En Italie, le pain est bon, très bon même, surtout dans certaines régions. Quand j’habitais à Bologne par contre, impossible de trouver du bon pain, il était généralement non salé, ce qui équivalait pour moi à dire qu’il était immangeable. Un mal amenant un bien, j’ai commencé à faire mon propre pain.
Mon boulanger doit penser que je lui en veux, car il me voit de moins en moins souvent!
Il y a quelques jours, qu’est ce que je ne vois pas sur l’étalage? Une baguette! Très heureuse et en bonne française, je repars avec ma baguette sous le bras. Je m’imaginais déjà en train de savourer ma p’tite baguette, comme je faisais dans mon enfance en rentrant de l’école. Quelle ne fut pas ma déception en la goûtant. Elle n’avait de baguette que la forme, et encore. Premièrement elle était faite avec une levure de boulangerie, et la différence est énorme, et puis elle était tout simplement mauvaise, ni croustillante, ni légère. Heureusement qu’il se rattrape avec d’autres préparations, car les baguettes ne sont vraiment pas sa spécialité!
Ma petite envie d’une vraie baguette m’est restée en travers de la gorge, si je ne pouvais pas en trouver, j’allais la faire moi-même. J’en avais déjà faites auparavant, mais comme les baguettes nécessitent un peu plus de temps et de savoir faire, j’avoue ne pas en faire trop souvent.
La difficulté principale est de devoir rabattre la pâte à maintes reprises et bien sur de façonner les baguettes. Je vous fait un petit cadeau aujourd’hui, j’ai même mis 2 petites videos pour bien vous montrer le procédé. Soyez indulgents quand-même, je ne suis qu’une apprentie boulangère.
En tout cas le résultat était plus que satisfaisant et je me suis régalée!
Ingrédients pour 4 baguettes:
- 600 gr de farine
- 400 gr d’eau tiède
- 200 gr de levain rafraîchit (cliquez ici pour le mode d’emploi)
- 15 gr de sel
Préparation:
Assurez-vous que votre levain soit bien rafraîchi. Il doit avoir une belle couleur, être gonflé et plein de bulles.
Dans le bol de votre robot, diluez le levain dans l’eau tiède à l’aide d’une fourchette.
Ajoutez la farine et commencez à mélanger (vitesse minimum) pendant 1 minute environ. Ajoutez alors le sel, puis rallumez votre robot et continuez à pétrir pendant environ 5 minutes. La pâte doit être bien souple et homogène. La préparation est assez liquide, c’est normal.
Au bout d’environ 1h-1h30, ouvrez le robot et à l’aide d’une raclette à pâtisserie ou corne à ramasser, effectuez une série de rabats.
Cette étape est très importante, ne la négligez pas. Le levain libérera ainsi toutes ses saveurs et donnera à votre baguette un goût incomparable.
Couvrir et recommencer l’opération 1h30 plus tard.
Couvrez avec un linge et laissez reposer pendant 12 heures ou 1 nuit. Je commence en général à faire mon pain la veille au soir pour avoir du pain frais le jour suivant.
Le lendemain, votre pâte aura bien gonflé, elle se présentera comme ceci:
Transférez la pâte sur votre plan de travail à l’aide de la corne. La pâte est très souple, n’hésitez pas à mettre beaucoup de farine pour pouvoir la travailler.
Divisez la pâte en 4 parts égales.
Pour façonner les baguettes: prendre une boule de pâte et l’aplatir légèrement avec les mains en essayant de former un rectangle.
Prendre une extrémité de la pâte et rabattez-la sur le bord opposé. Exercez une légère pression avec les doigts.
Répétez l’opération puis roulez la pâte pour former une baguette. La pâte devrait s’étirer très facilement.
Le pli doit se situer sous la baguette.
Disposez votre baguette dans un moule à baguette. A défaut, vous pouvez un créer un vous même. Sur la plaque du four, disposez un linge, puis un papier cuisson. Vous pouvez créer des “compartiments” en mettant des boudins, par exemple un rouleau à pâtisserie ou une cuillère en bois. L’important est que la baguette soit bien maintenue.
La baguette va encore gonfler et sans support, elle s’aplatirait. Aidez-vous en faisant des plis avec le linge, en coinçant votre boudin dans le pli du linge. C’est un peu du bricolage, mais l’effet voulu a été obtenu.
Couvrez d’un film transparent et laisser reposer pendant 3 heures.
Quand les baguettes seront bien gonflées, ôtez le film transparent, le linge et les boudins, saupoudrez de farine (pour des baguettes farinées) et pratiquez des incisions obliques sur chaque baguette avec un couteau bien affilé.
Enfournez dans un four très chaud (240 °)pendant 25-30 minutes. Pour que mon pain croustille et que la croûte soit bien dorée, je place une petite casserole d’eau dans le four pour l’effet vapeur.
J’ai obtenu un pain croustillant, léger et délicieux, à l’odeur embaumante!
19 commentaires
Tatou
août 9, 2016 à 7:55 pmGéniales tes petites vidéos !! Manque plus que le son de ta voix pour savoir si tu as plutôt l'accent alsacien ou l'accent italien ^^
Bon, sérieusement, pour moi qui suis débutante en cuisine, une vidéo, c'est vraiment le top du top. Mille mercis !
Tes baguettes me font vraiment envie alors la question du jour est : tu déconseilles vraiment la levure fraîche ? Je ne me suis pas encore lancée à faire mon levain…
Stephanie
août 9, 2016 à 8:22 pmOh j'espère ne pas avoir l'accent alsacien, pas très glamour! Mdr!!
Tu peux très bien réaliser de bonnes baguettes avec de la levure fraîche, même si personnellement j'ai un faible pour le pain au levain. J'ai le mien depuis quelques années, c'est un peu de travail car il faut penser à le rafraîchir régulièrement pour le maintenir en vie, mais le pain est délicieux et beaucoup plus digeste! Si l'expérience te tente, ce n'est pas très difficile, il faut juste de la patience! 🙂
La recette est sur le blog si jamais!
Bonne soirée ma chère Tatou! 🙂
Tatou
août 10, 2016 à 7:34 amHahaha je suis sûre que c'est ton petit accent de l'est (de la France) qui a fait craqué ton italien ^^
Je me tâte encore pour faire mon levain parce que si j'adore le bon pain, je n'en mange pas beaucoup (il y a tellement d'autres bonnes choses à manger et mon estomac n'est pas assez gros). Du coup, c'est quasiment sûr que je ne ferais pas de pain au quotidien (une fois par semaine, deux fois si je n'en commande plus à mon boulanger) donc j'ai peur de très vite perdre mon levain. De toute façon, il n'y a que les idiots qui ne changent d'avis donc je verrai bien. En attendant, j'ai bien envie de tester tes baguettes pour septembre quand mon fiston sera de retour.
Très belle journée dans ta belle région !
PS : surtout, profite bien de tes vacances. Je n'attends aucune réponse à mes messages dans les jours qui viennent. Rien n'est pressé, tout peut attendre 😉
Jacques
novembre 10, 2017 à 10:48 amBonjour,
Le pain au levain se conserve mieux que le pain à la levure de boulangerie. Le pain à la levure est rassi après deux jours, ce qui n'est pas le cas d'un pain au levain qui lui le sera après une semaine
Stephanie
novembre 11, 2017 à 8:12 pmC'est tout à fait ça Jacques, en plus, il est bien plus digeste 😉
Bon we!
Tatou
avril 21, 2021 à 3:50 pmHello ! Me revoici sur cette recette (que je n’ai pas testé comme prévu avec la levure fraîche) mais que mon levain va me permettre de réaliser ! Je garde les quantités des baguettes de ton e-book pour cette fois-ci encore mais je m’aide de tes photos (je ne vois plus les vidéos de l’époque…). A suivre… 😀
Stéphanie
avril 22, 2021 à 1:54 pmJe crois que ces vieilles petites vidéos ont sauté avec la nouvelle mise en page du blog.
En passant d’un hébergeur à l’autre il y a eu des petits bugs malheureusement.
Tu me diras pour les baguettes maintenant que tu es une vraie boulangère :-)))
Flicfloc
septembre 2, 2021 à 1:00 pmOh dommage pour les vidéos ! Il n’y a pas moyen de les remettre en ligne ? ??
Stéphanie
septembre 4, 2021 à 9:16 pmJe ne les retrouve malheureusement plus, elles datent et ont ont dû se perdre 🙁 J’en suis désolée !
MAGALI
mars 18, 2019 à 7:37 pmCoucou Stéphanie ! Je me permets de t'embêter encore un peu car je voulais avoir ton avis sur une recette de pain maison vegan, que j'ai trouvée sur YouTube il y a q temps 🙂
Je la trouve très intéressante car celle-ci ne comporte aucun pétrissage ! Qu'en penses-tu ?? Peut-être la connais-tu déjà ?? Je te demande cela car pour moi tu es la spécialiste du pain maison et au vu de ton expérience, j'aimerais bcp avoir ton avis d'experte 😉
Voici le lien de la vidéo, ça a vraiment l'air très simple à faire ^_^ :
https://www.youtube.com/watch?v=4d7pFDvNXE8
Merci bcp pour ton avis !! Belle soirée à toi, bisous !
Stephanie
mars 19, 2019 à 8:39 pmBonsoir Magali, la quantité de liquide est très élevée, donc très facile à mélanger avec la farine. Sans l'avoir testée, je ne peux pas trop t'aider.
Je peux t'indiquer une de mes recettes testées et approuvées:
http://www.lafeestephanie.com/2015/06/petits-pains-aux-olives-100-vegetal.html
Bonne soirée!
MAGALI
mars 20, 2019 à 3:12 pmCoucou ! Oki, merci bcp, au début je ne pensais pas du tout que réaliser du pain maison sans aucun pétrissage n'était absolument pas possible…. et un jour je suis tombée sur cette vidéo !! ^_^
Alors j'ai voulu avoir ton avis pour savoir ce que tu en pensais, puisque tu as bcp d'expérience dans ce domaine, ne serait-ce qu'au niveau des ingrédients, de la façon de faire, est-ce que ça "tient la route" comme recette, etc ! 🙂
Merci bcp pour ta recette de petits pains, visiblement je suis passée à côté !! Quelle merveille !! Merci merci, je vais vite regarder tout ça 😉
Baci !!
MAGALI
mars 20, 2019 à 3:16 pmLOL ! Edit : je voulais bien sûr dire "je pensais que faire du pain maison sans aucun pétrissage était absolument impossible" !!! ^_^
Mon cerveau a du faire une micro-sieste pendant que j'écrivais mon commentaire !!
Stephanie
mars 20, 2019 à 5:44 pmLa recette de la vidéo me semble un peu chargée en eau, mais je ne veux pas critiquer une recette sans même l'avoir testé, peut-être qu'elle est extra 😉 Elle n'a pas l'air difficile et surtout rapide, tu peux toujours tester. Moi pour mon pain (avec levain), j'utilise 400 g de farine pour 275 g d'eau. Bien sûr c'est très variable selon les farines et le résultat que tu veux obtenir.
Jacqueline
septembre 11, 2021 à 3:17 pmBonjour Stéphanie,
Ma pâte est très liquide. Avez-vous une idée pourquoi? Merci pour votre travail. Je viens de recevoir votre nouveau livre. Commandé en Suisse par Payot.
Jacqueline
Stéphanie
septembre 11, 2021 à 7:41 pmBonjour Jacqueline, la pâte est très souple c’est normal. Il faut fariner le plan de travail et faire des plis à l’aide d’une raclette pour renforcer la pâte.
Merci à vous pour votre achat 🙂
Excellent week-end !
Jürgen
mai 12, 2024 à 12:28 pmBonjour,
Merci pour le partage de cette recette qui me permet de faire de bonnes baguettes (ici en Autriche, il n’est pas si simple d’en trouver et, si je n’ai pas déménagé ma bibliothèque, j’ai déménagé mon levain alors autant l’utiliser ! Il reste à faire les correspondance entre différents type de farine…)
1) Pour le repos de 12h, faites-vous reposer la pâte à température ambiante ou au réfrigérateur ? Pour mon pain habituel, je laisse reposer une nuit au réfrigérateur mais j’ai l’impression que vous ne faites pas ainsi dans cette recette.
2) J’ai donc essayé de faire reposer à température ambiante. Le résultat est très bon quoiqu’un peu acide à mon goût. L’acidité est-elle liée au repos ? (J’ai rafraîchi deux fois mon levain en 1:1:1 avant de l’utiliser)
stephanie
mai 13, 2024 à 2:20 pmBonjour Jürgen, comme vous, je me suis lancée dans le pain car la boulange française me manquait. À l’époque j’habitais Bologne et le pain y était non salé, une horreur pour moi ;))
Pour le repos, tout dépend de la saison en fait. En hiver, je laisse sans problème mon pain lever une nuit à température ambiante, en été je le mets au frais car le levain fermente trop vite, d’où l’acidité. Le problème du levain, c’est qu’il a sa propre vie et ses besoins qui varient selon l’endroit dans lequel on se trouve . Les temps de pousse sont donc purement indicatifs, désolée ça n’aide pas j’en suis bien consciente.Bref, vous pouvez laisser la pâte lever en dehors du frigo, mais la pousse sera plus rapide. Tout dépend là encore de la force de votre levain. Bonne boulange !!
Jürgen
mai 18, 2024 à 8:31 pmMerci ! Si si, ça aide à oser faire mes expériences !