Tiramisu végétalien

Cette année pour les fêtes, je suis tentée de préparer non une bûche, mais des desserts en verrines et notamment le fameux tiramisu! Ce dessert italien est toujours très apprécié et servi dans un verre, il présente plutôt bien!

Pour réaliser ce dessert, oublions les oeufs (ce n’est pas la saison), le mascarpone (N°1 dans la catégorie poids lourds, forte teneur en gras) ou crème (N°2 dans la catégorie poids lourd, forte teneur en gras elle aussi). Vous ai-je convaincu avec mes arguments environnement, santé et ligne?

En Italie, pour la préparation du tiramisu, c’est comme l’arbitrage d’un match de foot: très discuté, chacun a son mot à dire, tout le monde a raison et tout le monde a tort, le ton monte, on s’énerve, on gesticule et chacun reste sur ses positions. Le tiramisu, c’est exactement pareil! Chaque Mamma détient LA meilleure recette au monde. Comment s’en sortir donc pour choisir laquelle nous plaira le plus!

J’ai trouvé une recette sur le site VG-Zone qui m’a bien plu, et c’est elle que je vous présenterai avec quelques modifications tout de même, selon les ingrédients que j’avais et surtout ceux que je n’avais pas! J’espère que vous aimerez, moi j’ai adoré et il a été bien difficile de résister à la tentation d’aller tremper ma cuillère dans le verre en attendant le lendemain (car tout le monde la sait, le tiramisu est bien meilleur le jour suivant!)

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de repos: une nuit au frais

Temps de cuisson: 20 minutes

Les ingrédients ci-dessous vous permettront de réaliser 3 verres de tiramisu (verre à eau). N’hésitez pas à doubler les proportions si besoin.

Ingrédients pour la génoise aux noisettes (sans oeuf):

• 150 gr de farine d’épeautre
• 170 gr de sucre roux de canne
• 5 gr de levure chimique
• 1 cuillère à moka de bicarbonate
• 1 pincée de sel
• 30 gr de noisettes grillées
• 150 ml de lait végétal (j’ai utilisé du lait de riz)
• 75 ml d’eau
• 3 gr de vanille en poudre (ou extrait de vanille)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Ingrédients pour la crème:

• 200 gr de tofu soyeux ou crème de soja ou 1 briquette de soya topping cream (cette dernière fait mieux monter la crême)
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• 3 gr de vanille en poudre (ou extrait de vanille)

Ingrédients pour la finition:

• 1 petite tasse de café ristretto (ou le café de votre choix)
• cacao amer en poudre

Préparation:

1. Dans un récipient, verser la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel. Mélanger.

2. Dans le bol du mixeur, mixer les noisettes jusqu’à ce qu’elles deviennent presque crémeuses et qu’une délicieuse odeur s’en dégage.

3. Incorporer avec les noisettes le lait végétal, l’eau, la vanille en poudre et le jus de citron. Mixer encore pour bien amalgamer tous les ingrédients.

4. Verser les ingrédients liquides dans le récipient contenant la farine et bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène et liquide.

5. Verser la préparation dans un moule à gâteau. J’ai utilisé un moule rond en silicone de 22 cm de diamètre.

6. Enfourner à 200° pendant 20 minutes. Vérifier avec la pointe d’un couteau que le gâteau soit bien cuit. Si la lame du couteau ressort sèche, sortir la génoise du four.

7. Laisser tiédir le gâteau avant de démouler.

8. Pendant ce temps, préparer la crème en mixant le tofu soyeux ou la crème de soja ou le  soya topping avec le sucre glace et la vanille. Mixer avec un mixeur plongeur (ou un fouet électrique) jusqu’à obtenir un mélange crémeux et épais. Réserver.

9. Une fois le gâteau démoulé, couper des disques à l’aide d’un cercle de présentation. J’ai coupé 3 petits cercles pour mettre au fond des verres, et 3 plus grands pour mettre sur le dessus. Couper donc les cercles de gâteau en fonction de la taille et de la forme des verres que vous utiliserez pour servir le tiramisu.

Note: selon le moule que vous avez à la maison, la génoise sera plus ou moins épaisse. Si elle vous semble trop épaisse, coupez-la horizontalement. Si au contraire elle vous semble trop fine, mettez 2 cercles de génoise l’un sur l’autre.

10. Préparer une petite tasse de café et le verser dans une assiette creuse.

11. Déposer les petits cercles de gâteau dans le café pour qu’ils s’imprègnent de café. Insérer chaque cercle au fond du verre et y verser une petite cuillère de café pour mouiller le dessus de la génoise.

12. Recouvrir de crème.

13. Faire de même avec les cercles de gâteaux plus grands:

Déposer les cercles de génoise dans l’assiette avec le café et les laisser absorber le café (ils doivent être légèrement imprégnés de café, et non complètement imbibés de café)

Les insérer dans les verres sur la crème….

….y verser une petite cuillère de café,

et recouvrir de crème.

14. Saupoudrer enfin de cacao en poudre et mettre au frais jusqu’au lendemain, le tiramisu n’en sera que meilleur.

Vous allez me dire, que faire avec le gâteau qui reste? Il est tellement bon que ma petite gourmande l’a mangé tel quel pour le dessert!

Bonne gourmandise!