Fromages végétaux

Atelier fromage: comment faire un fromage frais végétal ou un crottin? Fromage aux amandes, sans lactose, sans soja, un régal!

Je vous invite aujourd’hui à suivre un atelier fromage en vous proposant une recette toute simple qui ne vous prendra que quelques minutes. Vous obtiendrez un délicieux fromage frais (qui a l’apparence d’un fromage de chèvre), que vous pourrez personnaliser à votre guise et lui donner la forme que vous voulez. Si vous aimez les fromages plus secs (comme les crottins), il suffira d’enfourner le fromage à basse température et attendre qu’une jolie croûte dorée se forme. Une préparation, peu d’ustensiles et peu d’ingrédients, 1000 possibilités! Moi je suis fan! Oh j’oubliais, c’est divinement bon!!!

Temps de préparation: 10 minutes maximum

Temps de repos: 1 nuit pour le trempage des amandes + de quelques heures à quelques jours selon la consistance et le goût du fromage désiré

Ingrédients:

  • 200 g d’amandes sans la peau (poids des amandes sèches, avant trempage)
  • 260 ml d’eau
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à c. de sel
  • 1/2 c. à c. de poivre blanc
  • 2 c. à s. d’huile d’olive extra vierge

Matériel:

  • 1 mousseline à fromage, à défaut 2 grandes compresses de gaze (on les trouve en pharmacie)
  • 1 passoire
  • 1 saladier
  • 1 petit mixeur

Préparation:


1. La veille, faire tremper les amandes dans un grand volume d’eau. 

2. Égoutter les amandes. Dans le bol du mixeur, verser tous les ingrédients: amandes, eau, sel, poivre, jus de citron, huile d’olive et ail. Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène, mais granuleux et épais, telle une ricotta. Ne rajoutez pas trop d’eau car on ne veut pas obtenir une consistance lisse, mais un fromage végétal à l’allure de fromage de chèvre frais. 

3. Préparer une mousseline à fromage (ou 2 grandes compresses de gaze) en la disposant sur une passoire. Poser la passoire sur un saladier suffisamment profond pour qu’elle n’en touche pas le fond. 

4. Verser la préparation dans la mousseline et la refermer en serrant avec une pince à linge. Une crème blanche va doucement s’écouler dans le saladier, laissant uniquement le fromage végétal dans la mousseline.

 N’hésitez pas à utiliser la crème qui se formera pour cuisiner, elle est très bonne!

5. Mettre au frais et attendre! Le fromage pourra déjà se déguster au bout de quelques heures, même si je vous conseille d’attendre jusqu’au lendemain. Si vous recherchez un goût de fromage plus fort et plus affirmé, laissez au frais encore 24 heures ou plus. Goûtez un petit bout au fur et à mesure que les jours passent.

 Le fromage peut se déguster tel quel, ou être aromatisé au poivre, paprika, raisins secs, noix, etc. Il suffira de prélever un peu de fromage à peine fait et de le mettre dans des petits moules avec les ingrédients désirés. J’utilise un film transparent pour que le fromage se démoule bien au moment de le servir. Conserver au frais.

Si vous voulez obtenir une légère croûte et transformer votre fromage frais en petit crottin, laisser le fromage 90 minutes dans un four à basse température (pas plus de 120°) de manière à ce qu’il sèche. 

Prélever un peu de fromage, lui donner la forme voulue et le placer dans un petit ramequin sur une feuille de papier cuisson, puis enfourner.

A déguster avec des confitures, des fruits secs et du bon pain! 

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26 commentaires

  • Répondre
    Josie
    mars 17, 2016 à 7:47

    j'adore

    • Répondre
      Stephanie
      mars 18, 2016 à 6:27

      🙂

  • Répondre
    bbapp
    mars 17, 2016 à 8:07

    Avec tes superbes photos je n'ai qu'une envie : faire ces petits fromages… vraiment tentant.
    merci pour cette belle recette.
    bonne soirée Stéphanie

    • Répondre
      Stephanie
      mars 18, 2016 à 6:26

      Merci beaucoup! Belle soirée à toi aussi! 🙂

  • Répondre
    Anonyme
    mars 18, 2016 à 2:31

    Superbe! Combien de temps peut-on conserver ces fromages?

    • Répondre
      Stephanie
      mars 18, 2016 à 6:26

      4 jours au moins (j'ai testé), quelques jours de plus je pense. C'est toujours difficile de donner une date de péremption exacte avec un produit fait maison. Les bonnes choses ne font pas long feu dans le frigidaire! 🙂

  • Répondre
    Unknown
    avril 1, 2016 à 10:09

    Bonjour et merci pour cette recette. Je suis entrain de la tester en ce moment même ☺. Par contre, je voulais savoir combien de temps doit on laisser la "crème" s'écouler? Merci

  • Répondre
    Unknown
    avril 1, 2016 à 10:19

    Ce commentaire a été supprimé par son auteur.

    • Répondre
      Stephanie
      avril 1, 2016 à 3:34

      J'ai laissé mon fromage jusqu'au lendemain au frais emballé dans la mousseline sur la passoire, mais il ne goûte plus au bout de quelques heures. Tiens moi au courant !

    • Répondre
      Unknown
      avril 25, 2016 à 8:41

      Ce commentaire a été supprimé par son auteur.

    • Répondre
      Unknown
      avril 25, 2016 à 8:44

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    • Répondre
      Stephanie
      avril 25, 2016 à 7:59

      Merci pour ton retour Laura! Vinaigre ou citron c'est la même chose, l'important c'est d'avoir un ingrédient acide. J'essayerai aussi la prochaine fois avec des amandes entières pour voir la différence. Bonne soirée et à très bientôt!

  • Répondre
    Unknown
    avril 6, 2016 à 8:39

    Merci pour cette recette que je suis en train de préparer, j' ai hâte de goûter

  • Répondre
    Unknown
    avril 6, 2016 à 8:39

    Ce commentaire a été supprimé par son auteur.

  • Répondre
    Unknown
    avril 6, 2016 à 8:40

    Ce commentaire a été supprimé par son auteur.

  • Répondre
    Unknown
    avril 6, 2016 à 8:41

    Merci pour cette recette que je suis en train de préparer, j' ai hâte de goûter

    • Répondre
      Stephanie
      avril 6, 2016 à 9:18

      Tu me diras! Bonne fin de soirée! 🙂

  • Répondre
    Unknown
    juin 13, 2016 à 5:34

    Bonjour Stéphanie, est-ce qu'il faut mettre les 260ml d'eau ou doser petit à petit ? Car du coup je les ai mis directement et j'ai eu un mélange beaucoup plus liquide que le tien… du coup il est friable et on sent beaucoup l'amande, cela donne un goût presque amer… je l'ai mis au four pour voir si le résultat est mieux

    • Répondre
      Stephanie
      juin 13, 2016 à 9:50

      Bonsoir, oui il faut mettre toute l'eau, c'est normal d'obtenir un mélange assez liquide, c'est pour cela qu'il faut le laisser dans la mousseline plusieurs heures jusqu'à ce que le fromage soir bien sec. Le fromage devrait au final avoir la consistance d'un chèvre frais donc assez friable, mais crémeux qu'on peut tartiner sur du pain. Si tu le mets dans le four, il devient plus ferme puisqu'il sèche encore davantage. Pour le goût, on sent forcément les amandes, mais tu peux l'atténuer s'il te semble trop fort en y mettant des herbes fraîches, du poivre, des graines ou mon préféré des raisins secs. Tiens moi au courant! Bonne nuit! 🙂

  • Répondre
    Unknown
    juin 14, 2016 à 6:35

    Résultat après le passage au four: extrêmement friable je n'arrive pas à le couper ou l'étaler… je ne comprends pas…

  • Répondre
    Unknown
    juin 14, 2016 à 6:36

    Résultat après le passage au four: extrêmement friable je n'arrive pas à le couper ou l'étaler… je ne comprends pas…

  • Répondre
    vic
    octobre 13, 2016 à 10:47

    Voilà mon fromage est au frigo, j'ai hate de le déguster 🙂

  • Répondre
    Unknown
    mars 4, 2017 à 5:26

    Bonsoir, les amandes peuvent-elles être remplacées par des noix de cajou ? J'aimerai obtenir un fromage dont le goût est proche d'un fromage de chèvre bien fait. Merci pour votre réponse.

    • Répondre
      Stephanie
      mars 4, 2017 à 6:14

      Bonsoir, je n'ai pas testé ce mode de préparation avec les noix de cajou que je fais généralement tremper avant de les mixer avec des herbes.
      Je te donne le lien:
      https://lafeestephanie.blogspot.it/2015/05/pour-les-plus-recalcitrants-fromage.html

      Ou pour un fromage simple:
      https://lafeestephanie.blogspot.it/2015/05/10-raisons-de-ne-pas-consommer-de.html

      Regarde dans la liste des fromages, tu trouveras peut-être encore d'autres recettes 🙂

    • Répondre
      Unknown
      juin 30, 2019 à 3:51

      Bonjour, est-ce qu'il est possible de remplacer les 200g d'amandes par 200g de poudre d'amande? Et autre question, est-ce qu'il est possible de faire un fromage avec du lait d'amande? Merci 🙂

    • Répondre
      Stephanie
      juillet 2, 2019 à 8:25

      Il est important que les amandes trempent, sinon tu n'obtiendras jamais un fromage onctueux.
      Regarde déjà si ta poudre ne contient vraiment que des amandes (souvent celles du commerce contiennent aussi de la fécule), que les amandes soient pelées et la poudre pas trop fine, sinon en la filtrant tu auras beaucoup de perte, dommage. Bref mieux vaut rendre des amandes entières !
      Tu peux faire une excellente ricotta d'amandes avec un lait riche en amandes. Si tu fais ton lait toi-même c'est encore mieux !
      Bonne préparation !

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