie du menu même durant les fêtes , elles revêtent alors leurs plus beaux habits! J’espère trouver de beaux cèpes frais, sinon ils seront séchés comme dans ma recette du jour que je vous laisse découvrir.

Temps de préparation: 1 heure

Temps de repos: 30 minutes pour les pâtes + 30 minutes minimum de trempage pour les cèpes séchés

Temps de cuisson: 35 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

• 40 g de cèpes séchés + 1 bol d’eau chaude
• 500 g de champignons frais au choix (cardoncelli pour moi)
• 1 gousse d’ail
• 2 échalotes
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1/2 verre de vin rouge ou 1/2 verre d’eau + 1 c. à s. de sauce soja
• Laurier
• Persil frais ciselé
• Sel et poivre

Pour les tagliatelles:

• 120 g de farine de châtaigne
• 280 g de farine de blé dur
• 225 g d’eau tiède
• 1 pincée de sel

Préparation:

1.Commencer par faire tremper les cèpes séchés dans un bol d’eau chaude pendant 30 minutes minimum. Verser suffisamment d’eau pour bien couvrir tous les champignons.

2. Les pâtes: dans un saladier, mélanger les farines, l’eau et le sel. Mélanger avec une grande cuillère en bois, puis faire une boule avec les mains. Couvrir et laisser la pâte reposer 30 minutes.

3. Nettoyer les champignons, couper la base terreuse et ôter toute trace d’impureté. Couper en morceaux ou émincer selon le type de champignons.

4. Peler ail, échalotes et carotte. Laver et émincer le céleri. Couper en morceaux et mixer ou couper finement tous les légumes .

5. Chauffer une poêle ou une sauteuse. Huiler. Faire revenir les petits légumes jusqu’à tendreté.

6. Verser le vin rouge et le concentré de tomate. Saler et poivrer. Saupoudrer de laurier. Réduire le jus 2-3 minutes à feu moyen.

7. Égoutter les cèpes. Garder et filtrer leur eau de trempage.

8. Ajouter les champignons frais et les cèpes réhydratés dans la poêle. Mélanger.

9. Cuire les champignons pendant 20 minutes à feu moyen, en ajoutant petit à petit l’eau de trempage de cèpes.

10. Façonner les tagliatelles à l’aide d’un laminoir. Commencer par faire des feuilles de lasagnes en passant la pâte dans les rouleaux, puis insérer l’accessoire à tagliatelles. Fariner la pâte au fur et à mesure. Faire sécher les pâtes ou réserver sur un linge ou une planche farinée.

11. Porter à ébullition un grand volume d’eau. Saler avec du gros sel l’eau bouillante. Verser les pâtes et mélanger. La cuisson des pâtes fraîche est très rapide. Pas plus de 2 minutes selon l’épaisseur des tagliatelles.

12. Égoutter les pâtes et mélanger avec les champignons.

Saupoudrer de persil frais et servir sans attendre.

Excellent appétit.

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Tagliatelles fraîches à la farine de châtaigne aux champignons

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Cuisine italienne

Par La fée Stéphanie – Personnes: 4

Préparation: 1 heure – Cuisson: 35 minutes – Repos/trempage: 1 heure

Ingredients

• 40 g de cèpes séchés + 1 bol d'eau chaude
• 500 g de champignons frais au choix
• 1 gousse d'ail
• 2 échalotes
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• Pour les tagliatelles:
• 120 g de farine de châtaigne
• 280 g de farine de blé dur
• 225 g d'eau tiède
• 1 pincée de sel

Instructions

1

Commencer par faire tremper les cèpes séchés dans un bol d'eau chaude pendant 30 minutes minimum.

2

Les pâtes: dans un saladier, mélanger les farines, l'eau et le sel. Mélanger avec une grande cuillère en bois, puis faire une boule avec les mains. Couvrir et laisser la pâte reposer 30 minutes.

3

Nettoyer les champignons, couper la base terreuse et ôter toute trace d'impureté. Couper en morceaux ou émincer selon le type de champignons.

4

Peler ail, échalotes et carotte. Laver et émincer le céleri. Couper en morceaux et mixer ou couper finement tous les légumes.

5

Chauffer une poêle ou une sauteuse. Huiler. Faire revenir les petits légumes jusqu'à tendreté.

6

Verser le vin rouge et le concentré de tomate. Saler et poivrer. Saupoudrer de laurier. Réduire le jus 2-3 minutes à feu moyen.

7

Égoutter les cèpes. Garder et filtrer leur eau de trempage.

8

Ajouter les champignons frais et les cèpes réhydratés dans la poêle.

9

Cuire les champignons pendant 20 minutes à feu moyen, en ajoutant petit à petit l'eau de trempage de cèpes.

10

Façonner les tagliatelles à l'aide d'un laminoir. Commencer par faire des feuilles de lasagnes en passant la pâte dans les rouleaux, puis insérer l'accessoire à tagliatelles. Fariner la pâte au fur et à mesure. Faire sécher les pâtes ou réserver sur un linge ou une planche farinée.

11

Porter à ébullition un grand volume d'eau. Saler avec du gros sel l'eau bouillante. Verser les pâtes et mélanger. La cuisson des pâtes fraîche est très rapide. Pas plus de 2 minutes selon l'épaisseur des tagliatelles.

12

Égoutter les pâtes et mélanger avec les champignons. Saupoudrer de persil frais et servir sans attendre.

Notes

Les pâtes peuvent être préparées à l'avance. Espacez-les sur un linge propre et fariné pour les faire sécher ou disposez-les sur un séchoir à pâtes. La cuisson devra se faire au dernier moment juste avant de servir.

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