Recettes pour les fêtes/ Soupes et veloutés

Soupe aux champignons en croûte

Quoi de mieux que de se réchauffer avec une soupe fumante, et croyez-moi celle-ci réchauffe! La pâte feuilletée qui la recouvre la garde bien au chaud, un vrai bonheur!

J’adore les champignons et j’avais envie d’en faire une soupe depuis longtemps, histoire de changer des pâtes ou du risotto, même si j’adooooore le risotto! Si vous avez envie, vous pourrez y ajouter des châtaignes. Cette soupe est tellement bonne et si jolie dans son petit pot individuel, que ça pourrait être une idée d’entrée pour les fêtes! J’y ajouterais pour l’occasion de beaux  champignons comme des cèpes ou des morilles séchés, avec peut-être quelques pruneaux dans la sauce, qu’en pensez-vous? 

Sous la recette, évadez-vous un instant avec quelques photo prises ce week-end à Poligano, un petit village du Sud de l’Italie au charme incroyable et qui nous fait rêver!

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 35 minutes + 20 minutes dans un four à 200°C

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 700 g de champignons de Paris frais, ou des champignons au choix
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail 
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 60 ml de vin rouge
  • 1 c. à s. de thym
  • 1 c. à s. de fécule 
  • 300 ml de bouillon de légumes
  • 300 ml de lait végétal (soja, riz ou même amande)
  • 2 c. à s. de poudre de cèpes*
  • Sel et poivre
  • 1 pâte feuilletée

Pour faire sa poudre de cèpes* maison, il suffit de mixer finement des cèpes séchés. Ils parfument énormément les plats. On les trouve en supermarchés dans des petits sachets de 20 ou 40 g. La poudre se conserve longtemps dans un bocal en verre et est très facile à utiliser. 

Préparation:

1. Couper la base des champignons et ôter la terre avec un linge humide. Éviter de les laver à grande eau, ils perdraient tout leur saveur. Émincer finement.

2. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé et l’ail haché jusqu’à transparence, avec 2 c. à s. d’huile d’olive. 

3. Insérer les champignons tranchés. Saler et poivrer avec un moulin à poivre. Faire cuire une dizaine de minutes à feu moyen jusqu’à ce que les champignons ne tirent plus d’eau. 

4. Verser le vin rouge, le thym et la poudre de cèpes. Prolonger la cuisson jusqu’à évaporation.

5. Verser le lait et le bouillon tout en mélangeant. Porter à ébullition. 

6. Diluer la fécule dans un peu d’eau et verser dans la cocotte. Bien mélanger et laisser la soupe épaissir à légère ébullition. Compter environ 20 minutes. Plus la soupe mijotera, plus elle sera épaisse. 

7. Transférer la soupe dans 4 moules individuels (ne pas remplir à ras bord, la soupe risque de déborder dans le four). Recouvrir d’un disque de pâte feuilletée. Couper l’excédant de pâte sur les bords. Faire une incision en croix au coeur de la pâte et huiler la pâte avec un pinceau. 

8. Enfourner à 200°C pendant environ 20 minutes. La pâte doit être dorée. 

Bonne dégustation!

Je vous emmène maintenant faire un petit tour à Polignano, un petit village juste à côté de Bari. Prendre un grand  bol d’air au bord de la mer, ça fait vraiment du bien! 

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32 commentaires

  • Répondre
    LAKIWIZINE
    novembre 13, 2018 à 4:32

    Je vais prendre note, ça me fait très envie!

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 13, 2018 à 7:08

      Tu me diras si tu testes 🙂
      Passe une belle soirée!

  • Répondre
    Unknown
    novembre 13, 2018 à 7:12

    Une recette qui donne faim et des photos qui donnent envie de voyager… 🙂

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 13, 2018 à 9:18

      Merci 🙂

  • Répondre
    Tatou
    novembre 13, 2018 à 7:12

    Waouh ! Il est vraiment magnifique ce village !!! J'adore aussi les ballons en terre cuite ? Poterie ? Bon, pour la soupe, même si elle est superbe dans ses petits bols, je fais l'impasse 😉 Gros bisous !

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 13, 2018 à 9:17

      Je ne suis pas une experte en poterie et terre cuite je t'avoue! Ce sont des produits typiques des Pouilles,l 'emblème étant l'oeuf de la fertilité! J'adore et à chaque fois que je passe devant j'ai envie de tout acheter, mais mieux vaut acheter ailleurs qu'à Polignano. La boutique est à l'entrée du village, donc bien plus chère 🙁

  • Répondre
    DAN
    novembre 13, 2018 à 7:13

    Hum!!! elle doit être délicieuse! et elle est tellement belle avec son petit chapeau croquant!! je note…bizz

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 13, 2018 à 9:18

      C'est un vrai délice!! Mais attention de ne pas se brûler la langue 😉
      Bises

  • Répondre
    Unknown
    novembre 14, 2018 à 10:21

    Bonjour! Je me permets de vous adresser ce commentaire car j'aurai voulu savoir si vous envisagiez la possibilité que l'on puisse utiliser pinterest pour enregistrer vos recettes car avec toutes les photos c'est compliqué d'imprimer, et sans les enregistrer, on oublie vite les recettes. Or vous avez tellement de bonnes recettes que j'aurai aimé pouvoir les avoir sous la main.
    Belle journée à vous.

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 14, 2018 à 2:13

      Bonjour, vous pouvez bien sûr les sauver sur pinterest pour les retrouver facilement! 🙂 Belle journée à vous aussi!

  • Répondre
    Amandine
    novembre 14, 2018 à 2:57

    J'hésite du coup entre cette recette et celle du bourguignon de champignons 🙂 En tout cas, il me faut des champignons 😀 Encore merci pour cette recette qui donne vraiment envie et ces magnifiques photos 🙂

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 14, 2018 à 7:08

      En effet j'allais te proposer cette recette quand j'ai vu ton message! Dans celle-ci il y a moins de vin…. même les enfants la mangent! On ne le sent presque pas, mais il donne du goût à la soupe. Tu peux plus facilement ne pas le mettre dans cette recette par rapport à l'autre 😉

  • Répondre
    Anonyme
    novembre 14, 2018 à 6:05

    Coucou Stéphanie,

    Oh Polignano que je n'ai pas visité cet été! Lol Merci pour les photos
    Bonne soirée Stéphanie
    Lise de Nîmes

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 14, 2018 à 7:09

      Ce sera pour une prochaine fois, c'est obligé Lise, en espérant que je sois là aussi !!! 🙂

  • Répondre
    Christine
    novembre 16, 2018 à 5:03

    Bonsoir Stéphanie.
    C'est décidé,je ferai cette soupe cette semaine !!! J'ai hâte
    Merci pour toutes ces recettes magnifiques.
    Christine

  • Répondre
    Christine
    novembre 16, 2018 à 5:06

    Oh zut je voulais dire la semaine prochaine. C'est la fin de semaine !

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 16, 2018 à 5:48

      Et oui déjà vendredi! La semaine vole!!

  • Répondre
    MICHE13
    novembre 16, 2018 à 5:46

    Quel joli village !

  • Répondre
    evelyne
    novembre 16, 2018 à 7:45

    Merci Stephanie pour ces belles photos… j’aime trop l’Italie…la gastronomie, leurs vins! Pfff, que du bonheur! Par contre, la soupe, je ne suis pas trop fan. J’ai réalisé la soupe Thaï, très belle recette! Un peu plus de temps que prévu car pas mal de découpes. Très beau we Stephanie.

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 17, 2018 à 8:16

      Très bon we à toi aussi 🙂

  • Répondre
    Anne
    novembre 20, 2018 à 2:25

    Bravo pour cette excellente recette qui change des veloutés classiques. Et merci de partager les vues de cet adorable village. Je suis fan de l'Italie, de sa cuisine depuis toujours.. Et j'ai moi aussi épousé un italien (plus exactement un français d'origine italienne). 😉 à bientôt pour de nouvelles découvertes culinaires et festives car Noël approche !

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 20, 2018 à 2:59

      Merci pour ton message! Et puis Noël approche si vite, il y a encore tellement de choses à faire!!!

  • Répondre
    Anonyme
    novembre 23, 2018 à 9:45

    Bonjour Stéphanie,
    Pensez-vous que je puisse remplacer le vin par un autre ingrédient, de la sauce soja par exemple ?
    Aurore

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 23, 2018 à 3:36

      Bonjour, oui tu peux mettre un peu de sauce soja ou même miso, mais en moindre quantité que le vin bien sûr 😉

    • Répondre
      Anonyme
      novembre 26, 2018 à 8:24

      Bonjour Stéphanie,
      Finalement j'ai mis 2 CàS de sauce soja et j'ai ajouté un peu de fécule car je trouvais que la préparation n'était pas suffisamment épaisse. Mes invités ont beaucoup apprécié ce plat ; merci pour toutes ces bonnes recettes.
      Aurore

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 26, 2018 à 4:15

      J'en suis heureuse! Merci pour ton retour 🙂
      À très bientôt j'espère!

  • Répondre
    MilkyAway
    novembre 26, 2018 à 2:39

    Hello ma belle P'tite Fée Stéphanie ♥, j'adore ces magnifiques paysages ! Unerette qui me fait penser aux bouches à la reine et j'adore, jamais je n'aurai cru voir une telle recette 😉 Pleins de gros bisous

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 26, 2018 à 4:14

      Coucou, ça y fait penser oui tu as raison!
      Bonne semaine 🙂

  • Répondre
    Unknown
    décembre 9, 2018 à 2:28

    Bonjour Stéphanie! Recette testée ! je me suis de nouveau régalée 🙂 La prochaine fois je pense rajouter des chataignes et la proposer lors des repas de fêtes… miam! miam! Encore merci pour tes délicieuses recettes! Bon dimanche! Géraldine

    • Répondre
      Stephanie
      décembre 9, 2018 à 9:12

      Les châtaignes sont une excellente idée en effet!!!

  • Répondre
    Raouline
    octobre 12, 2019 à 8:45

    Bonsoir,

    Je viens de réaliser cette soupe ce soir, en plat principal. Tout a été fini. On a même saucé le fond de la cocotte avec du pain (je l'ai fait sans la pâte feuilletée). Un vrai délice !

    • Répondre
      Stephanie
      octobre 12, 2019 à 9:05

      Merci beaucoup pour ton retour, ça me fait très plaisir! Bon dimanche 🙂

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