Recettes pour les fêtes/ Viandes végétales

Rôti de Noël aux cèpes

Si vous me suivez sur Instagram, vous aurez vu en story que j’ai vraiment hésité avec ma recette de rôti. J’hésitais à le mettre en croûte, ou pas. La croûte fait plus fête car on peut la décorer avec des emporte-pièces. Tout dépend par contre de l’accompagnement. Avec une purée ou des pommes de terre , je trouve que la croûte est en trop, ça devient un peu bourratif (bonjour les glucides), elle est par contre parfaite si on sert le rôti avec des légumes. 

Je vous avais demandé quelles étaient vos préférences, mais les avis étaient tellement partagés que je vais devoir décevoir la moitié des personnes qui ont gentiment répondu à ma question. J’ai opté pour un rôti sans croûte car la sauce aux champi avec des pommes de terre, c’est vraiment trop trop bon!!

L’avantage de faire un rôti aux repas de fête, c’est que vous pourrez le préparer à l’avance, même la veille, il suffira de le mettre au four 15 minutes avant de le servir. Ce n’est pas une recette difficile et vous pourrez la personnaliser selon vos goûts. On peut mettre dans la farce des petits bouts de truffe, des pruneaux ou des châtaignes dans la sauce et si on n’aime pas les champignons, pourquoi ne pas cuire son rôti avec des fruits comme des tranches de kaki pomme?  

Et si la croûte vous tente, il vous suffira d’enrouler votre rôti (une fois cuit dans son bouillon) dans une pâte feuilletée. Regardez la recette de mon pain de viande en croûte qui peut-être vous inspirera (Cliquez ICIpour la recette).  

Mes pommes duchesse en accompagnement…

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de repos: de quelques heures à 1 journée 

Temps de cuisson: 1h30

Ingrédients :

  • 40 g de cèpes séchés 
  • 180 g de farine de gluten
  • 40 g de farine de pois chiche ou une farine de légumineuse au choix
  • 2 c. à s. de levure maltée
  • 1,5 c. à s. d’origan 
  • 1,5 c. à s. de laurier en paillettes
  • 1 c. à s. d’oignon séché en paillettes ou en flocons
  • 1/2 c. à c. d’ail en poudre
  • 1 c. à c. de paprika fumé
  • 1 c. à c. rase de graines de cumin
  • 1 pincée de cannelle
  • Sel et poivre moulu
  • 190 ml d’eau de trempage des cèpes ou de bouillon de légume chaud
  • 85 g de betterave cuite
  • 1 c. à s. de concentré de tomate
  • Huile d’olive extra vierge

Pour le bouillon de cuisson: 

  • 1 casserole d’eau de trempage des cèpes ou de bouillon de légumes
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 1 petit bouquet garni d’herbes séchées au choix ou quelques feuilles de laurier
  • 1 gousse d’ail

Pour la marinade à l’ail:

  • 30 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 15 ml de sauce soja
  • 15 ml d’eau
  • 1 c. à s. de sirop d’érable
  • 1 c. à s. de concentré de tomate
  • 1 c. à c. de paprika fumé
  • 2 gousses d’ail

Pour la sauce aux cèpes:

  • 40 g de cèpes séchés
  • 1 gousse d’ail
  • 60 ml de vin rouge
  • Huile d’olive extra vierge
  • Sel et poivre moulu
  • 1 louche d’eau de trempage des cèpes + 1 c. à c. de fécule 

Préparation:

1. Faire tremper les premiers 40 g de cèpes dans un grand récipient d’eau tiède pendant 2 heures environ. Une fois les champignons ré-hydratés, égoutter. Réserver les champignons sur une assiette (pour la sauce) et filtrer l’eau de trempage qui servira par la suite.  

2. Mixer finement les 40 g de cèpes séchés restants pour les réduire en poudre.

3. Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier: poudre de cèpes, farine de gluten, farine de pois chiche, levure, origan, laurier, oignon, ail, paprika, cumin, cannelle, sel et poivre. 

4. Mixer la betterave avec 190 ml d’eau de trempage des cèpes (ou le bouillon de légumes) et le concentré de tomate.

5. Verser sur les ingrédients secs et mélanger énergiquement jusqu’à former une boule de pâte. 

6. Façonner un « pain » de seitan et l’envelopper dans un linge fin. Ficeler aux extrémités et autour du pain de seitan pour lui donner la forme d’un rôti.

7. Préparer un bouillon avec le reste de l’eau de trempage des cèpes (si besoin ajouter de l’eau avec 1 c. à c. de bouillon de légumes en poudre), 2 c. à s. de sauce soja, un petit bouquet garni d’herbes séchées ou quelques feuilles de laurier  et une gousse d’ail pelée. 

J’utilise des légumes déshydratés pour faire mon bouillon de légumes. Je garde la pulpe des légumes quand je fais des jus à l’extracteur, puis je la sèche au four à basse température. 

8. Faire cuire le pain de seitan pendant 40 minutes. Le retourner à mi-cuisson. 

9. Préparer la marinade à l’ail en mélangeant tous les ingrédients: l’huile d’olive, la sauce soja, l’eau, le sirop d’érable, le concentré de tomate, le paprika fumé et les gousses d’ail émincées. Brosser de sauce le pain de seitan de marinade et laisser mariner une nuit au frais.

10. Le lendemain, chauffer une poêle huilée. Faire dorer le pain de seitan à feu moyen-vif quelques minutes de chaque côté. 

11. Disposer le rôti dans un plat. 

12. Préparer la sauce aux cèpes: dorer une gousse d’ail dans une poêle huilée. Insérer les cèpes mis de côté. Mélanger à feu vif avec le vin rouge et faire revenir 1 dizaine de minutes à feu moyen. Saler et poivrer.

13. Diluer 1 c. à c. de fécule avec une louche d’eau de trempage des cèpes. Verser sur les champignons et laisser épaissir 2 minutes.

13. Couvrir le rôti de champignons et de sauce et enfourner pendant 15 minutes. 

Cela vous permettra de préparer tout à l’avance. Il vous suffira de mettre le plat au four à temps.

Servir bien chaud ! 

Cliquez ICI pour imprimer la recette !

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22 commentaires

  • Répondre
    Mamounette
    décembre 5, 2019 à 1:51

    Bonjour Stéphanie vos recettes sont toujours superbes merci
    A la place de farine avec gluten par quelle farine la remplacée
    Bien à vous mamounette

    • Répondre
      Stephanie
      décembre 5, 2019 à 4:55

      Bonjour, je suis heureuse que les recettes vous plaisent.
      À priori, je dirais qu'il n'est pas possible de faire du seitan avec une autre farine que la farine de gluten puisque le seitan , c'est finalement du gluten.
      Cependant, j'ai appris sur un groupe sans gluten qu'on peut le préparer d'une autre manière, mais je n'ai jamais tenté donc je ne pourrais pas vous aider. Le résultat ne doit pas être le même…

  • Répondre
    MilkyAway
    décembre 5, 2019 à 6:50

    Coucou ma belle P'tite Fée Stéphanie ♥, ce rôti a l'air vraiment délicieux ! Pleins de gros bisous

  • Répondre
    Laura
    décembre 6, 2019 à 12:42

    Bonjour ! Waouh ça a l'air délicieux ! Peut-on le congeler question organisation ? Peut être juste à la sortie du bouillon et le faire en croute le jour J ?

    • Répondre
      Stephanie
      décembre 7, 2019 à 8:29

      Bonsoir Laura, tu peux le préparer même deux jours à l'avance et le mettre au frigo. Je n'ai pas essayé de le congeler, mais je pense que c'est tout à fait possible. Par contre, n'oublie pas de le sortir suffisamment tôt pour qu'il décongèle avant de le mettre dans le four sinon la cuisson serait très longue! Bon week-end 🙂

  • Répondre
    DD
    décembre 7, 2019 à 6:54

    Bonjour, je me pose la même question. Peut on le congeler ?

    • Répondre
      Stephanie
      décembre 7, 2019 à 8:30

      Bonsoir DD, je viens de répondre à ta question ci-dessus.
      Belle fin de soirée 🙂

  • Répondre
    Tatou
    décembre 8, 2019 à 6:51

    Magnifique ce roti de seitan ! Je ne pense pas le faire pour Noël car j'ai déjà préparé de quoi faire une moussaka grecque (mon fils et moi adorons ça) en congelant tous les éléments séparemment cet été. Il me restera à faire une béchamel et tout assembler le jour même.
    Par contre, il me fait de l'oeil ton rôti et je le vois bien accompagné de purée et de petits pois… Je me le mets donc sous le coude pour le printemps :D. Mille mercis Madame La Fée pour cette magnifique recette !

    • Répondre
      Tatou
      décembre 8, 2019 à 7:09

      J'oubliais la question à 2 balles ^^ : si je veux utiliser des champignons frais (ou surgelés) dans la sauce, aurais-tu une idée de la quantité équivalente à 40g séchés ?

    • Répondre
      Stephanie
      décembre 8, 2019 à 7:10

      Heu……je mettrai au moins 300 g… les champignons frais c'est le contraire…. ça diminue de volume à la cuisson 😉

    • Répondre
      Tatou
      décembre 9, 2019 à 6:09

      Cool, merci beaucoup pour ton conseil !

  • Répondre
    cecile2004
    décembre 10, 2019 à 4:55

    Bonjour! Je crois que je tiens mon plat pour noël! Une question cependant: quand on met le rôti à cuire dans le bouillon, on le met à froid ou on fait bouillir le bouillon d'abord? Et pour la cuisson, on laisse le bouillon frémissant? Enfin, comment s'assurer que le rôti est bien cuit?
    Bon bah ça fait 3 questions en fait …;-) Ce sera la 1ere fois que je fais du seitan maison, je ne voudrais pas le rater. Merci!

    • Répondre
      Stephanie
      décembre 10, 2019 à 8:49

      Bonsoir Cécile, si tu n'en a jamais préparé, je te conseille de faire un essai avant. Tu peux faire une version simplifiée et le cuire à la vapeur.
      https://www.lafeestephanie.com/2019/11/seitan-roti.html
      Tu verras déjà si la recette te convient ou pas.
      Pour la cuisson: porte à ébullition ton bouillon , puis mets ton pain de seitan. Laisse 40 minutes à légère ébullition (20 minutes d'un côté + 20 minutes de l'autre). Il sera cuit ne t'inquiète pas 🙂
      N'hésite pas si tu as besoin de conseils! À très vite 🙂

  • Répondre
    Cécilia
    décembre 18, 2019 à 10:59

    Bonjour, je compte préparer cette recette pour Noël pour mon père et moi, étant tous les deux végétariens, mais juste une question, mon père ne consomme pas d'alcool même en cuisson, je peux remplacer le vin rouge par quel autre liquide ? Merci

    • Répondre
      Stephanie
      décembre 18, 2019 à 8:31

      Bonsoir Cécilia, tu peux faire sans ne t'inquiète pas. Mets par exemple un peu de concentré de tomate et de la sauce soja (pas beaucoup). Bonnes fêtes 🙂

  • Répondre
    Spark
    décembre 19, 2019 à 9:53

    Bonjour Stéphanie,

    Je vais faire cette recette à Noël (testée la semaine dernière sans cèpes car je n'avais encore jamais cuisiné de seitan, et nous sommes très convaincus !).
    J'ai une question concernant les cèpes réhydratés. Sachant que nous allons les réhydrater le 23 pour manger le rôti le 24, je peux sans problème les conserver dans une boite au frigo pendant 24h jusqu'à la préparation de la sauce ? Je sais que les champignons frais doivent se consommer rapidement, mais n'ai aucune idée de comment se comportent des champignons séchés réhydratés.

    Aussi, je viens enfin de mettre en place un don mensuel via Paypal pour te remercier du superbe travail que tu fais au quotidien. Ton blog m'a beaucoup aidée dans ma transition (toujours en cours) vers la cuisine végétale depuis que je l'ai découvert. Tes recettes pas à pas sont un plaisir à suivre (même pour mon compagnon qui a du mal à suivre une recette de cuisine sans rater au moins une ligne) et je tenais à te le faire savoir.

    Merci beaucoup pour ta contribution à la lutte animale, à ton niveau accessible à tous !

    • Répondre
      Stephanie
      décembre 19, 2019 à 7:18

      Bonsoir, je te remercie pour ton message et ton soutien!! Je suis heureuse si le blog t'aide au quotidien. Mon but est vraiment de faire découvrir la cuisine végétale et surtout de la rendre simple et accessible à tous. C'est vrai que ça peut sembler casse tête de préparer des repas sans viande, poisson, oeuf, fromage…. alors qu'en réalité on ajoute plein d'autres choses et les idées ne manquent pas!
      Pour les champi secs, ils se gardent au frais sans problème ne t'inquiète pas. Si peux utiliser des frais au choix si tu préfères. J'aime les cèpes séchés car ils sont très parfumés. J'utiliserais bien des morilles, mais ce n'est pas un champignon commun ici et je n'en trouve pas chez moi :-((
      J'en profite pour te souhaiter de joyeuses fêtes!! À très vite j'espère.

    • Répondre
      Spark
      décembre 19, 2019 à 9:09

      J'ai bien l'intention d'utiliser les cèpes que j'ai cueillis et séchés cet automne !
      Merci pour ta réponse, ça devrait le faire du coup.

      De très bonnes fêtes à toi aussi ! Ma famille vient des Pouilles et on mange traditionnellement des panzerote (qu'on appelle simplement des "frites") chez nous pour l'entrée, ça a toujours été le plat que j'attendais le plus à Noël. C'est pareil autour de chez toi ou c'est juste un truc familial ?

  • Répondre
    Liza
    décembre 20, 2019 à 7:40

    Bonjour la fée Stéphanie,
    Dans le déroulement de votre recette vous dites de mélanger tous les ingrédients secs dont la levure mais je ne vois pas dans les ingrédients cette levure. Faut il de la levure ?
    Je vous remercie pour votre travail.
    Je connais votre blog grâce à Mélanie du Cul de poule. Et je vais comme pour elle mettre en place un soutien financier pour votre superbe travail qui m aident bcp. J ai commandé au père Noël 2 de vos livres.
    Très bonnes fêtes de fin d année à vous et votre famille.

    • Répondre
      Stephanie
      décembre 20, 2019 à 7:43

      Bonjour, il s'agit de levure maltée 🙂 Attention, ce n'est pas la levure qui fait lever!!
      Je suis heureuse que mon travail vous plaise et vous remercie infiniment pour votre soutien, très important pour moi!! Je vous souhaite de bonnes fêtes !! Je reste bien sûr à disposition en cas de besoin 🙂

  • Répondre
    Marie lou
    janvier 5, 2020 à 10:31

    Bonsoir ! recette faite pour Noel, tout le monde a adoré ! Meme mon père omni qui est souvent septique a trouvé ca delicieux. Mon frere nouvellement vegan s en est léché les doigts et veut que je lui en fasse en masse pour congeler chez lui ! Bref, une grande reussite ! Je vis seule avec mon fils de presque 2 ans. Je compte en refaire des plus petits, pour 2, en changeant les epices pour varier les gouts et les congeler. Pour pouvoir en sortir un régulièrement et le manger maison plutot que tout fait. En faisant le double de quantité que dans ta recette, je pense pouvoir faire 8 peut etre même 10 minis rotis. C est super. Ta recette tombait vraiment a pic je suis ravie merci 🤗

    • Répondre
      Stephanie
      janvier 8, 2020 à 3:34

      Bonjour Marie Lou, merci pour ton retour. Je suis ravie que la recette te plaise!!
      À très vite 🙂

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