
L’été, c’est la saison des grillades et des barbecues. Le pire cauchemar pour un végétarien….. ou pas ! J’ai eu l’occasion de tester des saucisses végétales ou des burgers végétaux vraiment incroyables et heureusement l’offre est de plus en plus vaste dans les rayons des supermarchés. Je ne suis pas fan des produits industriels en règle général, mais franchement, ça dépanne parfois vraiment bien. Désormais, si je suis invitée à une barbec, je n’hésite pas à apporter quelque chose de végétal pour pouvoir manger « comme tout le monde ». Les copains me préparent toujours des plats de légumes énormes (ils sont adorables), mais ça m’embête qu’ils se fassent du travail en plus pour moi, d’autant plus que je ne mange pas beaucoup, surtout quand il fait très chaud. Bref, je vote pour à 100 % pour les similis BBQ ! (si mangés occasionnellement, bla bla bla ; -)) Je ne voulais pas vous saper le moral, mais ma pensée va vers tous les animaux qui partent à l’abattoir en été, entassés dans des camions sans soin et sans eau pendant des heures ou des jours avec des températures de plomb ! Ça ne se discute pas, un repas ne vaut pas la vie d’un être vivant 🙁
À la maison et au quotidien, je privilégie des choses faites maison. Je suis dans ma période seitan et j’en prépare « assez souvent ». Aujourd’hui, je vous propose une recette de brochettes de seitan très facile à réaliser, vite faite, qui peut se préparer à l’avance et qui se garde plusieurs jours au frais. Certains grignotent un bout de salami, moi du seitan 😉 Je le mange tel quel, j’adore avec un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel. Pour les brochettes, je coupe mon seitan en morceaux et je le pique avec des légumes variés, je badigeonne de sauce BBQ (trop gourmand) ou d’une marinade et hop, au four, à la plancha, à la poêle ou sur le gril, à vous de choisir !

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes à la vapeur + une dizaine de minutes selon le mode de cuisson
Ingrédients pour 8 brochettes:
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 100 g de haricots Azuki ou rouges cuits
- 150 ml de bouillon de légumes chaud
- 100 g de poivrons rôtis, à défaut des tomates séchées sous huile
- 225 g de farine de gluten (préparation pour seitan)
- 1 c. à s. d’herbes séchées mélangées (origan , basilic…)
- 1 c. à c. de paprika
- 1 c. à s. de mélange d’épices orientales**
- Sel et poivre
- 4 c. à s. de sauce BBQ
Pour garnir les brochettes:
- 1 poivron jaune
- 18 tomates cerise
- 2 oignons rouges de petite taille
**Au rayon épices, vous trouverez toutes sortes de mélanges pour viande blanche, rouge, mélange oriental, pour paëlla, tajine etc. Ils ne contiennent que des herbes et des épices et parfument très bien les plats végétaux.
Préparation:
- Peler oignon et ail. Verser dans le mixeur avec les haricots cuits, le bouillon de légumes et les poivrons rôtis. Mixer jusqu’à consistance homogène.


2. Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs: la farine de gluten, les herbes et les épices, saler et poivrer.

3. Verser la préparation liquide et mélanger jusqu’à obtention d’une farce. Séparer en deux et façonner deux boudins.

4. Emballer les boudins de seitan dans un linge fin, du papier cuisson et bien serrer les côtés, ou un film transparent adapté à la cuisson. Cuire à la vapeur pendant 40 minutes.
5. Laisser refroidir avant de couper en morceaux pour les brochettes. Le seitan peut se préparer à l’avance, il se garde plusieurs jours au frais.


6. Sur chaque pic, alterner une tomate, un morceau de poivron et d’oignon et un morceau de seitan.

7. Badigeonner abondamment les brochettes de sauce barbecue. Choisissez votre méthode de cuisson: à la poêle ou au four, à la plancha ou au barbecue en retournant les brochettes durant la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.


Bon appétit !


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Peler oignon et ail. Verser dans le mixeur avec les haricots cuits, le bouillon de légumes et les poivrons rôtis. Mixer jusqu'à consistance homogène. Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs: la farine de gluten, les herbes et les épices, saler et poivrer. Verser la préparation liquide et mélanger jusqu'à obtention d'une farce. Séparer en deux et façonner deux boudins. Emballer les boudins de seitan dans un linge fin ou du papier cuisson et bien serrer les côtés. Cuire à la vapeur pendant 40 minutes. Laisser refroidir avant de couper en morceaux pour les brochettes. Sur chaque pic, alterner une tomate, un morceau de poivron et d'oignon et un morceau de seitan. Badigeonner abondamment les brochettes de sauce barbecue. Choisissez votre méthode de cuisson: à la poêle ou au four, à la plancha ou au barbecue en retournant les brochettes durant la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Le seitan peut se préparer à l'avance, il se garde plusieurs jours au frais.
Au rayon épices, vous trouverez toutes sortes de mélanges pour viande blanche, rouge, mélange oriental, pour paëlla, tajine etc. Ils ne contiennent que des herbes et des épices et parfument très bien les plats végétaux.Brochettes de seitan
Ingredients
Instructions
Notes
19 commentaires
Dan
juillet 2, 2022 à 4:04Elles sont belles et très appétissantes! bizz
Stéphanie
juillet 2, 2022 à 6:15Merci Dan 🙂
Marie
juillet 3, 2022 à 9:29Ça fait vraiment très très envie !! Le seitan est pétri ou juste amalgamé ? J’ai dû mal à trouver la texture parfaite….soit trop caoutchouteux soit un peu trop sec.. Merci ?
Stéphanie
juillet 4, 2022 à 4:02Bonjour Marie, je travaille le seitan très rapidement. Pour qu’il ne soit pas caoutchouteux, je fais la farce en ajoutant des légumineuses 😉
Marie
juillet 4, 2022 à 5:59Merci ?. Je vais tester ça pendant les vacances !
Props Marc
juillet 4, 2022 à 5:26Il faut, à peine le travailler, dès que les fibres apparaissent, c’est bon, un bon test, tirer sur un bout, il doit résister légèrement. Bonne soirée.
Christel
juillet 4, 2022 à 2:29Bonjour Stéphanie,
J’adore le seitan et en brochette c’est une bonne idée pour changer. J’en ai fait hier pour un chili.
Bonne semaine.
Stéphanie
juillet 4, 2022 à 3:53Bonne semaine à toi aussi Christel !
Props Marc
juillet 4, 2022 à 5:23Bonjour Stéphanie, tu parles bien des azukis, n’est-ce pas ?
Sans doute faute de frappe dans la présentation. ?
Stéphanie
juillet 11, 2022 à 2:13Oui c’est ça ! Merci pour ton oeil attentif 🙂
Mascha
juillet 5, 2022 à 3:55Oh que ce seitan me tente! J’adore le seitan et j’adore les haricots Azukis. J’ai enregistré la recette dans mes favoris. Merci. 🙂
MilkyAway
juillet 16, 2022 à 5:17Coucou ma jolie P’tite Fée Stéphanie ❤️, la saison des barbecues est ouverte et tu l’inaugures avec cette belle recette ! Pleins de gros bisous
Amandine
juillet 21, 2022 à 4:12Merci pour cette recette Stéphanie 🙂 Ma mamie a gouté aussi et elle a adoré 😀
Stéphanie
juillet 28, 2022 à 11:35Super !! Merci beaucoup pour ton retour Amandine 🙂
Valérie
août 5, 2022 à 11:30en test dès ce soir !
miam.com
août 30, 2022 à 9:39Recette validée, avec du ras-el-hanout côté épices et des haricots blancs (je n’avais que ceux-là sous la main). Cela a donné un seitan maison vraiment moelleux et qui a très bien grillé sur une plancha…
Stéphanie
septembre 1, 2022 à 6:27Un grand merci pour ton retour 🙂
Aurore Bocciarelli
juin 11, 2023 à 5:28Bonjour. Désolé d’écrire ici…mais je ne sais pas trop où chercher 😓
Voilà, je voudrai préparer un barbecue et certains de mes invités étant végétarien je voudrai leur ferai des petits plaisirs qui les change des éternel brochettes de légumes et champignons. Je voudrai leur préparer des galettes de seitan mais les fourrer aux champignons ou mélange de légumes du soleil…mais je ne trouve pas de recettes semblable ni chez toi ni sur le net. J’ai déjà fait du seitan (roti, saucisses, galettes) mais je ne sais pas trop comment je pourrai procéder pour ne pas que la garniture ne se sauve à la cuisson ??? Peut être en préparant chaque galette individuellement et en les faisant pocher dans un bouillon en les en roulant bien dans du film cuisson et les garder au frais jusqu’au moment de faire griller? Désolé pour la longueur de la question, mais peut être pourra tu m’aider ? Merci beaucoup
stephanie
juin 12, 2023 à 1:41Bonjour Aurore, si j’ai bien compris tu veux faire une sorte de rôti garni ? Du coup tu obtiendrais des tranches, je crois que ce n’est pas ce que tu recherches. Tu pourrais par contre t’inspirer de ce genre de recettes, il te suffirait juste de changer la forme. Par contre le seitan est assez bourratif, je ferais une farce assez légère en mélangeant le seitan avec une légumineuse ou du tofu.