Wok de haricots et d’asperges parfumés au citron, cubes de tofu sautés

Voici une recette toute verte qui respire le printemps. On prend une belle poignée de légumes cuits à la vapeur qu’on mélange dans un wok avec des dés de tofu grillés, une petite sauce au soja, un zeste de citron et le tour est joué. Une recette toute simple, mais vraiment goûteuse, dans laquelle les légumes ont le premier rôle. Plus qu’un accompagnement, le dés de tofu ont font un plat vraiment complet! 

Temps de préparation (avec des légumes frais): 25 minutes

Temps de cuisson: 37 minutes au total (avec des légumes cuits dans un autocuiseur)

Ingrédients pour 3-4 personnes:

• 450 g de haricots verts frais (à défaut des haricots en conserve ou congelés)
• 1 botte d’asperges vertes
• 150 g de tofu ferme
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• le zeste d’un gros citron
• poivre

Pour la sauce:

• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 1-2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé

Préparation:

 

1. Équeuter et laver les haricots dans une eau vinaigrée. Rincer et faire cuire 20 bonnes minutes dans un cuit-vapeur.

2. Bien laver les asperges en les trempant elles-aussi dans une eau vinaigrée. Rincer et égoutter. Préparer les asperges: couper les queues et les parties trop fibreuses pour ne garder que la partie la plus tendre de l’asperge.  La partie verte foncée  devra être épluchée avant d’être cuite et consommée. Faire cuire 7 minutes environ dans un cuit-vapeur. J’aime les asperges plus tendres que croquantes, je les laisse donc quelques minutes supplémentaires. 

3. Dans un wok, faire chauffer l’huile.

4. Presser le tofu pour en faire sortir toute l’eau et le couper en cubes. Insérer dans le wok, saler et faire dorer quelques minutes.

5. Dans un petit bol, mélanger le gingembre râpé, la sauce soja et l’eau.

 

6. Une fois les légumes cuits, couper les asperges en 2 ou en 3 selon leur taille. Réserver les pointes.

7.  Insérer les haricots et les asperges dans le wok (sauf les pointes que l’on ajoutera à la fin pour qu’elles ne s’abîment pas en mélangeant).

8. Verser la sauce et mélanger. 

9. Ajouter enfin les pointes d’asperges, saupoudrer d’un zeste de citron, poivrer et  mélanger délicatement. 

Servir chaud. Bon appétit!