“Lo stufato di carne” en version végétale avec le fruit du jacquier

Parmi les petits plats du dimanche qui mijotent en Italie durant la période hivernale, en particulier dans le Nord, le “stufato di carne“!  Vous connaissez? C’est une sorte de pot au feu, une viande qui mijote lentement dans un jus jusqu’à devenir extrêmement tendre. C’est le genre de plats que les mamme italiane , les vraies, commencent à préparer le dimanche matin à l’aurore et dont l’odeur envahit tout le quartier! (Pas top au petit déjeuner ;-)) Je ne vous propose bien évidemment pas un plat de viande, mais une alternative végétale à base de jacquier, un fruit qui une fois effiloché, a l’aspect d’une viande de boeuf. Le jacquier n’a pas beaucoup de goût, il faudra donc bien l’aromatiser. Le rendu final est vraiment incroyable!! Bon dimanche les amis!

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson:  1h20 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 boite de jacquier ou Jack fruit en saumure (pas en sirop) 
• 3 carottes
• 3 grosses pommes de terre
• 1 gros oignon
• 2 gousse d’ail
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 2 c. à c. de paprika
• 2 c. à s. d’herbes mélangées (thym, romarin, basilic, origan) 
• 3-4 feuilles de laurier
• 1 petite tasse à café de vin blanc
• 1 boite de tomates pelées San Marzano
• 1 litre de bouillon  de légumes (ou d’eau avec 2 c. à c. de bouillon de légumes en poudre)
• 1 c. à s. de fécule de pomme de terre + 1 peu d’eau
• 2-3 branche de persil frais ciselé
• Sel et poivre du moulin

Préparation:

1. Égoutter et rincer le jacquier. L’effilocher à l’aide d’une fourchette. Réserver.

2. Peler carottes et pommes de terre. Couper en morceaux. Réserver.

3. Peler et émincer l’oignon. Peler et hacher l’ail (ou les laisser entières pour pouvoir les ôter par la suite). Faire revenir jusqu’à tendreté dans une cocotte huilée. 

4. Ajouter le paprika et les herbes séchées. Mélanger quelques secondes.

5. Insérer le jacquier, mélanger à feu moyen-fort. Verser le vin blanc et faire évaporer. 

6. Insérer les carottes et les pommes de terre en mélangeant 2-3 minutes.

7. Couper les tomates pelées en petits morceaux et ajouter dans la cocotte avec le bouillon de légumes et les feuilles de laurier. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis faire mijoter 1 heure environ sous couvercle. 

8. Diluer la fécule dans un peu d’eau froide et verser dans la marmite. Mélanger, puis prolonger la cuisson à découvert pendant 10 minutes pour faire épaissir la sauce. 

Servir bien chaud avec du persil frais ciselé et du poivre moulu. 

Bon appétit!