Galette à la farine de pois chiche

Tu ne manges pas de viande? Mais d’ou prends-tu les protéines? Combien de fois m’a-t-on posé cette question! Je suis végétarienne depuis presque 20 ans et je suis plus en forme que la plupart des omnivores. Mes enfants sont grands et forts pour leur age et ne mangent de viande que très rarement. J’avoue faire un peu plus attention depuis que je n’utilise plus ou presque plus de produits laitiers. Une bonne alternative: les légumes secs. Bien sûr on ne peut pas manger des lentilles tous les jours. J’ai découvert plein de recettes et astuces pour utiliser des légumes secs, un peu partout, un peu tout le temps, un monde nouveau s’ouvre à moi peu à peu. Aujourd’hui j’ai essayé: la galette à la farine de pois chiches. dite Socca,  et c’est vraiment délicieux! 

Un peu d’histoire: 

Les fritures à base de pois chiches concassés ou de farine de pois chiches ont une histoire longue de plusieurs milliers d’années (plus de 8000 ans), notamment en Egypte, en Mésopotamie et dans tout le Moyen-Orient d’où elles sont originaires.

Les Sarrasins auraient introduit les fritures de pois chiches dans le Sud de l’Italie lors des conquêtes. Au Moyen-Age, elles ont un tel succès qu’elles prennent finalement en Ligurie la forme d’une large galette, tout en conservant la base de la recette (farine frite à l’huile d’olive, le tout salé et épicé)

Sur la Côte d’Azur, des marchands ambulants la cuisent sur place et la vendent dans de traditionnels cônes en papier. Il est dit qu’elle était le casse-croûte des travailleurs du matin ou encore le repas du pauvre, du fait de son prix modeste. Les pêcheurs niçois se seraient autrefois nourris ainsi avant de prendre la mer. Elle est à présent appréciée à l’apéritif ou en entrée, voire comme plat principal pour un déjeuner pris sur le pouce, généralement accompagnée d’un verre de vin rosé frais.

Elle apparaît à Toulon sous le Premier Empire. En effet, Napoléon fit venir de nombreux ouvriers de France et d’Italie pour reconstituer sa marine de guerre et revitaliser les chantiers de constructions navales de l’arsenal de Toulon. De très nombreux ouvriers de Gênes vinrent s’installer à Toulon avec leurs familles et amenèrent avec elles la fameuse galette.

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de repos: une nuit au réfrigérateur

Temps de cuisson: 40 minutes environ au four selon l’épaisseur de votre galette

Ingrédients pour une galette de la taille d’une pizza:

• 150 g de farine de pois chiche
• 300 ml d’eau
• du sel et du poivre
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Préparation:

La veille au soir, mettre la farine dans un grand récipient et commencer à mélanger en ajoutant doucement l’eau. Vous pouvez utiliser un fouet électrique. Il ne doit pas y a voir de grumeaux. Saler et continuer à mélanger.

J’ai fait reposer le mélange une nuit au réfrigérateur couvert d’un film transparent.

Le lendemain, huiler un moule à tarte ou à pizza et y verser le mélange (idéalement la galette doit avoir environ 3 mm d’épaisseur, la mienne était un peu plus épaisse). Rajouter un filet d’huile d’olive sur la préparation farine-eau. Celle-ci est très liquide, c’est normal. Elle a la consistance de la pâte à crêpe.

Enfourner à 180° pendant environ 40 minutes puis allumer le grill quelques minutes pour qu’elle soit bien dorée. Si des bulles se forment pendant la cuisson, les éclater. 

Il est possible de cuire la galette à la poêle, 15 minutes de chaque côté, mais personnellement je préfère la cuisson dans le four, l’idéal serait de la cuire dans un four à bois. Elle doit être croustillante en surface et très moelleuse au-dessous.

Couper la galette en parts, poivrer et servir bien chaude pour accompagner une salade, pour l’apéro ou tout simplement à grignoter comme un petit bout de pain. En 5 minutes il ne restait plus une miette!