Soupe aux champignons en croûte

Quoi de mieux que de se réchauffer avec une soupe fumante, et croyez-moi celle-ci réchauffe! La pâte feuilletée qui la recouvre la garde bien au chaud, un vrai bonheur!

J’adore les champignons et j’avais envie d’en faire une soupe depuis longtemps, histoire de changer des pâtes ou du risotto, même si j’adooooore le risotto! Si vous avez envie, vous pourrez y ajouter des châtaignes. Cette soupe est tellement bonne et si jolie dans son petit pot individuel, que ça pourrait être une idée d’entrée pour les fêtes! J’y ajouterais pour l’occasion de beaux  champignons comme des cèpes ou des morilles séchés, avec peut-être quelques pruneaux dans la sauce, qu’en pensez-vous?

Sous la recette, évadez-vous un instant avec quelques photo prises ce week-end à Poligano, un petit village du Sud de l’Italie au charme incroyable et qui nous fait rêver!

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 35 minutes + 20 minutes dans un four à 200°C

Ingrédients pour 4 personnes:

• 700 g de champignons de Paris frais, ou des champignons au choix
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 60 ml de vin rouge
• 1 c. à s. de thym
• 1 c. à s. de fécule
• 300 ml de bouillon de légumes
• 300 ml de lait végétal (soja, riz ou même amande)
• 2 c. à s. de poudre de cèpes*
• Sel et poivre
• 1 pâte feuilletée

Pour faire sa poudre de cèpes* maison, il suffit de mixer finement des cèpes séchés. Ils parfument énormément les plats. On les trouve en supermarchés dans des petits sachets de 20 ou 40 g. La poudre se conserve longtemps dans un bocal en verre et est très facile à utiliser.

Préparation:

1. Couper la base des champignons et ôter la terre avec un linge humide. Éviter de les laver à grande eau, ils perdraient tout leur saveur. Émincer finement.

2. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé et l’ail haché jusqu’à transparence, avec 2 c. à s. d’huile d’olive.

3. Insérer les champignons tranchés. Saler et poivrer avec un moulin à poivre. Faire cuire une dizaine de minutes à feu moyen jusqu’à ce que les champignons ne tirent plus d’eau.

4. Verser le vin rouge, le thym et la poudre de cèpes. Prolonger la cuisson jusqu’à évaporation.

5. Verser le lait et le bouillon tout en mélangeant. Porter à ébullition.

6. Diluer la fécule dans un peu d’eau et verser dans la cocotte. Bien mélanger et laisser la soupe épaissir à légère ébullition. Compter environ 20 minutes. Plus la soupe mijotera, plus elle sera épaisse.

7. Transférer la soupe dans 4 moules individuels (ne pas remplir à ras bord, la soupe risque de déborder dans le four). Recouvrir d’un disque de pâte feuilletée. Couper l’excédent de pâte sur les bords. Faire une incision en croix au coeur de la pâte et huiler la pâte avec un pinceau.

8. Enfourner à 200°C pendant environ 20 minutes. La pâte doit être dorée.

Bonne dégustation!

Je vous emmène maintenant faire un petit tour à Polignano, un petit village juste à côté de Bari. Prendre un grand  bol d’air au bord de la mer, ça fait vraiment du bien!