“Cacio e pepe” en version végétale et coeurs d’artichauts poêlés

Le moment est venu pour moi de vous saluer et de vous souhaiter de joyeuses fêtes de fin d’année. Nous sommes enfin en vacances pour deux belles semaines. Les enfants sont ravis comme vous pouvez l’imaginer, même si des vacances confinées ne sont pas ce qu’ils espéraient. De mon côté, j’ai envie de passer les vacances à boulanger. Mon levain est en super forme en ce moment et ensemble, on fait des merveilles!

Je ne vous abandonne pas complètement puisque je reste dans les parages pour répondre à vos questions. Cette année a été vraiment difficile, j’essaye de garder espoir et penser que l’année 2021 sera plus sereine. Grâce au blog, tout a été plus facile, c’est vraiment pour moi une précieuse échappatoire. J’aime cuisiner, mais j’aime plus que tout partager mes recettes avec vous, quelques coups de gueule de temps en temps, mais surtout partager de la bonne humeur, de la bienveillance, des sourires et de l’amitié. Vous êtes tellement nombreux à me suivre, certains habitent à des milliers de kilomètres, nous avons tous des histoires et un parcours différent, mais la recherche d’une alimentation plus verte nous unie ici.

Je vous laisse avec une dernière recette facile et rapide à réaliser pendant les vacances. Les pâtes “Cacio e pepe” sont un plat typique italien réalisé à base de fromage et de poivre que j’ai toujours adoré malgré sa simplicité. J’ai désormais trouvé un fromage végétal qui me permet d’en retrouver les saveurs, le “gondino”. C’est une excellente alternative végétale qui me permet de remplacer le parmesan.

Je vous embrasse tous bien affectueusement. Joyeux Noël et à l’année prochaine!

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes au total

Ingrédients pour 4 personnes:

• 8 petits artichauts violets (pas les artichauts bretons)
• 1/2 citron
• 2 gousses d’ail
• Huile d’olive extra vierge
• 1 c. à s. de poivre noir en grains (quantité variable selon les goûts)
• 60 g de gondino stagionato (parmesan végétal affiné)
• 500 g de pâtes longues (spaghetti, tonnarelli, etc)
• Gros sel

Préparation:

1. Les artichauts: couper la tige à 2-3 cm du coeur et la pointe des feuilles. À la main ou à l’aide d’un couteau, retirer les feuilles foncées plus dures tout autour de l’artichaut en le faisant tourner sur lui-même au fur et à mesure. Peler la tige. Ne garder que le coeur tendre de l’artichaut et les feuilles vertes très claires. Couper le coeur en 4 dans le sens de la longueur et ôter tout le petit foin qui se cache au coeur de l’artichaut. Laisser tremper dans un récipient d’eau avec 1/2 citron pressé le temps de préparer tous les artichauts. 

2. Blanchir les coeurs d’artichauts dans une eau bouillante salée pendant 8 minutes. Ils seront ainsi plus tendres. Égoutter.

3. Chauffer une poêle ou une sauteuse. Huiler et faire dorer les gousses d’ail.

4. Ajouter les coeurs d’artichauts et faire dorer une dizaine de minutes. Saler et poivrer.

5. Chauffer un grand volume d’eau. Quand l’eau bout, saler avec du gros sel (pas trop, le gondino est très salé). Cuire les pâtes une minute de moins que le temps indiqué sur le paquet.

6. Moudre les graines de poivre au mortier. Utiliser des grains entiers qui vont dégager toutes leurs saveurs.

7. Chauffer une grande poêle sans matière grasse. Une fois chaude, toaster le poivre quelques minutes. Attention de ne pas le brûler et mélanger de temps en temps. Son fort parfum indiquera quand il sera prêt.

8. Râper le gondino.

9. Mélanger le gondino avec une louche d’eau de cuisson des pâtes (qui est amidonnée) pour obtenir une crème.

10. Verser une autre louche d’eau de cuisson des pâtes sur le poivre toaster.

11. Égoutter les pâtes et verser de suite dans la poêle avec le poivre. Bien mélanger.

12. Ajouter la crème de gondino et mélanger.

Servir les pâtes sans attendre . Répartir les coeurs d’artichauts sur chaque portion.

Bon appétit!

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Pâtes

Par La fée Stéphanie – Personnes: 4 personnes

Préparation: 15 minutes – Cuisson: 30 minutes au total

Ingredients

• 8 petits artichauts violets (pas les artichauts bretons)
• 1/2 citron
• 2 gousses d'ail
• Huile d'olive extra vierge
• 1 c. à s. de poivre noire en grain (quantité variable selon les goûts)
• 60 g de "gondino stagionato" (parmesan végétal affiné)
• 500 g de pâtes longues ("spaghetti", "tonnarelli", etc)
• Gros sel

Instructions

1

Les artichauts: couper la tige à 2-3 cm du coeur et la pointe des feuilles. À la main ou à l’aide d’un couteau, retirer les feuilles foncées plus dures tout autour de l’artichaut en le faisant tourner sur lui-même au fur et à mesure. Peler la tige. Ne garder que le coeur tendre de l’artichaut et les feuilles vertes très claires. Couper le coeur en 4 dans le sens de la longueur et ôter tout le petit foin qui se cache au coeur de l’artichaut. Laisser tremper dans un récipient d’eau avec 1/2 citron pressé le temps de préparer tous les artichauts. 

2

Blanchir les coeurs d'artichauts dans une eau bouillante salée pendant 10 minutes. Ils seront ainsi plus tendres. Égoutter.

3

Chauffer une poêle ou une sauteuse. Huiler et faire dorer les gousses d'ail.

4

Ajouter les coeurs d'artichauts et faire dorer une dizaine de minutes. Saler et poivrer.

5

Chauffer un grand volume d'eau. Quand l'eau bout, saler avec du gros sel (pas trop, le "gondino "est assez salé). Cuire les pâtes une minute de moins que le temps indiqué sur le paquet.

6

Moudre les graines de poivre au mortier. Utiliser des grains entiers qui vont dégager toutes leurs saveurs.

7

Chauffer une grande poêle sans matière grasse. Une fois chaude, toaster le poivre quelques minutes. Attention de ne pas le brûler et mélanger de temps en temps. Son fort parfum indiquera quand il sera prêt.

8

Râper le "gondino".

9

Mélanger le "gondino" râpé avec une louche d'eau de cuisson des pâtes (qui est amidonnée) pour obtenir une crème.

10

Verser une autre louche d'eau de cuisson des pâtes sur le poivre.

11

Égoutter les pâtes et verser de suite dans la poêle avec le poivre. Bien mélanger.

12

Ajouter la crème de "gondino" et mélanger.

Notes

Servir les pâtes sans attendre . Répartir les coeurs d'artichauts sur chaque portion.

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