Belle salade printanière, sauce citron et fanes de radis

L’hiver c’est bien, mais je commence vraiment à avoir envie de printemps ! J’ai envie de lumière et surtout de mettre du vert dans mes assiettes. J’attends chaque année avec tellement d’impatience les petits légumes printaniers. Quelle ne fût pas ma surprise ce matin au marché lorsque je vis les premières fèves ! J’ai sauté dessus, elles étaient tellement bonnes qu’on a mangé la moitié en les écossant, c’est pour vous dire.

Fèves, petits radis roses, roquette et oignons, j’imaginais déjà la belle assiette que j’allais préparer. Le chou est encore là, mais pas pour aujourd’hui. Malgré le froid et le vent, nous nous sommes régalés avec une belle salade, assaisonnée d’un pesto citron, fanes de radis et noisettes. Un délice !

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 5 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

• 1 kg de fèves fraîches
• 60 g de couscous
• 1 tasse de roquette
• 2 oignons nouveaux
• 2 radis roses
• 100 g de feta végétale (blanc grec de Violife)
• 1 dizaine de noisettes toastées
• Sel et poivre

Pour la sauce:

• 1 botte de fanes de radis (90 g)
• 30 g de noisettes toastées
• 1 petite gousse d’ail (facultatif)
• 1 citron pressé
• 30 g d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation:

1. Préparer tous les ingrédients: Écosser les fèves et retirer le petit germe.  Blanchir les fèves 5 minutes dans une eau frémissante salée. Égoutter et verser de suite dans un récipient d’eau  froide pour stopper la cuisson. Pincer la peau des fèves les plus grosses avec le bout des doigts pour en faire sortir la fève. C’est un peu long, mais la peau (l’enveloppe de la fève) se retire très facilement. 

Astuce zéro déchet: garder les cosses les plus belles pour faire un velouté ou les poêler avec de l’ail et une sauce tomate ! Consommez-les rapidement car elles noircissent vite.

2. Couvrir le couscous de son poids en eau chaude salée. Couvrir et laisser reposer quelques minutes. Égrainer à la fourchette avant utilisation.

3. Laver et essorer la roquette. Peler et émincer finement les petits oignons. Trancher finement les radis.

4. Émietter la feta végétale à la fourchette.

5. Concasser les noisettes.

6. Préparer la sauce: séparer les feuilles des petits radis. Laver soigneusement et égoutter. Verser les fanes de radis dans le mixeur les noisettes, l’ail (ou pas), le jus de citron et l’huile. Saler et poivrer selon les goûts. Mixer en une sauce homogène.

7. Les assiettes: disposer la roquette sur chaque assiette. Répartir le couscous, les fèves, la feta émiettée, les oignons émincés, les radis tranchés et les noisettes concassées. Arroser de sauce. Poivrer au moulin.

Excellent appétit !

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Belle salade printanière, sauce citron et fanes de radis

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Par La fée Stéphanie – Personnes: 2 personnes

Préparation: 30 minutes – Cuisson: 5 minutes

Ingredients

• 1 kg de fèves fraîches
• 60 g de couscous
• 1 tasse de roquette
• 2 oignons nouveaux
• 2 radis roses
• 100 g de feta végétale (blanc grec de Violife)
• 1 dizaine de noisettes toastées
• Sel et poivre
• Pour la sauce:
• 1 botte de fanes de radis (90 g)
• 30 g de noisettes toastées
• 1 petite gousse d'ail (facultatif)
• 1 citron pressé
• 30 g d'huile d'olive
• Sel et poivre

Instructions

Préparer tous les ingrédients:

1

Les fèves : écosser les fèves et retirer le petit germe.  Blanchir les fèves 5 minutes dans une eau frémissante salée. Égoutter et verser de suite dans un récipient d’eau  froide pour stopper la cuisson. Pincer la peau des fèves les plus grosses avec le bout des doigts pour en faire sortir la fève. C’est un peu long, mais la peau (l’enveloppe de la fève) se retire très facilement. 

2

Couvrir le couscous de son poids en eau chaude salée. Couvrir et laisser reposer quelques minutes. Égrainer à la fourchette avant utilisation.

3

Laver et essorer la roquette.

4

Peler et émincer finement les petits oignons.

5

Trancher finement les radis.

6

Émietter la feta végétale à la fourchette.

7

Concasser les noisettes.

Préparer la sauce: séparer les feuilles des petits radis. Laver soigneusement et égoutter. Verser les fanes de radis dans le mixeur les noisettes, l'ail (ou pas), le jus de citron et l'huile. Saler et poivrer selon les goûts. Mixer en une sauce homogène.

Les assiettes: disposer la roquette sur chaque assiette. Répartir le couscous, les fèves, la feta émiettée, les oignons émincés, les radis tranchés et les noisettes concassées. Arroser de sauce. Poivrer au moulin.

Notes

Astuce zéro déchet: garder les cosses les plus belles pour faire un velouté ou les poêler avec de l’ail et une sauce tomate ! Consommez-les rapidement car elles noircissent vite.