Crème de noisettes vegan tellement crémeuse!!

Aujourd’hui, je vous propose à nouveau ma recette de crème de noisettes. Ma première recette était bonne, mais je cherchais l’ingrédient qui la rendrait encore plus crémeuse.

C’est tout bêtement en lisant les ingrédients des crèmes de noisettes du commerce que j’ai tenté d’y ajouter de la lécithine de soja. Il s’agit d’une substance huileuse qui se produit naturellement dans le soja. En petite quantité, elle agit comme agent émulsifiant ou stabilisant, empêchant l’eau et les graisses de se séparer dans les préparations.

La deuxième raison pour laquelle je vous re-propose une recette, c’est parce que j’ai eu un nouveau jouet! Un robot avec un grand « R » pour pouvoir enfin mixer mes oléagineux dans devoir attendre à chaque fois que les lames de mon petit robot refroidissent. Je dois dire que la différence est énorme et le résultat final sans comparaison. À moi les crèmes d’amande, d’arachide et de noix de cajou!! Je garde quand même le petit robot pour les préparations ne nécessitant qu’une petite quantité d’ingrédients, sans devoir à chaque fois laver le monstre. 

Des petits doigts gourmands ont goûté la crème au fur et à mesure de la préparation. Heureusement que j’en avais préparé une belle quantité. Avec 3 pots, je devrais être tranquille pour quelques temps, sauf si de grosses envies de chocolat me prennent le soir devant un bon film, l’appel de la cuillère serait alors irrésistible!!

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de repos: 2-3 heures au frais

Temps de cuisson: 12 minutes 

Ingrédients pour 3 bocaux de 400 ml:  

• 300 g de noisettes
• 240 g de sucre de canne
• 210 g de chocolat noir
• 350 ml de lait végétal (j’utilise du lait d’amande non sucré)
• 60 g d’huile d’olive, à défaut une huile végétale au choix
• 8 g de lécithine de soja bio* en poudre ou en petits granulés
• Facultatif: quelques gouttes d’extrait de vanille

La lécithine* se trouve dans les magasins bio. 

Ajustez les quantités de sucre, lait ou chocolat selon les goûts. Ajouter du chocolat ou même 1 c. à c. de cacao amer pour un goût plus chocolaté, ou du lait pour que la crème soit plus douce. 

Matériel nécessaire: un bon robot

Préparation:

1. Faire griller les noisettes dans une poêle sans matière grasse pendant 2-3 minutes. Secouer régulièrement la poêle pour éviter qu’elles ne brûlent. On sait qu’elles sont prêtes quand elles émanent leur douce odeur si caractéristique. Les laisser refroidir sur un linge pour pouvoir ôter facilement la peau. 

Bon à savoir: on trouve sur les marchés ou en vrac des noisettes déjà grillées.

2. Verser les noisettes dans le bol du mixeur avec le sucre, l’huile et la lécithine de soja. Mixer longuement jusqu’à obtention d’un mélange très crémeux. Si besoin, détacher la pâte qui s’est formée sur les bords du robot avec une spatule et mixer à nouveau.

3. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat dans le lait à feu doux. Remuer régulièrement.

4. Ajouter la crème de noisette obtenue au chocolat chaud et la lécithine de soja et faire mijoter une dizaine de minutes à feu très doux. Les grains de sucre doivent être eux aussi complètement fondus.

5. Verser dans des pots en verre préalablement stérilisés dans l’eau ou à peine sortis du lave-vaisselle. Faire refroidir et mettre au frais pendant 2-3 heures. La crème chaude est assez liquide, mais elle va s’épaissir en refroidissant et devenir extrêmement crémeuse. 

Bonne gourmandise!