Viandes végétales

Brochettes de seitan pour un barbecue vegan

L’été, c’est la saison des grillades et des barbecues. Le pire cauchemar pour un végétarien….. ou pas ! J’ai eu l’occasion de tester des saucisses végétales ou des burgers végétaux vraiment incroyables et heureusement l’offre est de plus en plus vaste dans les rayons des supermarchés. Je ne suis pas fan des produits industriels en règle général, mais franchement, ça dépanne parfois vraiment bien. Désormais, si je suis invitée à une barbec, je n’hésite pas à apporter quelque chose de végétal pour pouvoir manger « comme tout le monde ». Les copains me préparent toujours des plats de légumes énormes (ils sont adorables), mais ça m’embête qu’ils se fassent du travail en plus pour moi, d’autant plus que je ne mange pas beaucoup, surtout quand il fait très chaud. Bref, je vote pour à 100 % pour les similis BBQ ! (si mangés occasionnellement, bla bla bla ; -)) Je ne voulais pas vous saper le moral, mais ma pensée va vers tous les animaux qui partent à l’abattoir en été, entassés dans des camions sans soin et sans eau pendant des heures ou des jours avec des températures de plomb ! Ça ne se discute pas, un repas ne vaut pas la vie d’un être vivant 🙁

À la maison et au quotidien, je privilégie des choses faites maison. Je suis dans ma période seitan et j’en prépare « assez souvent ». Aujourd’hui, je vous propose une recette de brochettes de seitan très facile à réaliser, vite faite, qui peut se préparer à l’avance et qui se garde plusieurs jours au frais. Certains grignotent un bout de salami, moi du seitan 😉 Je le mange tel quel, j’adore avec un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel. Pour les brochettes, je coupe mon seitan en morceaux et je le pique avec des légumes variés, je badigeonne de sauce BBQ (trop gourmand) ou d’une marinade et hop, au four, à la plancha, à la poêle ou sur le gril, à vous de choisir !

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes à la vapeur + une dizaine de minutes selon le mode de cuisson

Ingrédients pour 8 brochettes:

  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 100 g de haricots Azuki ou rouges cuits
  • 150 ml de bouillon de légumes chaud
  • 100 g de poivrons rôtis, à défaut des tomates séchées sous huile
  • 225 g de farine de gluten (préparation pour seitan)
  • 1 c. à s. d’herbes séchées mélangées (origan , basilic…)
  • 1 c. à c. de paprika
  • 1 c. à s. de mélange d’épices orientales**
  • Sel et poivre
  • 4 c. à s. de sauce BBQ

Pour garnir les brochettes:

  • 1 poivron jaune
  • 18 tomates cerise
  • 2 oignons rouges de petite taille

**Au rayon épices, vous trouverez toutes sortes de mélanges pour viande blanche, rouge, mélange oriental, pour paëlla, tajine etc. Ils ne contiennent que des herbes et des épices et parfument très bien les plats végétaux.

Préparation:

  1. Peler oignon et ail. Verser dans le mixeur avec les haricots cuits, le bouillon de légumes et les poivrons rôtis. Mixer jusqu’à consistance homogène.

2. Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs: la farine de gluten, les herbes et les épices, saler et poivrer.

3. Verser la préparation liquide et mélanger jusqu’à obtention d’une farce. Séparer en deux et façonner deux boudins.

4. Emballer les boudins de seitan dans un linge fin, du papier cuisson et bien serrer les côtés, ou un film transparent adapté à la cuisson. Cuire à la vapeur pendant 40 minutes.

5. Laisser refroidir avant de couper en morceaux pour les brochettes. Le seitan peut se préparer à l’avance, il se garde plusieurs jours au frais.

6. Sur chaque pic, alterner une tomate, un morceau de poivron et d’oignon et un morceau de seitan.

7. Badigeonner abondamment les brochettes de sauce barbecue. Choisissez votre méthode de cuisson: à la poêle ou au four, à la plancha ou au barbecue en retournant les brochettes durant la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Bon appétit !

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Brochettes de seitan

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Par La fée Stéphanie Personnes: 8 brochettes
Préparation: 15 minutes Cuisson: 50 minutes au total

Ingredients

  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 100 g de haricots Azuki ou rouges cuits
  • 150 ml de bouillon de légumes chaud
  • 100 g de poivrons rôtis, à défaut des tomates séchées sous huile
  • 225 g de farine de gluten (préparation pour seitan)
  • 1 c. à s. d'herbes séchées mélangées (origan , basilic...)
  • 1 c. à c. de paprika
  • 1 c. à s. de mélange d'épices orientales
  • Sel et poivre
  • 4 c. à s. de sauce BBQ
  • Pour garnir les brochettes:
  • 1 poivron jaune
  • 18 tomates cerise
  • 2 oignons rouges de petite taille

Instructions

1

Peler oignon et ail. Verser dans le mixeur avec les haricots cuits, le bouillon de légumes et les poivrons rôtis. Mixer jusqu'à consistance homogène.

2

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs: la farine de gluten, les herbes et les épices, saler et poivrer.

3

Verser la préparation liquide et mélanger jusqu'à obtention d'une farce. Séparer en deux et façonner deux boudins.

4

Emballer les boudins de seitan dans un linge fin ou du papier cuisson et bien serrer les côtés. Cuire à la vapeur pendant 40 minutes.

5

Laisser refroidir avant de couper en morceaux pour les brochettes.

6

Sur chaque pic, alterner une tomate, un morceau de poivron et d'oignon et un morceau de seitan.

7

Badigeonner abondamment les brochettes de sauce barbecue. Choisissez votre méthode de cuisson: à la poêle ou au four, à la plancha ou au barbecue en retournant les brochettes durant la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Notes

Le seitan peut se préparer à l'avance, il se garde plusieurs jours au frais. Au rayon épices, vous trouverez toutes sortes de mélanges pour viande blanche, rouge, mélange oriental, pour paëlla, tajine etc. Ils ne contiennent que des herbes et des épices et parfument très bien les plats végétaux.

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15 commentaires

  • Répondre
    Dan
    juillet 2, 2022 à 4:04

    Elles sont belles et très appétissantes! bizz

  • Répondre
    Marie
    juillet 3, 2022 à 9:29

    Ça fait vraiment très très envie !! Le seitan est pétri ou juste amalgamé ? J’ai dû mal à trouver la texture parfaite….soit trop caoutchouteux soit un peu trop sec.. Merci 😊

    • Répondre
      Stéphanie
      juillet 4, 2022 à 4:02

      Bonjour Marie, je travaille le seitan très rapidement. Pour qu’il ne soit pas caoutchouteux, je fais la farce en ajoutant des légumineuses 😉

      • Répondre
        Marie
        juillet 4, 2022 à 5:59

        Merci 😊. Je vais tester ça pendant les vacances !

    • Répondre
      Props Marc
      juillet 4, 2022 à 5:26

      Il faut, à peine le travailler, dès que les fibres apparaissent, c’est bon, un bon test, tirer sur un bout, il doit résister légèrement. Bonne soirée.

  • Répondre
    Christel
    juillet 4, 2022 à 2:29

    Bonjour Stéphanie,
    J’adore le seitan et en brochette c’est une bonne idée pour changer. J’en ai fait hier pour un chili.
    Bonne semaine.

  • Répondre
    Props Marc
    juillet 4, 2022 à 5:23

    Bonjour Stéphanie, tu parles bien des azukis, n’est-ce pas ?
    Sans doute faute de frappe dans la présentation. 🙏

    • Répondre
      Stéphanie
      juillet 11, 2022 à 2:13

      Oui c’est ça ! Merci pour ton oeil attentif 🙂

  • Répondre
    Mascha
    juillet 5, 2022 à 3:55

    Oh que ce seitan me tente! J’adore le seitan et j’adore les haricots Azukis. J’ai enregistré la recette dans mes favoris. Merci. 🙂

  • Répondre
    MilkyAway
    juillet 16, 2022 à 5:17

    Coucou ma jolie P’tite Fée Stéphanie ❤️, la saison des barbecues est ouverte et tu l’inaugures avec cette belle recette ! Pleins de gros bisous

  • Répondre
    Amandine
    juillet 21, 2022 à 4:12

    Merci pour cette recette Stéphanie 🙂 Ma mamie a gouté aussi et elle a adoré 😀

    • Répondre
      Stéphanie
      juillet 28, 2022 à 11:35

      Super !! Merci beaucoup pour ton retour Amandine 🙂

  • Répondre
    Valérie
    août 5, 2022 à 11:30

    en test dès ce soir !

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