Minestra di farro e verza – Soupe aux choux et épeautre

C’est avec grand plaisir et un peu d’émotion aussi que j’ai préparé cet article aujourd’hui. Comme vous le savez déjà, ces dernières semaines ont été riches en évènements importants pour moi et pour le blog. Peu de recettes ont été publiées, mais ce n’est pas faute d’avoir beaucoup travaillé. Le livre avance (oui, oui, mon livre!!!!), vous y trouverez de nombreuses recettes inédites, plein d’astuces et de fiches pratiques. Nous aurons l’occasion d’en reparler très bientôt!

Comme promis, le blog a enfin changé de look, j’espère qu’il vous plaira autant qu’à moi. On vient de le mettre en place, je ne me lasse pas d’aller me promener de recettes en recettes pour admirer mon bébé. Si vous deviez remarquer des anomalies ou des pages qui ne renvoient pas aux bons liens, n’hésitez pas à ma contacter. J’espère que vous aurez encore un peu de patience. D’ici quelques jours, vous pourrez vous abonner à ma newsletter (toute belle, toute nouvelle), pour être informé avant tout le monde des nouvelles recettes publiées.

J’en profite pour remercier ma web designer, Catherine Surr, qui a fait un travail remarquable et qui a su transposer mes idées avec un grand professionnalisme. Merci Catherine!

La recette d’aujourd’hui est une recette qui se prête bien au temps qu’il fait! Je vous propose une soupe aux choux, un grand classique de la cuisine française, en version méditerranéenne, avec des céréales! Je lui préfère d’ailleurs son nom italien « minestra di farro et verza » qui je trouve plus poétique que « soupe aux choux »,  qui prête un peu à rire puisqu’on l’associe tout de suite à Louis de Funès ou nous laisse imaginer l’horrible liquide qu’on nous faisait manger à la cantine ou en colonie de vacances!

Avec le froid de ces dernières semaines, le prix des fruits et légumes explose le budget courses, on se rabat sur des légumes à km zéro et surtout de saison! Avouons-le, une bonne soupe en hiver, c’est quand même bien! Le seul mécontent a été mon petit dernier qui se met dans un état pas possible en rentrant de l’école pour découvrir que l’ingrédient principal du repas est un chou, vert par dessus le marché! En rentrant de l’école, il n’enlève même pas sa veste, mais court directement dans la cuisine pour voir ce qu’il s’y trame. Il se plaint d’ailleurs bien volontiers à tous ceux qui croisent son passage que son horrible maman ne cuisine que des légumes. Je lui propose alors de changer de maman, mais cette solution ne lui convient pas non plus (mon fils est un futur Tanguy), donc il fait avec 😉

Nous on s’est régalés et bien réchauffés, voici la recette.

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 1h15 minutes 

Ingrédients pour 4-5 personnes: 

• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 chou de petite taille (environ 250 g de feuilles)
• 250 g de petit épeautre mondé*, ou une céréale au choix pour un régime sans gluten (millet, quinoa, riz blanc ou complet, sarrasin)
• 1,8 l de bouillon de légumes salé (à insérer en deux fois)
• Huile d’olive
• Poivre
• Laurier
• Facultatif: 1 petite tasse à café de vin blanc

Le petite épeautre*  est une céréale très digeste contenant les huit acides aminés essentiels. Son goût est plus typé que celui du blé. Il se prête bien aux salades, plats mijotés, soupes et peut être cuisiné façon risotto. Le petit épeautre mondécuit en 30 minutes et ne nécessite pas de trempage (le petit épeautre décortiqué devra tremper depuis la veille et se cuit en 45 minutes). 

Vous pourrez ajouter dans la soupe des légumineuses comme des haricots noirs ou rouges (azuki par exemple)ou des légumineuses au choix. 

Étant donnée la quantité nécessaire de bouillon de légumes, vous pourrez utiliser du bouillon en poudre bio. 

Préparation:

1. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle profonde, un wok ou une marmite. 

2. Préparer les petits légumes: 

_ éplucher la carotte et la râper

_ éplucher et émincer finement l’oignon

_ laver et couper finement la branche de céleri

3. Verser les petits légumes dans la poêle et faire revenir 5 minutes environ à feu moyen, jusqu’à tendreté.

4. Rincer et ajouter l’épeautre, bien mélanger avec les légumes et faire revenir 2 minutes à feu moyen avec le vin blanc. 

5.  Recouvrir les légumes et l’épeautre d’1 litre de bouillon de légumes salé (sinon saler), saupoudrer de laurier et porter à ébullition.

6. Quand l’eau arrive à ébullition, baisser le feu et faire mijoter à feu moyen pendant 30-45 minutes sous couvercle, le temps de cuire l’épeautre. 

7. Pendant ce temps, préparer les feuilles de chou: couper la base du chou, ôter les feuilles abîmées et détacher les feuilles l’une de l’autre. Bien les laver dans une eau vinaigrée. Rincer.

8. Ôter la partie centrale des feuilles pour ne garder que la partie la plus tendre, puis couper les feuilles en fines lamelles. 

7. Une fois l’épeautre cuit et l’eau partiellement évaporée, insérer les lamelles de chou, mélanger et recouvrir de 800 ml de bouillon de légumes salé. Porter à nouveau l’eau à ébullition, puis baisser le feu et faire mijoter environ 25 minutes. Les feuilles de chou doivent être bien tendres.

Servir avec un peu de poivre frais. 

Bon appétit!

N’oubliez pas de m’envoyer un petit message pour me dire ce que vous pensez du nouveau design du blog 😉