Arancini aux épinards

Ce matin, j’ai été invitée sur Europe 2 à participer à un débat sur le Veganuary dans le programme de Castaldi. J’avoue avoir hésité, mais j’aime relever des défis donc je me suis dit pourquoi pas. J’ai immédiatement été mise dans le bain car les animateurs semblaient avoir un “léger”parti pris avant tout débat. Ils ont expliqué ce qu’était le veganuary (je cite: “c’est quoi cette connerie”) et ce que voulait dire “vegan”. La conclusion a été qu’on mange de l’air et Castaldi a suivi “de là à manger de la merde pendant un mois je ne sais pas”. Le débat (très intéressant et constructif vous pouvez l’imaginer) était donc entre moi et le fils d’un boucher, génial ! Il a parlé en premier de manière tout à fait charmante: heureusement qu’il n’y en a pas beaucoup (des vegan), que l’homme a toujours été carnivore, les vegan mangent des produits qui viennent de loin, le soja qui n’a aucun goût, la déforestation bla bla bla. J’ai pensé toute la matinée à ce que j’aurais bien aimé lui dire, que la déforestation servait à cultiver le soja pour les vaches françaises et pas pour la consommation des 3% (je suis TRÈS large) de vegan en France. J’aurais voulu lui demander s’il mangeait son poulet cru et s’il trouvait ça bon parce que moi mon tofu, je ne le mange pas non plus cru, je le cuisine. En a-t-il déjà goûté ou comme les enfants en bas âge il n’aimait pas a priori ?? J’ai eu très peu de temps pour parler, expliquer que devenir vegan est un choix personnel, libre et sans contrainte (Castaldi parlait de ce qu’on avait le droit de manger ou pas comme s’il y avait un règlement, on n’est pas une secte enfin!! ) , qu’on le fait pour de bonnes raisons, par forcément car on n’aime pas la viande et le fromage, mais par respect pour la vie des animaux, pour notre santé (du cholestérol dans les légumes ça se saurait) ou pour l’environnement. L’impact climatique, la pollution des sols ou les conditions d’élevage n’ont pas eu l’air d’intéresser notre fils de boucher. À la question qu’en pensez-vous, il a répondu “je m’endors”, c’est assez révélateur du personnage. En gros il n’en a strictement rien à cirer et il ne voit guère plus loin que dans son assiette.

Le monde ne deviendra jamais vegan je m’en doute, mais à long terme comment est-il possible de nourrir la population mondiale avec le modèle d’alimentation actuel basé sur les protéines d’origine animale? Obligatoirement, un fossé de plus en plus grand va se creuser entre les populations des pays riches  et des pays pauvres, les surfaces agricoles vont augmenter pour nourrir les animaux (destinés à l’alimentation des plus riches) et l’espace de vie des animaux quant à lui va se réduire toujours plus. On en revient au bien-être animal, dans quelles conditions sont élevés ces animaux et que mangeons-nous ? Regardez les élevages des poulets ou des saumons, pas très appétissants tout ça ! Nous consommateurs, en décidant quoi acheter et manger, avons un impact direct positif sur l’environnement. Tous ensemble, nous pouvons changer les choses et peut-être qu’un jour les animaux ne seront plus considérés comme des objets et que les élevages intensifs n’existeront plus. Pourquoi ne pas concentrer nos ressources sur une exploitation respectueuse des sols pour produire des produits frais de qualité destinés directement à la consommation humaine ?

J’ai eu des tonnes de messages adorables de soutien et je vous en remercie, ça m’a vraiment touchée. Le plus adorable de tous a été de mon papa (pourtant omnivore) qui m’a dit: “toi tu représentes le future, lui le passé.” Je garde espoir grâce à vous qui, même si vous n’êtes pas tous vegan, êtes curieux et bienveillants, et essayez tout simplement de mettre plus de vert dans vos assiettes. Chaque plat sans viande compte si on est des millions à le faire ! Un immense MERCI !

On m’a bien sûr coupé la parole et raccroché au nez, on n’a parlé ni de mon travail ni de mes livres, un peu frustrant quand même. Je suis malgré tout contente d’avoir eu la parole, même deux minutes et dans un contexte “un peu” hostile. Les expériences bonnes ou mauvaises nous forment et peut-être que la prochaine fois je serais mieux préparée et moins anxieuse. C’était pour moi un sujet vraiment important qui me tient à coeur, ça a été pris très à la légère et à la moquerie, comme si ça ne concernait qu’une poignée de personnes qui voulaient gâcher la vie des pauvres bouchers. J’imagine bien que le Veganuary n’arrange pas leur chiffre d’affaire et j’en suis sincèrement désolée, je vais essayer de l’expliquer aux millions d’animaux tués chaque année parce qu’un steak c’est quand même vachement bon.

Et comme non on ne mange pas que de l’air Mr Castaldi, aujourd’hui j’ai préparé des arancini (une sorte de croquette de riz) aux épinards. Dorées et croustillantes même au four (on peut les frire) , ces boulettes sont à tomber et sont une manière bien gourmande de manger une belle portion d’épinards !!

Vous pourrez réaliser ces boulettes avec n’importe quel reste de risotto et donc avec des légumes au choix. J’ai émincé finement mes épinards, mais n’hésitez pas à les mixer finement si vous préférez. Si vous avez un riz de la veille, c’est encore mieux et encore plus facile à réaliser.

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de repos: 1 heure

Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 13-14 arancini

• 600 g d’épinards frais
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 300 g de riz pour risotto
• 1/2 verre de vin blanc
• 900 ml de bouillon de légumes
• 2 c. à s. de levure maltée
• 100 ml de lait végétal non sucré
• 50 g de farine blanche de blé ou de riz
• 150 g de chapelure Panko (chapelure grosse)
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Préparation:

1.Laver et égoutter les épinards.

2. Chauffer une grande poêle huilée avec une gousse d’ail écrasée.

3.Ajouter les épinards, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux 3-4 minutes jusqu’à ce que les feuilles perdent de leur volume. Transférer sur une assiette et émincer finement.

4. Refaire chauffer un peu d’huile dans la poêle (sans la laver). Émincer l’oignon et le faire revenir jusqu’à transparence.

5.À part, porter le bouillon de légumes à légère ébullition. Saler.

6.Ajouter le riz dans la poêle et le faire dorer à feu moyen en mélangeant.

7.Verser le vin blanc et laisser évaporer complètement l’alcool.

7.Ajouter une première louche de bouillon. Au fur et à mesure que le riz absorbe l’eau, ajouter une autre louche de bouillon et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit bien cuit. Mélanger régulièrement.

8. Mélanger le riz avec les épinards et la levure maltée. Laisser refroidir.

9.Préparer 3 assiettes creuses avec la farine, le lait et la chapelure.

10.Avec les mains humides, former des boulettes. Les enrober de farine, les tremper dans le lait, puis les enrober de chapelure.

11.Diposer les boulettes sur un tapis de cuisson, arroser d’huile d’olive et enfourner 30 minutes à 210°C ou jusqu’à ce que les arancini soient bien dorés et la chapelure croustillante.

Excellent appétit !

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Arancini aux épinards

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Par La fée Stéphanie – Personnes: 13-14 arancini

Préparation: 20 minutes – Cuisson: 30 minutes – Repos/trempage: 1 heure

Ingredients

• 600 g d'épinards frais
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• 300 g de riz pour risotto
• 1/2 verre de vin blanc
• 900 ml de bouillon de légumes
• 2 c. à s. de levure maltée
• 100 ml de lait végétal non sucré
• 50 g de farine blanche de blé ou de riz
• 150 g de chapelure Panko (chapelure grosse)
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Instructions

1

Laver et égoutter les épinards.

2

Chauffer une grande poêle huilée avec une gousse d'ail écrasée.

3

Ajouter les épinards, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux 3-4 minutes jusqu'à ce que les feuilles perdent de leur volume. Transférer sur une assiette et émincer finement.

4

Refaire chauffer un peu d'huile dans la poêle (sans la laver). Émincer l'oignon et le faire revenir jusqu'à transparence.

5

À part, porter le bouillon de légumes à légère ébullition. Saler.

6

Ajouter le riz dans la poêle et le faire dorer à feu moyen en mélangeant.

7

Verser le vin blanc et laisser évaporer complètement l'alcool.

8

Ajouter une première louche de bouillon. Au fur et à mesure que le riz absorbe l'eau, ajouter une autre louche de bouillon et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit bien cuit. Mélanger régulièrement.

9

Mélanger le riz cuit avec les épinards et la levure maltée. Laisser refroidir.

10

Préparer 3 assiettes creuses avec la farine, le lait et la chapelure.

11

Avec les mains humides, former des boulettes. Les enrober de farine, les tremper dans le lait, puis les enrober de chapelure.

12

Disposer les boulettes sur un tapis de cuisson, arroser d'huile d'olive et enfourner 30 minutes à 210°C ou jusqu'à ce que les arancini soient bien dorés et la chapelure croustillante.