Bâtonnets de mozzarella végétale panés: sans lactose et sans gluten, un régal !

Avouons-le, qui n’aime pas les fromages panés? Moi la première j’adore ça et c’est bien difficile de s’en passer. Rassurez-vous, il existe des alternatives toutes végétales qui sont vraiment bluffantes et qui n’ont rien à envier au fromage traditionnel! 

J’ai repris ma recette de la mozzarella végétale publiée il y a quelques temps déjà (la recette ICI) pour faire des bâtonnets panés. Ils fondent à merveille dans la poêle ou le four et sont absolument délicieux! On les congèle sans problème pour en avoir toujours quelques uns à disposition. Une recette à tester de toute urgence, vous allez adorer.

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 5 à 20 minutes selon la méthode de cuisson (poêle ou four)

Ingrédients pour 12 bâtonnets: 

• 185 g de tofu soyeux
• 115 g de yaourt au soja
• 250 ml de lait végétal (riz ou soja)
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 5 g de sel
• 50 ml d’huile d’olive EVO
• le jus d’1/2 citron
• 1 cuillère à café d’agar-agar

Pour paner les bâtonnets de mozzarella:

• 50 g de chapelure (sans gluten)
• 25 g de farine de maïs
• 25 g de farine de pois chiche
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Pour une panure plus épaisse, prévoyez un passage dans un peu de farine, puis de lait végétal, avant de recouvrir les bâtonnets de chapelure. 

Préparation:

1. Dans le bol du mixeur verser tous les ingrédients. Mixer jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et homogène.

2. Porter à ébullition dans une casserole et mélanger continuellement. Pour que l’agar-agar fasse effet, la préparation doit bouillir pendant 1 ou 2 minutes selon les marques. Vous verrez que le mélange va s’épaissir.

3. Verser la préparation dans les moules en silicone et mettre au frais pendant quelques heures, jusqu’à ce que le mélange se solidifie.

Après quelques heures au frais, la mozzarella sera devenue solide  et pourra être démoulée.

Si vous n’avez pas de petits moules, il vous suffira de mettre la préparation dans une terrine et de couper la mozzarella de la forme désirée une fois qu’elle sera à l’état solide.

4. Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure, le sel, le poivre et les farines. 

5. Démouler les bâtonnets de mozzarella et les déposer l’un après l’autre dans la chapelure. Bien recouvrir chaque côté. 

Pour une chapelure plus épaisse, tremper les bâtonnets de mozzarella dans la farine, puis dans un peu de lait végétal avant de les enrober de chapelure.

6. La cuisson: à la poêle ou au four, à vous de choisir. 

La cuisson à la poêle est plus rapide. Quelques minutes de chaque côté suffisent. La mozzarella fond à la cuisson comme un fromage traditionnel. Elle ne garde donc pas sa jolie forme parfaite, mais elle n’en est pas moins bonne! 

La cuisson au four est un peu plus longue, mais pas besoin de retourner les fromages qui gardent mieux leur forme. J’avais congelé les bâtonnets de mozza qui me restaient. Je les ai simplement mis dans un plat (à peine sortis du congélateur) et enfournés à 220° jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (15-20 minutes), sans même ajouter de matière grasse. 

Accompagnées d’une salade, ces mozzarelle panées sont un vrai délice!

Cuisson à la poêle