Ce n’est pas la recette qui devait être publiée aujourd’hui, mais vous avez été tellement nombreux à me la demander sur Instagram que je ne pouvais pas vous faire attendre plus longtemps. Ce pain est un vrai régal et je ne pèse pas mes mots. Il est au levain, la levée est donc bien longue, mais le pain n’en est que bien meilleur. Si vous n’êtes pas un adepte du levain naturel, vous pourrez utiliser de la levure fraîche de boulangerie. N’en mettez qu’une toute petite quantité, privilégiez également une longue levée. Il commence à faire frais la nuit, je ne mets plus ma pâte à lever au frigo comme en plein été, mais si vous utilisez une levure fraîche ou s’il fait chaud chez vous (certains vivent de l’autre côté du globe), n’hésitez pas à mettre la pâte 12 heures au frais. Sortez-la les dernières heures et procédez avec le reste de la recette en faisant une série de plis toutes les heures jusqu’à la cuisson.
J’ai mis de la purée de courge dans ma pâte, mais pas de panique, son goût n’est pas prédominant. J’aurais aimé y ajouter des graines (de courge), mon pot était malheureusement terminé, ce sera pour une prochaine fois car j’ai prévu d’en refaire bien vite. Hier soir, la miche y est passée. Je suis une femme simple, donnez-moi du pain frais ou croustillant et une bonne huile d’olive, j’en fais mon repas (avec une tomate c’est encore mieux)!
J’ai mis de la purée de courge dans ma pâte, mais pas de panique, son goût n’est pas prédominant. J’aurais aimé y ajouter des graines (de courge), mon pot était malheureusement terminé, ce sera pour une prochaine fois car j’ai prévu d’en refaire bien vite. Hier soir, la miche y est passée. Je suis une femme simple, donnez-moi du pain frais ou croustillant et une bonne huile d’olive, j’en fais mon repas (avec une tomate c’est encore mieux)!
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de repos: 16 heures minimum
Temps de cuisson: 1 heure
Ingrédients pour 4 personnes:
- 120 g de levain rafraichi 2 fois ou 4 g de levure fraîche de boulangerie
- 1 tranche de 200 g de potiron (ou une courge au choix)
- 200 ml d’eau tiède
- 400 g de farine de semoule de blé dur
- 10 g de sel
- 1 poignée de graines de courge
Préparation:
1. Avant de préparer le pain, rafraichir le levain deux fois. Il est prêt à être utilisé quand il double de volume en 2-3 heures environ, devient mousseux et plein de bulles.
2. Peler et épépiner le potiron. Couper la chair en morceaux et cuire à l’eau jusqu’à tendreté. Égoutter. Mixer en une purée lisse. Laisser refroidir.
3. Verser le levain (ou la levure émiettée) dans le bol du robot. Ajouter l’eau et mélanger pour diluer complètement le levain (ou la levure).
4. Ajouter la farine, la purée de potiron, le sel et les graines de courge. Pétrir plusieurs minutes à vitesse lente jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
5. Couvrir et laisser la pâte lever pendant 12 heures. Je fais ma pâte le soir, je la laisse lever toute la nuit.
Placez-la au frais s’il fait chaud chez vous ou si vous avez utilisé de la levure de boulangerie.
6. Le lendemain, prolonger la levée encore quelques heures (3-4 heures) en faisant une série de rabats toutes les heures pour renforcer la pâte. Au fur et à mesure des rabats, la pâte devient plus ferme.
7. Couper une feuille de papier cuisson de la taille de votre cocotte pour en tapisser le fond. Transférer la pâte à pain dans la cocotte. Saupoudrer de farine et faire quelques entailles sur le pain.
8. Fermer la cocotte et mettre dans le four
encore froid. Chauffer à 250°C et cuire le pain 45 minutes.
Patience, n’ouvrez pas la cocotte durant la cuisson!
9. Ôter le couvercle et prolonger la cuisson 15-20 minutes pour un pain bien cuit et une croûte toute croustillante.
10. Sortir le pain de sa cocotte et laisser refroidir complètement sur une grille avant de couper en tranches.
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Un peu de douceur après une longue journée (pour nous pas pour lui)!
18 commentaires
DAN
octobre 20, 2020 à 4:47 amIl est superbe, bien levé, et a une belle couleur. Il irait parfaitement pour servir les lentilles cuisinées que je viens de publier! Bizz
Stephanie
octobre 21, 2020 à 7:14 pmBonsoir Dan, pain frais et soupe de légumineuses, mon dada en hiver!!!
LadyMilonguera
octobre 20, 2020 à 9:40 amUne belle idée ce pain au levain !
Stephanie
octobre 21, 2020 à 7:14 pmMerci beaucoup 🙂
MilkyAway
octobre 20, 2020 à 7:27 pmHello ma belle P'tite Fée Stéphanie ❤️, très originale cette recette de pain au potiron ! Oh la chance ce petit chat doit être bien reposé 😉 Pleins de gros bisous
Stephanie
octobre 21, 2020 à 7:15 pmBisous à toi aussi!
Edith
octobre 20, 2020 à 7:44 pmIl est tout mignon votre minou il est superbe votre pain mais je n'ai pas votre patience pour le faire
Stephanie
octobre 21, 2020 à 7:15 pmOh oui, il est tellement mignon quand il dort! Moins quand il me mordille les pieds quand je cuisine parce qu'il a faim, encore 😉
Mamou
octobre 21, 2020 à 8:02 amPetite question : quand vous parlez de farine de semoule de blé dur, c'est de la farine ordinaire? T65, T80, T110?Merci pour vos conseils. Toujours super vos recettes merci Maryse
Stephanie
octobre 21, 2020 à 7:18 pmLe blé dur est une variété de blé différente du blé tendre ou froment. On l'utilise pour faire du pain ou des pâtes. On la trouve dans les supermarchés binen fournis, les épiceries italiennes ou même en magasin bio. En Italie, c'est une farine très courante qu'on trouve vraiment partout. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez utiliser une farine d'épeautre ou une belle farine de blé moulue sur pierre. Il y a tellement de sortes de belles farines dans nos régions 🙂
Anita
octobre 21, 2020 à 9:10 amBonjour 🙂
Super appétissant ! Dès que le temps tourne au gris, je m'y mets, le jardin m'appelant encore énormément en ce moment (et j'ai la même question que Mamou 😉 )
Très belle journée.
Stephanie
octobre 21, 2020 à 7:20 pmProfite encore de ton jardin, tu as bien raison! La recette est à ta disposition quand tu auras le temps et l'envie de t'y mettre. J'ai répondu à ta question dans le commentaire précédant. Belle soirée 🙂
Mireille
novembre 3, 2020 à 5:49 pmSuper recette en cocotte. C’est la première fois que je fais du pain de cette façon et c’était plutôt réussi. Et originale avec la courge . Merci pour toutes ces bonnes recettes
Stephanie
novembre 3, 2020 à 6:04 pmMerci Mireille pour ton retour 🙂
Belle soirée!
FRANCINE SCHULTZ
décembre 13, 2020 à 2:02 pmTrès beau pain, il faut se prendre le temps de le faire mais, le résultat est surprenant. J’ai pris du potimarron il me restait un morceau à utiliser et je l’ai cuit dans mon plat de backeoffe avec son couvercle c’est très pratique. Merci Stéphanie c’est un pain délicieux , doré et comme dit mon J-L mon compagnon c’est un bijou. Je suis ravie d’avoir fait ce pain je me sens de plus en plus libre avec tout ce que j’ai appris à faire grâce à ton aide ma belle Fée et je te remercie. Bravo et un immense MERCI Gros bisous d’ Alsace de Francine
Stéphanie
décembre 13, 2020 à 4:32 pmBonjour Francine, je suis ravie que la recette te plaise et j’espère que ce n’est que le début des tes expériences en boulangerie.
Je profite de ton message pour te souhaiter une belle fin d’année et de bonnes fêtes. Je reste dispo sur le blog jusqu’à Noël, mais je pense
que je vais prendre quelques jours de pause durant les vacances des enfants. Nous sommes tous bien fatigués!
À très vite, je t’embrasse 🙂
metatidj sophie
décembre 1, 2022 à 7:34 ambonjour Stéphanie, la farine de semoule de blé dur, s’agit il d’une semoule extra fine? Je m’en sers pour faire les pates exclusivement ou du pain marocain, je peux l’utiliser pour cette recette? Pour le potiron j’ai potimarron et butternut rôtis au four, en les mixant cela pourrait faire l’affaire? Merci
stephanie
décembre 1, 2022 à 6:22 pmBonsoir Sophie, c’est une farine de blé dur, mais ce n’est pas la semoule qu’on utilise pour les pâtes fraîches ou les “gnocchi”. Ici, on fait la différence entre la “semola” extra fine (pour les orechiette par exemple) et la “semola rimacinata ” (semoule de blé dur moulue) qu’on utilise pour le pain.
Le potimarron ou la butternut vont très bien.
Tu me diras 🙂