Gâteau aux abricots, recette vegan et sans sucre!

Ce week-end, nous étions invités chez des amis. J’ai de super copains qui se décarcassent toujours pour me faire quelque chose de sympa à manger. Ça m’embête toujours un peu. J’ai beau leur dire que d’une le soir je ne mange pas grand chose et de deux que les petites choses simples me plaisent beaucoup, les gens pensent que je cuisine du matin au soir des trucs extra et se sentent obligés de faire pareil. Que nenni, même si j’aime cuisiner, je n’aspire pas à passer ma journée en cuisine et j’ai pour habitude de préparer un plat par repas, comme la plupart des gens quoi! 

Le problème du repas se pose toujours un peu pour la maîtresse de maison, mais finalement, on s’arrange toujours. Plus compliqué pour le dessert, je m’en suis donc chargée! Il fait chaud, un sorbet et des fruits frais auraient fait l’affaire, mais terminer un bon repas avec une tranche de gâteau c’est quand même autre chose, surtout si on est gourmand! C’était aussi l’occasion pour moi de préparer un nouveau dessert à partager avec vous! J’ai toujours la bonne idée de faire des tests quand on a de la visite ou quand je dois apporter le dessert, du coup je croise les doigts pour que mes p’tites expériences soient réussies. J’avoue que je suis toujours “un peu” nerveuse en découpant le gâteau et je croise les doigts pour qu’il soit suffisamment cuit au milieu et bien sûr bon! J’avais un peu peur que mon gâteau ne lève pas car les abricots sont lourds. 

Vous n’aurez pas droit aux photos de l’intérieur du gâteau aujourd’hui, je ne pouvais bien évidemment pas apporter un gâteau tranché! Il faudra donc me croire sur la parole quand je vous dis qu’il a été absolument délicieux. Les abricots sur le dessus du gâteaux sont le petit truc en plus à ne pas négliger!! Le gâteau a bien levé, l’intérieur était moelleux et léger, un régal!!!

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 55 minutes dans un four à 180°

Ingrédients pour 1 moule de 20 cm:

• 120 g d’amande pelées ou en poudre
• 210 g de farine blanche de blé ou d’épeautre
• 40 g de fécule 
• 1,5 c. à c. de bicarbonate
• 1 pincée de sel
• 120 g de sirop d’érable
• 200 ml de lait d’amande (ou un lait végétal au choix)
• 50 g de purée d’amande
• 3 abricots (115 g dénoyautés)
• 1/2 citron pressé

Pour garnir:

• 10 petits abricots
• 2 c. à s. de lait végétal + 1 c. à s. de sirop d’agave
• 2 c. à s. d’mandes effilées

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°.

2. Mixer les amandes en une fine poudre. Laver et dénoyauter les abricots.

3. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs: amandes en poudre, farine, fécule, bicarbonate et sel.

4. Mixer sirop, lait, purée d’amande et 3 abricots dénoyautés en une préparation lisse et homogène.

5. Verser la préparation obtenue sur les ingrédients secs et mélanger.

6. Verser le jus de citron et mélanger rapidement. La pâte va devenir mousseuse grâce à la réaction bicarbonate et citron. 

7. Verser la pâte dans un moule huilé et fariné ou tapissé de papier cuisson. Recouvrir le gâteau d’abricots et enfourner pendant 35 minutes à 180°. 

8. Au bout de 35 minutes, badigeonner le gâteau d’un mélange de lait et de sirop, puis saupoudrer d’amandes effilées. Prolonger la cuisson pendant 20 minutes. Si besoin, couvrir le gâteau en fin de cuisson. Les gâteaux aux fruits sont longs à cuire. N’oubliez pas de vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau dans le gâteau. La pointe doit ressortir humide, sinon prolonger la cuisson. 

Bonne dégustation!