Bûche de Noël aux noisettes, recette végétale

C’est Noël dans moins d’une semaine et je ne vous avais même pas proposé une recette de dessert! Ce ne sont pas les gourmandises qui manquent sur le blog, mais je ne pouvais finir l’année 2018 sans une nouvelle petite douceur. J’avais en tête quelques idées, mais je n’étais pas sûre d’avoir le temps de faire beaucoup d’essais. 

Ceux qui me suivent sur Instagram ont pu suivre les étapes de ma bûche aujourd’hui. C’était un peu risqué de publier les photos de la préparation au fur et à mesure et en direct! J’aurais eu l’air bien bête si à la fin du truc ma bûche avait été mauvaise, super moche ou complètement cassée une fois enroulée! J’ai eu de la chance, je devais avoir un petit ange au-dessus de ma tête! Ma bûche s’est bien enroulée et elle est absolument délicieuse. La bûche restera au congélateur jusqu’aux fêtes (j’ai quand même réservé quelques tranches pour le goûter ;-)) , en espérant encore une fois qu’elle soit tout aussi bonne une fois décongelée. Au moins le dessert est déjà fait!!

La seule « bêtise » que j’ai faite a été d’oublier de mettre ma crème de soja au frais en avance. Je n’avais pas prévu de faire ma bûche aujourd’hui, c’était un peu de l’impro. Du coup ma crème n’a pas pu bien monter et est restée un peu coulante. Niveau goût ça ne change rien du tout, seule la texture finale de la crème change puisqu’elle devrait être un peu plus ferme. Je partage sur le blog mes petites expériences et ma cuisine du quotidien, tout n’est pas toujours parfait car c’est vraiment du direct 😉 Au moins, je peux vous faire part de mon expérience pour vous aider à réaliser au mieux les recettes. 

N’hésitez pas, ce dessert est à tomber par terre, du bonheur absolu à déguster à la cuillère !! Mais ne venez pas me dire qu’il y a trop de sucre, trop de crème ou trop de calories et de graisses, c’est Noël et on se fait vraiment plaisir sans remords! 

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de repos: 4 heures environ 

Temps de cuisson:  12 minutes pour la génoise + quelques minutes pour la crème

Ingrédients pour 1 bûche de 40 cm:

Pour la génoise: 

• 200 g de farine blanche de blé ou d’épeautre
• 100 g de sucre complet 
• 20 g de cacao amer en poudre
• 1 c. à c. de bicarbonate
• 1 pincée de sel
• 240 ml de lait d’amande ou un lait végétal au choix
• 30 g de purée de noisettes
• 10 g d’huile d’arachide
• 1 c. à s. de vinaigre

Pour la crème aux noisettes:

• 200 ml de crème de soja cuisine
• 50 g de noisettes toastées
• 40 g de sucre complet
• 250 ml de lait de soja
• 1 c. à s. de fécule de pomme de terre ou de maïs
• 2 c. à s. de sucre en poudre

Pour la ganache:

• 150 ml de chocolat noir
• 1 c. à s. de purée de noisettes

Préparation:

1. Commencer par mettre la crème de soja au frais pendant 2 heures (pour la crème de noisettes).

2. La génoise: préchauffer le four à 180°C. 

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le cacao tamisé, le bicarbonate et le sel.

3.  Mixer lait, purée et huile en une préparation homogène et crémeuse et verser sur les ingrédients secs. Mélanger rapidement en ajoutant le vinaigre.

4. Transférer uniformément la préparation sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Aidez-vous d’une spatule pour bien répartir la pâte. Elle doit être de même épaisseur partout (pas plus d’1 cm d’épaisseur). 

Enfourner pendant 12 minutes environ. Le temps de cuisson va dépendre de l’épaisseur de la génoise. Attention, si elle cuit trop longtemps, elle sera difficile à rouler.

5. Sortir la génoise du four et la laisser refroidir complètement. 

6. Préparer deux linges humides (je les mouille sous l’eau et je les essore bien). Une fois la génoise refroidie, la retourner sur le premier linge et détacher délicatement la feuille de papier cuisson. Couvrir du deuxième linge humide et laisser reposer la génoise jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment souple pour être roulée sans se casser. 

7. La crème aux noisettes: mixer les noisettes et le sucre et une purée. Les noisettes doivent commencer à relâcher leur précieuse huile et se transformer en crème.

8. Dans une casserole, diluer la fécule avec le lait froid. Porter à légère ébullition en mélangeant jusqu’à ce que le lait s’épaississe. 

9. Une fois épaissit, mélanger avec la crème de noisettes et le sucre.

10. Battre la crème de soja à l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique. Quand la crème commence à se raffermir, ajouter le sucre glace et continuer à battre.

11. Insérer la crème aux noisettes dans la crème fouettée et bien mélanger en prenant soin de soulever la crème avec une spatule, sans l’écraser.

La crème peut être préparée à l’avance. Elle se conserve très bien au frais pendant 2-3 jours.

12. Montage de la bûche: retirer le linge de la génoise. Répartir uniformément toute la crème sur le gâteau. 

13. À l’aide du linge positionné sous la génoise, rouler la bûche comme on roulerait un sushi. Transférer la bûche sur une feuille de papier cuisson propre et bien la rouler en resserrant le papier cuisson autour de la bûche pour maintenir une belle forme. Mettre au frais pendant 2 heures.

14. La ganache: fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter la purée de noisette et mélanger. 

Sortir la bûche du frigidaire, couper les extrémités pour avoir des bords bien droits. 

Répartir la ganache sur toute la bûche et décorer selon vos envies!

Joyeuses fêtes!