Fromage de boulgour fermenté, spécialité libanaise

marie

Cela me donne envie d’essayer. Je suis assez curieuse du goût que ces petits fromages ont !

Grand-Maman

Merci pour cette recette que je prends comme un cadeau car je suis une adepte des produits lactofermentés . J’hésite pourtant avec les produits sous huile car j’ai peur du risque lié au botulisme ?

Manon

Bonjour 🙂

Voici une recette que j’ai bien envie de tenter ! Je suis curieuse du gout que cela peut avoir !
J’ai l’habitude de faire des légumes lactofermentés et pour cela j’utilise des bocaux de type “le parfait” je voulais savoir si je peux utiliser ces derniers sachant que le joint laisse passer un peu d’air (lorsque je le touche on entend un psssiiiitt, signe que la fermentation se fait bien 🙂 ) Où il faut mieux que j’utilise un bocal classique avec une gaze au dessus ?
Merci !!!
Bonne journée !!!

Céline

Bonjour Stéphanie et mille mercis pour cette recette et toutes tes autres que tu partages si généreusement avec nous !
Quel plaisir de te lire en me laissant rêver à de nouveaux plats !
Il formaggio dell’uomo povero m’a tout de suite conquise etj’ai commencé le processus de fermentation il y a une semaine mais comme je suis une petite coquine impatiente, je n’ai pas pu m’empêcher de rajouter 150ml d’eau de kefir dans l’eau salée de la préparation… histoire que ça aille plus vite….j’aurai du suivre pas à pas la recette, au moins la première fois avant de me lancer dans des expérimentations mais je n’ai pas réussi….
Du coup, ça a senti l’aigre au bout de deux jours ( + températures élevées en ce moment ) et un film blanc très esthétique, un peu comme une peau avec de très jolies nervures, s’est déposé à la surface.
Au goût, c’est acide et plutôt pas mal, avec l’arrière goût sucré de boulgour.
Ma question est la suivante : comment sais-tu que ton boulgour est suffisamment fermenté pour faire les boulettes ?
Quels sont tes indicateurs ? Hormis les trois semaines.

Céline

Bonjour Stéphanie !
merci pour ta réponse que je découvre à peine.
Oui vive les ferments et la chaleur ! j’ai encore en mémoire des moments inoubliables d’ouvertures de limonades ou de kefir…et que je réitère toujours avec la même candeur !

Mais pour reparler du fromage, je l’ai justement mis à égoutter hier matin après avoir jugé qu’il était temps d’après l’odeur de plus en plus forte et l’eau vraiment trouble.
Ce matin je vais faire les boulettes et je te tiens au courant
Bon week end et encore merci pour cette recette de patience 😉

Marjorie

Bonjour Stéphanie,
Attente des 3semaines enfin passée !! Je filtre ce soir le boulgour !
L eau de fermentation je la met au frais en attendant cette recette de sauce fromagère..?.
Je dois encore attendre les 12h d égouttage !! Je suis impatiente !! Certains de mes enfants moins mais mon enthousiasme va gagner du terrain !! C’est quand même magique !! Assez simple ! Mais vu les chaleurs des derniers jours, ne pas oublier de remuer !! J’ai eu une couche verte qui c est formée après les 4jours de ponts ou nous sommes partis sans emmener la préparation en weekend…j ai tenté d enlever ce “couvercle” qui ct formé sur le liquide, il est partie facilement… dessous cela sentait très bon alors j’ai nettoyé doucement sans rien remuer, est transvasé dans un autre récipient propre… et le travail à continué tranquillement avec une douce odeur fermentée. Aucune moisissures depuis donc je pense aller jusqu’au bout. Est ce que je prends beaucoup de risque ?
Merci de cette recette je vous tiens au courant de la suite !!

Annie

Bonjour, j’ai bien envie de faire votre recette très originale. Dans les magasin bio, je ne trouve que du boulgour précuit. Je suppose que cela ne convient pas pour une fermentation. Merci

Grand-Maman

Bonjour Stéphanie,
J’ai mis en oeuvre un grand bocal en divisant toutes les proportions par 2 car cela me paraissait trop. J’ai scrupuleusement suivi la recette jusqu’à l’aromatisation du boulgour. J’ai préféré aromatiser 1/3 des boulettes avec un peu de gousse d’ail lactofermentées de ma fabrication, 1/3 avec un peu de levure maltée et un 1/3 nature puis mis sous huile. Deux boulettes n’entraient pas dans mon pot et j’ai décidé de les mettre sous huile dans un petit pot et couvercle plastique pour goûter un mois plus tard.
J’ai gardé l’eau de fermentation 3 semaines au frigo puis ne sachant qu’en faire je l’ai jetée. Elle sentait toujours bon le fromage mais bon !
Hier, j’ouvre le petit pot, comme une récompense après tout ce temps, et à ma surprise je découvre sur une des boulette qui maintenant affleurait à l’air à la surface, une excroissance pire que peu ragoutante, ni champignon ni algue ni rien du tout de connu. Mon réflexe a été de couper la boulette en 2 et de jeter cette partie mais je me suis souvenue que le mycélium des champignons envahissait une partie bien plus importante que l’on ne le croit des produits infectés. Et donc prudence, tout est parti à la poubelle.
Ce matin, avec appréhension, j’ai ouvert mon bocal principal et une ou deux boulettes étaient tout juste sous la surface ce qui n’était pas le cas lors de la mise sous huile. J’ai goûté plusieurs boulettes, nature, sur du pain, finalement dans une grande salade composée. C’était bon, ce qui m’a tout de suite paru manquer ce sont des herbes de Provence (séchées) et plus d’ail lactofermenté et de levure maltée. Je recommence ce jour avec la quantité pour obtenir 50 boulettes 😉
Mes conclusions pour mon prochain essai :
– laisser au moins 2 cm ou 2.5 cm d’huile au dessus des boulettes dans le bocal de conservation; j’essaierai aussi avec un poids dessus car les boulettes semblent remonter ou se gorger d’huile ou les deux ?.
– mettre des herbes de Provence séchées (surtout pas fraîches => relire le site nicrunicuit à propos des précautions à prendre pour les produits sous huile et botulisme ;
– ne plus hésiter à mettre plus d’ail lactofermenté; expérimenter autre aromatisation.
Merci de m’avoir lue jusqu’au bout, j’espère que vous ne m’en voudrez pas pour ce si long message à la hauteur de cette expérience : avoir osé un produit sous huile ^^
Merci et … bonnes vacances !

Mathilde

Bonjour
La recette m’a bien tenté ! Une grande première ! J’ai oublié de remuer tout les jours du coup j’ai eu une belle couche de moisissure à la surface .. j’ai tout enlevé et mis à écouter … est ce possible de consommer quand même ? Merci pour votre retour ? bonne journée ✨

Têtou

Bonjour Stéphanie,

Merci pour cette recette formidable. Toutes les précisions y sont, quasi impossible de se rater. Le bocal est stocké dans un placard et le goût est encore meilleur après quelques semaines de maturation, je trouve. Il s’apparente à celui d’un chèvre frais, un régal. Bravo aussi pour votre livre veggie Italie. Bien à vous.

Clara

Hello Stéphanie,
J’ai testé cette super recette quelques semaines après ta publication et nous avons adoré !
En revanche, j’ai gardé l’eau de fermentation depuis tout ce temps… ?
Une idée de ce que je peux en faire ?
Merci beaucoup !
Bonne journée ?