Minestrone au pesto, recette express avec auto-cuiseur

Vous pensiez que l’hiver était derrière nous et qu’il était l’heure de sortir les petits pulls en cotons, et bien non! Après les belles journées de février, le froid est revenu et le vent avec! Je ne sais pas si vous avez vu dans les journaux, mais un bateau turque s’est échoué sur la plage devant la ville de Bari, porté par le vent. C’est devenu une véritable attraction! Le bateau est cloué dans le sable! C’est assez impressionnant je dois dire car il est vraiment énorme et les fonds sont très très bas!

(Ansa)

Je ne suis pas allée voir la relique (je dois être une des seules), mais j’étais tellement congelée ce matin qu’une soupe bien chaude était nécessaire! Elle était plus que bienvenue, les enfants sont rentrés de l’école frigorifiés et mon mari aussi. Ma soupe du jour était à mi-chemin entre le minestrone et la soupe de légumineuses. J’ai cuit le tout dans un auto-cuiseur, c’est super pratique et tellement rapide! Pour plus de gourmandise et pour faire plaisir aux enfants, j’ai préparé des petits croûtons ou crostini, ils adorent ça! Avec un peu de pesto de basilic, c’est un vrai régal!

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson:   33 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 475 g de feuilles vertes (j’ai utilisé des feuilles de blettes et de chou vert et blanc)
• 1 carotte
• 1 branche de céleri avec ses feuilles
• 1 oignon
• 1-2 gousses d’ail
• 200 g de haricots blancs ou rouges cuits en boite
• 400 g de sauce tomate
• 1,8 l. d’eau
• 3-4 feuilles de laurier
• 2 c. à c. de paprika fumé
• 250 g de pâtes de petite taille
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Pour accompagner:

• 1 c. à s. de pesto de basilic par personne
• 4 tranches de pain de campagne
• Huile d’olive

Préparation:

1. Préparer les légumes: laver, essorer et émincer les feuilles de blettes et de chou.

2. Peler carotte, oignon et ail. Laver le céleri. Couper les légumes en morceaux. Mixer finement dans un mixeur.

3. Rincer et égoutter les haricots.

4. Verser tous les légumes dans un auto-cuiseur.

5. Couvrir de sauce tomate et d’eau. Ajouter le laurier et le paprika, saler et poivrer. Porter à ébullition et faire cuire 25 minutes à légère ébullition.

6. Verser les petites pâtes directement dans la soupe et prolonger la cuisson 8 minutes (selon les marques de pâtes). Retirer les feuilles de laurier avant se servir.

Attention: si vous faites cuire les pâtes directement dans la soupe, elle ne pourra pas être réchauffée (les pâtes seraient molles et beaucoup trop cuites). Si vous avez l’intention d’en garder pour un prochain repas, faites cuire les pâtes à part ou réserver une portion de soupe dans un récipient qui pourra être conservé au frais 2 jours ou au congélateur.

7. Pour les croûtons de pain: couper le pain en petits morceaux ou tranches et faire dorer dans une poêle avec de l’huile d’olive.

Servir la soupe avec des croûtons et une cuillerée de pesto de basilic.

Très bon appétit!