Petites boulettes aux champignons et gratin de pâtes

Aujourd’hui a été une belle journée, de bonnes nouvelles et de la bonne humeur! Mon livre « Ma cuisine vegan pour tous les jours » va être réimprimé pour la troisième fois, et ça c’est déjà génial et c’est grâce à vous!! MERCI, MERCI, MERCI!! 

Vous savez peut-être que je travaille depuis plusieurs mois sur un livre qui sortira au printemps. Le livre est pratiquement terminé. J’ai reçu ce matin une belle partie mise en page et illustrée. Il est tellement beau que j’en suis toute émue! J’ai tellement envie de vous en parler, mais j’attends le feu vert de la maison d’édition La Plage. À part mes proches qui ont dû jouer les cobayes (il y a de quoi rire, mais je vous en reparlerai), j’ai gardé le thème du livre secret, mais là franchement la langue me brûle!! 

Comme je ne peux rien dire, je cuisine, ça me détend! Je suis dans mon monde, mon espace, mon univers! J’aime être seule dans ma cuisine, je maîtrise désormais les fourneaux (les miens ;-)) à la perfection! Aujourd’hui encore, je vous démontre que cuisine vegan ne veut ni dire régime ni privation. C’est de loin la cuisine la meilleure pour la santé (ce n’est pas moi qui le dit), le monde végétal nous apportant tout ce dont nous avons besoin! On remplace les boulettes de viande par des boulettes de champi et on obtient un plat délicieux pour toute la famille!! À vos tabliers!

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de repos: 30 minutes

Temps de cuisson: 70 minutes au total

Ingrédients pour 5 personnes

• 500 g de pâtes courtes « rigate » (penne, pennette, rigatoni, elicoidali, etc)

Pour 30 boulettes:

• 225 g de mie de pain rassis (choisir pain à la mie compacte comme un pain de semoule de blé dur)
• 200 g de champignons frais (poids des champignons nettoyés)
• 150 ml de lait végétal non sucré (soja)
• 25 g de persil frais
• 2 c. à s. de levure maltée
• 1 gousse d’ail 
• Sel
• Poivre

Pour la sauce:

• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 2 boites de tomates pelées ou 1 bouteille de sauce tomate
• Sel
• Poivre

Préparation:

1. Ôter la mie du pain et l’émietter grossièrement. Laver et sécher les champignons et le persil.

Astuce: on fera durcir la croûte restante pour en faire de la chapelure en la mixant finement, car rien ne se jette.

2. Pour faire la farce des boulettes, verser dans le mixeur tous les ingrédients: mie de pain, champignons, lait végétal, persil, levure, ail, sel et poivre. Mixer jusqu’à obtention d’une farce homogène. Mettre au frais 30 minutes. 

3. Prélever un peu de farce avec une cuillère, la rouler entre les mains pour obtenir une jolie boulette. Faire de même jusqu’à épuisement de toute la farce. 

4. Préparer la sauce: mixer finement l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri.

5. Faire chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter les petits légumes hachés et faire cuire quelques minutes jusqu’à tendreté.

6. Mixer les tomates pelées jusqu’à obtention d’une sauce lisse. Verser la sauce dans la sauteuse, et faire mijoter 15 minutes.

7. Ajouter les boulettes dans la sauce tomate. Prolonger la cuisson 15 minutes sous couvercle. 

Note: pour une version un peu plus gourmande (mais plus grasse du coup aussi), faire revenir les boulettes dans une poêle huilée et faire dorer les boulettes avant de les insérer dans la sauce. Secouer la poêle au cours de la cuisson pour faire rouler les boulettes. 

Pour une version croquante, rouler les boulettes dans la chapelure et faire cuire dans le four.

8. Pour le gratin: faire chauffer un grand volume d’eau. Quand l’eau bout, saler avec du gros sel. Attendre que l’eau bout à nouveau, puis jeter les pâtes. Faire cuire la moitié du temps indiqué sur le paquet (pour que les pâtes restent al dente). Égoutter.

9. Mélanger les pâtes à peine égouttées avec une louche de sauce tomate (sans boulette) de manière à colorer les pâtes.

9. Sur le fond d’un grand plat, verser une belle louche de sauce tomate et quelques boulettes. 

10. Ajouter la moitié des pâtes dans le plat, puis couvrir de quelques boulettes et de sauce.

11. Verser les pâtes restantes dans le plat, ajouter les boulettes et recouvrir du reste de sauce.

12. Enfourner dans un four à 220° pendant 40 minutes environ. La sauce doit devenir presque noire et les pâtes bien grillées.

Bon appétit!