“Piadine romagnole” faites maison, poêlée de haricots Azuki aux olives, tartare d’avocat et sauce blanche aux herbes – recette végétale

Je ne sais pas si c’est le changement de saison, la fatigue ou le stress, mais j’ai une faim de loup ces jours-ci! Je cuisine pas mal, mais je pourrais craquer à 4 heures de l’après-midi pour un gros sandwich plein à ras bords avec de la sauce partout! On s’est fait plaisir aujourd’hui avec des piadine romagnole, farcies de haricots Azuki poêlés, de tartare d’avocat (qu’est ce que c’est bon) et d’une sauce aux herbes que je ne me lasse pas de préparer! Elles ont toutes été dévorées en deux temps trois mouvement, à refaire très vite!

Qu’est ce que le piadine romagnole? Il s’agit d’une spécialité italienne d’Emilia Romagna faite à partir de farine de froment, d’huile d’olive, de sel, d’eau et de saindoux, cuite traditionnellement sur un plat en terre cuite, une plaque en métal ou en pierre. Elle est garnie avec des ingrédients salés (jambon cru, fromage, etc), puis repliée. On les trouve dans le commerce en version végétale, à réchauffer tout simplement. Elles sont délicieuses pour faire des sandwichs, à garnir selon les goûts et l’imagination de chacun! 

Temps de préparation: 25minutes

Temps de repos: 30 minutes

Temps de cuisson:  20 minutes au total

Ingrédients pour 9 piadine:

• 350 g de farine d’épeautre, à défaut une farine au choix
• 150 ml de lait de riz ou de soja
• 75 g de yaourt au soja blanc non sucré
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à c. de sel

Pour les légumes:

• 1 boite de haricots Azuki
• 1 oignon rouge
• 1 poivron 
• 1 tasse d’olives noires
• Sel
• Poivre
• 1/2 avocat bien mûr
• 1 c. à s. de jus de citron
• Paprika
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• Persil frais haché

Pour la sauce blanche:

• 2 yaourts au soja blancs non sucrés (environ 200 g)
• Le jus d’1/2 citron
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 2 c. à s. de persil frais haché
• 1 c. à s. de ciboulette
• 1 c. à c. d’ail en poudre
• Sel
• Poivre

Préparation des piadine romagnole

1. Dans un grand saladier, mélanger la farine, le lait, le yaourt, l’huile d’olive et le sel avec une grande cuillère en bois.

2. Transférer le mélange sur un plan de travail et pétrir quelques minutes avec les mains pour obtenir une belle boule homogène. Couvrir et faire reposer la pâte 30 minutes environ. 

3. Diviser la pâte en 9 portions égales.  Abaisser chaque portion de pâte en un fin petit disque sur un plan de travail légèrement fariné. 

Réserver sur une feuille de papier sulfurisé jusqu’à la cuisson.

4. Faire chauffer une poêle sans matière grasse. Quand la poêle sera bien chaude, déposer un disque de pâte et faire chauffer quelques minutes sous couvercle.

5. Quand des bulles commencent à se former, retourner la piadine et prolonger la cuisson 1-2 minutes, toujours sous couvercle.

Réserver les piadine dans un linge propre. 

Vous pourrez les congeler une fois refroidies et les réchauffer au four ou même au grille-pain.

Préparation des légumes

1. Éplucher et émincer finement l’oignon. 

2. Laver le poivron, ôter l’extrémité. Le couper en 2 pour ôter les graines et les filaments blancs. Couper la chair en petits cubes.

3. Dans une sauteuse huilée, faire revenir l’oignon et le poivron. Saler et poivrer. Faire cuire sous couvercle pendant 10 minutes, jusqu’à tendreté. 

4. Rincer et égoutter les haricots.

5. Dénoyauter les olives et les couper en 2.

6. Une fois les légumes tendres, insérer les haricots et les olives. Faire mijoter encore 2 minutes en remuant. Saupoudrer de persil frais.

7. Éplucher et dénoyauter l’avocat. Écraser la moitié de l’avocat avec une fourchette. Saler et arroser de jus de citron.

Préparation de la sauce blanche

Dans un bol, mélanger les yaourts avec le reste des ingrédients: huile d’olive, jus de citron, ail, sel et poivre, persil et ciboulette. 

Garnir les piadine

Sur chaque piadine, verser des légumes, du tartare d’avocat et napper de sauce au yaourt. Saupoudrer de paprika. Replier le tout.

Bon appétit!