Les habitués le savent, j’aime préparer toutes les pâtes, à pain, brioches, gâteaux et pizzas. J’ai écrit plusieurs livres à ce sujet, LEVAIN MON BEAU LEVAIN, BABKAS, ROLLS & BRIOCHES et PIZZAS VEGAN. C’est vraiment un thème que j’adore. Étant de nature anxieuse et stressée, pétrir la pâte me détend incroyablement. Si vous êtes énervés, pétrissez votre pâte à pizza à la main, cognez-la , enfoncez votre poing dans la pâte, tapez-la encore et encore sur votre plan de travail, c’est aussi efficace qu’un cours de boxe, mais à la clé vous aurez une superbe pâte et vous pourrez vous régaler ! Je suis sérieuse, essayez . Ça revient moins cher que de casser une pile d’assiettes 😉
Quand j’ai écrit mon livre sur les pizzas, j’ai cuit pratiquement toutes mes pizzas avec un four électrique portable muni d’une pierre réfractaire. Même si j’explique dans le livre comment bien cuire une pizza avec les moyens du bord, notre traditionnel four domestique, utiliser un four à pizza est bien plus efficace car la température qu’il peut attendre est nettement supérieure et le résultat bien meilleur. Passer de l’un à l’autre a été une révélation, j’ai obtenu des pizzas aussi bonnes qu’au restaurant. L’inconvénient de ce four est qu’il n’est pas pratique pour faire plusieurs pizzas à la suite car selon le type de pâte ou de garniture, il faut quand même compter entre 4 et 6 minutes pour cuire une pizza. Quand on est dix, on oublie !
J’ai été contactée par la marque Ooni, une marque de fours à pizzas et accessoires qui me me faisait de l’oeil depuis longtemps, pour me proposer de tester un de leur four. Inutile de vous dire que je n’ai pas hésité une minute car ce four, j’en rêvais depuis longtemps ! J’ai choisi le modèle Karu 16 car il est multi-combustible, c’est-à-dire que je peux choisir d’utiliser gaz, bûchettes ou charbon de bois. Aussitôt arrivé, aussitôt monté, aussitôt testé (plusieurs fois! ). J’avais tellement hâte de le déballer que j’ai fait ça toute seule comme une grande, sans attendre Mr bricolage. J’avais encore la hantise du montage du BBQ qui a duré des heures et des heures avec des milliers de morceaux et une notice incompréhensible, mais miracle, j’ai monté le four en 10 minutes max ! C’est vraiment d’une simplicité enfantine et ça c’est le premier bon point. Trouver une bouteille de gaz a été bien plus difficile, je ne vous raconte même pas la galère !! Une fois la perle rare trouvée, nous avons eu un petit problème car apparement elles sont différentes en Italie et il a fallu acheter un adaptateur. Je ne pense pas que vous ayez ce problème en France, donc pas de souci de ce côté là, ouf ! Question qualité de l’appareil, il n’y a rien à dire. Pas besoin d’être un expert pour voir qu’il s’agit vraiment d’un excellent appareil. L’intérieur du four est revêtu d’une pierre réfractaire, idéale pour la cuisson car elle emmagazine à la perfection la chaleur.
Je ne vais pas vous raconter de bêtises, la première utilisation a été épique, pas à cause du four, mais parce que je me suis très mal organisée. Je pense que c’est en se trompant qu’on s’améliore et en effet la fois suivante, tout s’est déroulé comme sur des roulettes. Je vais donc vous dire ce qu’il faut faire et surtout ne pas faire. La première fois, j’ai préparé mes pizzas à l’avance à la cuisine de manière à pouvoir m’occuper de la cuisson à 100% et pouvoir faire des photos. Grosse erreur ! Préparez une table à côté du four avec vos pâtons et toutes les garnitures à disposition. Pendant que le four chauffe, commencez par faire la première pizza, garnissez-là et enfournez-la sans attendre car la pâte va coller et sera bien difficile à déplacer si vous attendez trop longtemps…. je le sais pourtant, mais sur le coup avec la frénésie et l’impatience, je n’y avait pas pensé. La cuisson est extrêmement rapide, il faut rester à côté et retourner la pizza toutes les 20-30 secondes pour qu’elle ne brûle pas. Les pelles à long manche sont indispensables pour déplacer et retourner facilement les pizzas dans le four sans se brûler.
J’ai préparé une table à côté du four avec tout ce dont j’avais besoin et j’ai façonné, garni et enfourné mes pizzas au fur et à mesure. Mon mari a été mon assistant technique et m’a aidé avec les photos car tout faire en même temps était clairement impossible. Utiliser le four est très simple, il chauffe très vite (alors que je pensais qu’il fallait un bon quart d’heure), mais comme pour tout il faut un peu prendre la main pour déplacer les pizzas, les retourner et savoir quelle est la juste quantité d’ingrédients à mettre sur la pâte pour qu’ils ne coulent pas sur la pierre. J’étais déjà bien entrainée avec mon petit four et les bons gestes sont venus très naturellement pour utiliser au mieux celui-ci. On y prend vite goût car la pizza est incroyablement bonne et on peut faire beaucoup de pizzas en très peu de temps pour de superbes soirées.
Pour nettoyer le four, aucun souci. Je laisse le four refroidir avant de gratter la pierre avec un grattoir et un chiffon humide. La pierre ne reste pas blanche, mais c’est normal. Pas de savon par contre !
C’est un four d’extérieur, je l’ai mis sur la terrasse, pas besoin d’avoir un jardin , mais un espace ouvert. Le gaz est très pratique, pas d’odeur, pas de fumée ! Les prix peuvent varier selon les modèles et avouons-le, ce n’est pas un appareil économique. Si vous ne comptez pas l’utiliser régulièrement je vous déconseille son achat. Préférez un appareil de table que vous pourrez utiliser à l’intérieur de manière plus occasionnelle. De même, achèteriez-vous un barbecue dernier cri pour l’utiliser deux fois pas an, sûrement pas ! J’aurais d’ailleurs plein d’anecdotes sur les BBQ taille XXX qui coûtent un bras, mais je vous raconterai tout ça une autre fois.
Mon p’tit bilan : je suis fan et j’ai déjà programmé mes invitations ! Si vous aimez faire des pizzas, vous avez un peu de place en extérieur et si vous avez envie d’en préparer souvent, ce four est pour vous. Il est simple d’utilisation et beau, ce qui n’est pas pour nous déplaire. Pour faire la pâte, je vous laisse ci-dessous une des premières recettes de mon livre. Avec un peu d’entrainement, rien de sorcier, vous deviendrez vite les rois de la pizza !
La pâte à pizza:
Garnissage et cuisson avec le four Onni : faire chauffer le four de manière à ce qu’il soit déjà chaud quand la première pizza est prête. Si la pâte reste trop longtemps sur le plan de travail, elle risque de coller , vous auriez alors du mal à la transférer sur la pelle, puis dans le four. Le truc, c’est d’être rapide et bien organisé avec tout à portée de main ;-))
Fariner un plan de travail. Abaisser un premier pâton avec les doigts farinés, du centre vers les bords pour pousser l’air vers les extrémités et créer le bord typique de la pizza napolitaine. La base de la pizza ne doit pas être trouée, si besoin, ajouter un petit morceau de pâte sur le trou pour le refermer.
Garnir la pizza selon les goûts en laissant les bords libres.
Ne surchargez pas votre pizza car la garniture risquerait de couler dans le four. J’aime faire des bases blanches ou à base de sauce tomate et y rajouter des ingrédients crus, surtout en été. Ci-dessous, j’ai ajouté à ma pizza de la roquette, du tofu ferme râpé et de la sauce pesto.
Retrouvez toutes mes recettes selon les saisons dans mon livre PIZZAS AVEGAN aux Éditions La Plage.
Une fois le four bien chaud (je règle le four sur 400°C), déplacer la pizza sur la pelle perforée (ou garnir directement la pizza sur la pelle) et la secouer légèrement pour éliminer l’excès de farine sous la pâte qui brûlerait dans le four.
D’un mouvement sec, transférer la pizza dans le four.
Toutes les 20-30 secondes, retourner la pizza à l’aide de la petite pelle ronde pour permettre à la pizza de cuire de manière uniforme car la température du four est plus élevée au fond qu’à la porte.
À table ! Enjoy !!
Jour 1 : Verser l’eau dans le bol du robot. Émietter et diluer complètement la levure dans l’eau. Ajouter la farine et pétrir 3 à 4 min. Ajouter le sel. Pétrir une dizaine de min jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, lisse et élastique qui s’accroche au crochet du robot. Pour voir si la pâte est suffisamment pétrie, faire un test en prélevant une petite boule de pâte en l’étirant doucement avec les doigts. Si la pâte se déchire, c’est que le réseau glutineux n’est pas assez fort et qu’il faut continuer à pétrir la pâte. Si la pâte s’étire sans se déchirer, votre pâte est prête pour la première levée. Couvrir la pâte et laisser reposer 1 h à température ambiante, puis de 12 à 24 h au frais. Jour 2 : Le matin, sortir la pâte du frigo et laisser reposer 1 h pour qu’elle soit à température ambiante. Transférer la pâte sur un plan de travail non fariné. Étirer la pâte le plus possible à la main comme pour tendre un linge. Rabattre les bords au centre de la pâte et bouler. Séparer la pâte en quatre pâtons de même poids. Bouler. Couvrir ou placer les pâtons dans une caisse de pousse munie d’un couvercle et laisser reposer de 3 à 4 h à température ambiante ou jusqu’à ce que les pâtons soient bien gonflés. Garnissage : fariner un plan de travail. Abaisser un premier pâton avec les doigts farinés, du centre vers les bords pour pousser l’air vers les extrémités et créer le bord typique de la pizza napolitaine. Garnir selon les goûts et enfourner.Pizza napolitaine
Ingredients
Instructions
21 commentaires
Lorenn Rouillon
septembre 24, 2022 à 6:33 pmIncroyable ! Ce four est un de mes derniers achats, je suis passée par les mêmes expériences, et j’adore! Le coio de main vient assez vite. Sans pelle, échec assuré !
Stéphanie
septembre 26, 2022 à 2:15 pmBonjour Lorenn, c’est comme pour tout, il faut adopter la bête, la température, le coup de main, etc, mais ça vient assez vite et c’est vraiment très plaisant. Belle journée 🙂
Mélanie - Le cul de poule
septembre 25, 2022 à 4:09 pmOhlalalalala ! C’est un de mes grands rêves, avoir un four à pizza sur ma terrasse !
Je vais avoir 40 ans l’été prochain et il est fort probable que je le demande en très beau cadeau à ma famille.
Merci pour ces explications et photos pas à pas !
Bisous !
Mélanie
Stéphanie
septembre 26, 2022 à 1:52 pmEn voilà une belle idée ! Toi qui as un jardin, c’est idéal. Et c’est bien plus sympa que le BBQ 😉
NATH
septembre 27, 2022 à 7:56 pmBonjour bonne fée, juste pour vous signaler qu’il manque un 0 dans l’ingrédient LEVURE, mieux vaut corriger on ne sait jamais si quelqu’un (e) fait la recette sans trop réfléchir ! Merci pour tous vos partages.
Stéphanie
septembre 30, 2022 à 2:40 pmBonjour Nath, non non, c’est juste, on ne met qu’1 g de farine, la pâte gonfle tout aussi bien, mais est bien plus digeste 😉
Murielle
septembre 28, 2022 à 3:45 pmBonjour,
Je ne peux pas me procurer de levure fraîche de boulanger, j’ai seulement de la levure instantanée. Quelle quantité je dois en ajouter svp? Merci pour ce beau partage.
Stéphanie
septembre 30, 2022 à 2:39 pmBonjour Murielle, la levure instantanée ne va pas pour la pâte à pizza car la pâte a besoin de lever plusieurs heures, on l’utilise pour les gâteaux (sans levée du coup). Par contre tu peux utiliser de la levure de bière sèche, en très petite quantité aussi. Je ne mettrais pas plus d’1 g.
Bonnes pizzas 🙂
MilkyAway
octobre 2, 2022 à 7:49 amCoucou ma belle P’tite Fée Stéphanie ❤️, mais il est génial ce four à pizza, très pratique en tout cas ! Pleins de gros bisous
Sandra
octobre 2, 2022 à 10:43 amBonjour
Perso je serais plus intéressée pour faire du pain. Possible ou pas à votre avis ?
Stéphanie
octobre 2, 2022 à 1:51 pmBonjour Sandra, je n’ai pas encore essayé d’y cuire du pain, mais je sais qu’on peut y cuire bien d’autres plats dans des plats en fonte. Personnellement si je ne devais pas l’utiliser pour faire des pizzas, je ne suis pas sûre que j’achèterais ce four.
Bon dimanche 🙂
Amélie M
novembre 13, 2022 à 4:23 pmBonjour Stéphanie,
Je voulais savoir si tu pouvais nous indiquer la référence du four à pizza électrique que tu as utilisé dans ton livre (que je viens d’acheter =) ). J’ai bien envie d’améliorer mes pizzas, mais sans pour autant pouvoir me permettre l’achat du four d’extérieur mis en avant dans cet article.
stephanie
novembre 14, 2022 à 7:03 pmBonjour Amélie, j’ai utilisé le four électrique de la marque Ferrari. Il est petit, vite chaud, a un prix correct et les pizzas ont top ! Il faut compter 5 minutes de cuisson par pizza, c’est juste un peu long quand on est nombreux 😉
Sarah
décembre 11, 2022 à 11:35 amBonjour,
Je n’arrive a visualiser a quoi correspond de la levure de boulangerie : c’est les cubes de levure de 42g ?
Merci beaucoup
stephanie
décembre 12, 2022 à 3:59 pmBonjour, j’ai des cubes de 21 h de levure fraîche, mais j’utilise une très petite quantité pour faire ma pâte à pizza. 1 g suffit pour 1 kg de farine, à condition de faire lever la pâte plusieurs heures 😉
Claire Renaud
août 27, 2023 à 5:01 pmBonjour !
J’ai acheté votre livre après acheté le four à pizza mais pour la première fois j’ai loupé ma pâte à pizza… j’étais très surprise qu’il ne faille qu’1g et elle n’a pas du tout gonflé. Pourtant je pense avoir tout bien suivi. J’ai eu du mal à peser 1g donc c’est peut-être pour ça.
stephanie
août 28, 2023 à 2:00 pmBonjour Claire, 1 g (environ) suffit largement. Bien sûr, la pâte devra reposer suffisamment de temps. Vous avez utilisé de la levure fraîche ou sèche ? La pâte lève plus doucement, mais gonfle tout aussi bien pour une pâte mûre et bien plus digeste qu’avec une pâte contenant une plus grande quantité de levure. La levure fait lever la pâte, mais cela ne veut pas dire qu’elle est mûre, ce sont deux choses différentes.Une prochaine fois, essayez avec 4 g, puis diminuez si l’essai est concluant. Je fais ainsi depuis des années, je laisse ma pâte jusqu’à 72 h au frais, elle est parfaite ! L’autre facteur important est bien sûr la qualité de la farine qui doit supporter de longues heures de pousse 😉 Une farine commerciale fluide ne convient pas, il faut une farine forte !
Claire RENAUD
août 28, 2023 à 8:13 pmBonjour Stephanie et merci pour la réponse 🙂
J’ai pris une farine avec 12g de protéines, je n’ai pas trouvé plus mais il faudra que je cherche en magasin spécialisé ou que je commande.
J’ai bien pris de la levure fraîche. J’ai acheté une balance plus précise aussi !
Je vais retenter demain, il faut qu’on teste le four avant notre pendaison de crémaillère samedi ! On a choisi deux recettes de votre livre.
stephanie
août 30, 2023 à 3:01 pmC’est avec plaisir ! Ne vous inquietez pas, on met 1 g (environ), si vous mettez un peu plus ce n’est pas grave, seuls les temps de pousse changent. Pétrissez bien ta pâte, laissez-la lever à température ambiante quelques heures ou au frais pour une poussée plus longue, ce sera parfait !
Bonne crémaillère et surtout beaucoup de bonheur dans votre nouveau chez-vous 🙂
Xavier Defraigne
août 5, 2024 à 5:53 pmMerci pour cette recette, je viens D acquérir le Ooni 16…je vais tenter la recette x2 pour 6 pâtons j espère de 230/240 gr…je n ai pas de pelles trouées mais je suppose que ça ira. Peut être étaler avec une farine de semoule une fois le pâton prêt à cuire? Qu’en pensez vous ?et encore merci de votre partage
stephanie
août 7, 2024 à 4:40 pmBonjour Xavier, une pelle aide vraiment à transférer la pizza du plan de travail au four, sinon peut-être une planche en bois. Il doit y avoir suffisamment de farine sous la pâte pour qu’elle ne colle pas, mais pas trop non plus car elle brûle vite dans le four. Un conseil, ne chargez pas trop la pâte avec des ingrédients qui coulent. Faites cuire la base (avec sauce tomate) et ajouter les autres ingrédients à mi-cuisson 😉