Velouté de céleri boule et topinambour, parfumé au thym

En Italie, j’ai parfois du mal à trouver certains légumes et notamment le céleri boule. Ce matin, j’en ai trouvé pour la première fois. J’ai bien sûr sauté sur l’occasion, puisque je n’étais pas sûre d’en retrouver de si tôt! La vendeuse qui me connaît bien désormais m’a dit que j’avais été la seule cliente à en acheter. C’est sûr que ce n’est pas un légume très courant chez moi et j’imagine que la plupart des gens ne sait ni de quoi il s’agit ni ne sait quoi en faire. Tant mieux pour moi, je les ai tous pris puisqu’ils se conservent bien.

J’aime renouer avec les légumes anciens si savoureux que je trouve bien dommage de ne pas utiliser le plus souvent que possible. Le céleri boule est un légume rustique a la chair savoureuse et très riche en vitamines et minéraux essentiels. Il parfume énormément, c’est pour cela qu’on l’utilise dans le pot-au-feu. Aujourd’hui je l’ai cuisiné en velouté. Maintenant que mon fils aime les soupes, j’en profite, j’en prépare tous les jours! 

Je sais que je vous propose beaucoup de soupes ces derniers jours. À l’époque, les soupes de légumes frais faisaient partie de l’alimentation quotidienne des familles. Ma grand-mère m’a souvent raconté qu’elle préparait chaque jour ses légumes frais et que le soir c’était soupe pour tout le monde. L’alimentation était plus saine qu’aujourd’hui. Les plats préparés industriels trop gras trop salés n’existaient pas. On prenait le temps de cuisiner et de manger sainement. Aujourd’hui on n’a le temps de rien, surtout pas de perdre du temps en cuisine. Mais en réfléchissant bien, bien se nourrir n’est-ce pas la chose la plus importante? On est plus en forme, moins fatigué, moins malade, plus productif et à long terme, je pense qu’une alimentation basée sur des produits frais fera toute la différence. Ne sommes nous pas ce que nous mangeons? 

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes 

Ingrédients:  

• 1 céleri boule
• 4 topinambours
• 1 carotte
• 2 pommes de terre
• 1 oignon
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• Sel
• Thym

Préparation:

1. Peler et laver tous les légumes. Les couper grossièrement en cubes.

2. Dans une marmite, faire chauffer 2 cuillerées d’huile d’olive. Verser les légumes et mélanger 1 minute à feu moyen.

3. Couvrir d’eau salée et porter à ébullition, puis baisser le feu et faire mijoter 20 minutes environ, jusqu’à tendreté. 

4. Mixer les légumes avec plus ou moins d’eau de cuisson selon la consistance désirée. 

5. Servir bien chaud avec quelques tours de moulin à poivre, un filet d’huile d’olive et du thym!