Wok de riz basmati complet et choux de Bruxelles, cubes de tofu marinés et grillés

Ceux d’entre vous qui suivent mon blog et mes recettes ont dû remarquer que je cuisine rarement des légumes, juste des légumes. Je ne trouve rien de plus triste qu’une assiette de légumes cuits à l’eau. C’est bien souvent le cas des plats qu’on commande au restaurant, hors carte, quand on demande un plat végétalien. Les légumes, il faut savoir les cuisiner, les aromatiser et les présenter car « l’occhio vuole la sua parte » (l’oeil a aussi son mot à dire)! J’aime les accompagner de céréales, pâtes, riz ou autres, utiliser des épices,  un filet d’huile d’olive, une gousse d’ail, des tomates, etc. J’aime les plats riches, complets, plein de couleurs et de vitamines. 

Un défi plus difficile à relever? Les choux de Bruxelles! 

Les choux de Bruxelles, ce légume d’hiver tant redouté des petits et souvent des grands, est pourtant très intéressant d’un point de vue nutritionnel: composé à 90% d’eau, il est peu calorique, riche en protéines et très riche en vitamine C, provitamines A et vitamines du groupe B, il contient également des minéraux tels que potassium, magnésium et calcium et fournit de nombreux oligo-éléments (fer, zinc, manganèse, cuivre et sélénium). De plus, comme les autres crucifères, il contribuerait à nous protéger des cancers, particulièrement du cancer des poumon et appareil digestif.

Mais comment le cuisiner et comment le faire manger aux plus réticents (moi par exemple!)? Testez ma recette, vous resterez surpris. Je me suis surprise moi-même, pour la première fois, j’ai aimé manger les choux de Bruxelles! 

S’il est souvent préférable de cuire les choux dans deux eaux différentes pour le rendre plus digeste, j’ai sauté cette étape en l’éminçant très finement avant de le faire sauter quelques minutes dans le wok. Accompagné de riz, gingembre et sauce soja, on oublie presque d’en manger! 

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de repos: 30 minutes minimum

Temps de cuisson: 25 minutes + temps de cuisson du riz

Astuce: préparez votre riz à l’avance, un riz de la veille serait encore mieux. De même pour le tofu pour lui laisser le temps de s’imprégner des senteurs de la marinade.

Ingrédients pour 3-4 portions (selon les appétits):

• 200 gr de riz basmati complet (poids du riz non cuit)
• 12 choux des Bruxelles
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de gingembre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
• 150 gr de tofu ferme

Ingrédients pour la sauce (à utiliser en 2 fois):

• 6 cuillères à soupe de sauce soja (sans gluten si vous êtes intolérant)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 2 cuillères à soupe de sirop d’érable (ou sirop d’agave, ou de sucre roux)
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé

Préparation:

1. Cuire le riz selon les indications inscrites sur votre paquet. Il faut en général mettre 2 fois le poids du riz en eau. Laisser refroidir.

Note: si le riz complet est un peu plus long à cuire, il est aussi beaucoup plus intéressant d’un point nutritionnel. 

2. Couper le tofu en petits cubes et disposer dans un plat allant au four.

3. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.

4. Arroser les cubes de tofu de la moitié de la sauce et laisser reposer 30 minutes. Vous pouvez préparer la marinade la veille.

5. Pendant ce temps, préparer les choux de Bruxelles. Couper les pieds des choux et ôter les feuilles abîmées ou flétries. Émincer finement les choux puis les faire tremper dans une eau vinaigrée pour bien les laver. Rincer, égoutter et réserver.

6. Enfourner le tofu mariné dans un four à 200° pendant 15 minutes environ. A mi-cuisson, retourner les cubes de tofu pour une cuisson uniforme.  Ils doivent être bien grillés.

7. Dans un wok, faire revenir à feu vif l’ail, l’oignon émincé finement et le gingembre râpé pendant 1 minute.

8. Verser dans le wok les choux de Bruxelles émincés, mélanger et cuire 7-8 minutes à feu moyen.  

Laissez-les quelques minutes de plus si vous les aimez plus tendres, moins croquants.

9. Incorporer le riz dans le wok, mélanger et verser le reste de sauce. A nouveau, mélanger.

10. Ajouter enfin les cubes de tofu grillés. Mélanger.

Servir de suite.

Bon appétit!

Et vous, comment mangez-vous les choux de Bruxelles? N’hésitez pas à m’envoyer vos suggestions ou recettes!