Délicieuse soupe de légumineuses aux champignons, un plat qui vous accompagnera tout l’hiver!

Je vous avais annoncé dans mon article précédant que ce week-end ce serait soupe! Voici la soupe, mais pas n’importe laquelle! Plus qu’une soupe, il s’agit d’un plat complet, nutritif, sain et délicieux. En hiver, je craque pour ces plats  qui mijotent longtemps dans leur cocotte. La préparation peut sembler bien longue car la cuisson des légumineuses est longue, mais vous n’êtes pas obligé de rester à côté, il suffit de touiller de temps en temps. Vous pourrez la préparer la veille et même congeler les restes. Je suis tombée sous le charme de ces préparations en Italie. Les cuisines régionales traditionnelles regorgent de ce genre de plats qui nous font  découvrir et aimer une autre manière de consommer les légumineuses.

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de repos: 12 heures de trempage minimum

Temps de cuisson: 80 -120 minutes (avec ou sans auto-cuiseur)

Ingrédients pour 4-5 personnes:

• 1 carotte
• 1 blanc de poireau
• 1 oignon blanc ou jaune
• 2 branches de céleri
• 300 g de champignons frais
• 400 g de légumineuses mélangées (lentilles corail, lentilles vertes, petits-pois, haricots blancs, haricots « borlotti », haricots mungo, haricots noirs, haricots azuki, soja jaune, pois chiches)
• 2 c. à s. de sauce soja ou tamari (sans gluten)
• 2 c. à s. de concentré de tomates
• 2 c. à s. de poudre de cèpes*
• Laurier séché
• 1,4 l. d’eau
• Sel
• Poivre moulu
• Huile d’olive
• Persil frais

Les croûtons:

• 1 petite miche de pain rassis
• Huile d’olive

Faites votre poudre de cèpes*: mixez tout simplement des cèpes séchés jusqu’à obtention d’une fine poudre. Elle se conserve longtemps dans un pot en verre hermétiquement fermé. Vous pourrez l’utiliser pour parfumer toutes sortes de plats, comme par exemple des risotti, des soupes, des terrines, etc.

Préparation:

1. La veille, faire tremper les légumineuses dans un grand volume d’eau. Changer l’eau plusieurs fois durant le trempage.

2. Éplucher la carotte et l’oignon, laver céleri et blanc de poireau. Couper grossièrement tous les légumes et les hacher finement dans le mixeur. Mixer à intervalles réguliers pour obtenir des petits bouts fins de légumes, mais pas une purée.

3. Dans l’auto-cuiseur (ou une marmite), faire cuire à feu doux les légumes dans 2 cuillerées d’huile d’olive, jusqu’à tendreté. Éviter de les faire revenir sur un feu trop fort pour une cuisson plus saine.

4. Pendant ce temps, laver et couper les champignons. Les ajouter avec le reste des légumes, mélanger et cuire une dizaine de minutes à feu moyen.

5. Rincer les légumineuses et ajouter dans la marmite avec la sauce soja, le concentré de tomates, la poudre de cèpes et le laurier. Couvrir d’eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 50 minutes avec un autocuiseur, jusqu’à 120 minutes dans une marmite classique. Les temps de cuisson varient selon les légumineuses utilisées.

6. Ouvrir l’auto-cuiseur et continuer la cuisson à découvert 15 minutes environ, pour que l’excédent d’eau s’évapore et que la soupe s’épaississe.

7. En fin de cuisson, saler.

Bon à savoir: la soupe est encore meilleure réchauffée. Vous pouvez donc la préparer la veille.

8. Pour les croûtons: couper le pain en petit cubes et les faire griller dans une poêle légèrement huilée.

Servir la soupe avec quelques croûtons, un filet d’huile d’olive extra vierge, poivrer avec un moulin à poivre et saupoudrer de persil frais.

Bon appétit!