Atelier fromage: comment faire un fromage frais végétal ou un crottin ? Fromage aux amandes, sans lactose, sans soja, un régal !

Je vous invite aujourd’hui à suivre un atelier fromage en vous proposant une recette toute simple qui ne vous prendra que quelques minutes. Vous obtiendrez un délicieux fromage frais (qui a l’apparence d’un fromage de chèvre), que vous pourrez personnaliser à votre guise et lui donner la forme que vous voulez. Si vous aimez les fromages plus secs (comme les crottins), il suffira d’enfourner le fromage à basse température et attendre qu’une jolie croûte dorée se forme. Une préparation, peu d’ustensiles et peu d’ingrédients, 1000 possibilités! Moi je suis fan! Oh j’oubliais, c’est divinement bon!!!

 

Temps de préparation: 10 minutes maximum

Temps de repos: 1 nuit pour le trempage des amandes + de quelques heures à quelques jours selon la consistance et le goût du fromage désiré

Ingrédients:

• 200 g d’amandes sans la peau (poids des amandes sèches, avant trempage)
• 260 ml d’eau
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à c. de sel
• 1/2 c. à c. de poivre blanc
• 2 c. à s. d’huile d’olive extra vierge

Matériel:

• 1 mousseline à fromage, à défaut 2 grandes compresses de gaze (on les trouve en pharmacie)
• 1 passoire
• 1 saladier
• 1 petit mixeur

Préparation:

1. La veille, faire tremper les amandes dans un grand volume d’eau. 

2. Égoutter les amandes. Dans le bol du mixeur, verser tous les ingrédients: amandes, eau, sel, poivre, jus de citron, huile d’olive et ail. Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène, mais granuleux et épais, telle une ricotta. Ne rajoutez pas trop d’eau car on ne veut pas obtenir une consistance lisse, mais un fromage végétal à l’allure de fromage de chèvre frais. 

3. Préparer une mousseline à fromage (ou 2 grandes compresses de gaze) en la disposant sur une passoire. Poser la passoire sur un saladier suffisamment profond pour qu’elle n’en touche pas le fond. 

4. Verser la préparation dans la mousseline et la refermer en serrant avec une pince à linge. Une crème blanche va doucement s’écouler dans le saladier, laissant uniquement le fromage végétal dans la mousseline.

 N’hésitez pas à utiliser la crème qui se formera pour cuisiner, elle est très bonne!

5. Mettre au frais et attendre! Le fromage pourra déjà se déguster au bout de quelques heures, même si je vous conseille d’attendre jusqu’au lendemain. Si vous recherchez un goût de fromage plus fort et plus affirmé, laissez au frais encore 24 heures ou plus. Goûtez un petit bout au fur et à mesure que les jours passent.

 

 Le fromage peut se déguster tel quel, ou être aromatisé au poivre, paprika, raisins secs, noix, etc. Il suffira de prélever un peu de fromage à peine fait et de le mettre dans des petits moules avec les ingrédients désirés. J’utilise un film transparent pour que le fromage se démoule bien au moment de le servir. Conserver au frais.

Si vous voulez obtenir une légère croûte et transformer votre fromage frais en petit crottin, laisser le fromage 90 minutes dans un four à basse température (pas plus de 120°) de manière à ce qu’il sèche. 

Prélever un peu de fromage, lui donner la forme voulue et le placer dans un petit ramequin sur une feuille de papier cuisson, puis enfourner.

A déguster avec des confitures, des fruits secs et du bon pain !