« Zuppa di fagioli lucani alla zucca » – Soupe de haricots rouges à la courge

En hiver, les soupes de légumineuses sont un des plats que je prépare très régulièrement. Ça réchauffe bien, c’est un plat nutritif, économique, bon, sain,  et les enfants adorent (je leur sers avec des croûtons de pain grillé), que demander de plus? C’est vrai que la cuisson est longue, mais ce n’est pas la peine de rester à côté. Préparer la soupe ne demande vraiment que quelques minutes! Vous devez juste penser à faire tremper vos légumineuses la veille. Si les boites peuvent dépanner pour préparer des burgers au dernier moment, les soupes de légumineuses sont à préparer avec des légumes secs, les deux sont incomparables! Comme toutes les soupes de légumineuses, elle peut se préparer à l’avance et est encore meilleure une fois réchauffée! 

Cette recette pourra être modifiée selon les goûts et selon ce que vous avez à disposition dans vos placards. N’hésitez pas à modifier les légumineuses ou même à les mélanger, ajouter des céréales complètes et d’autres légumes comme des carottes ou des champignons. 

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de trempage: 1 nuit 

Temps de cuisson:  1-2 heures (avec ou sans autocuiseur et selon le type de haricots)

Ingrédients pour 4 personnes:

• 400 g de haricots rouges (j’ai utilisé des haricots « lucani » de la Basilicata)
• 1-2 branche(s) de céleri
• 1 oignon
• 3-4 feuilles de laurier
• 2 pommes de terre
• 1 belle tranche de courge (400-500 g)
• Huile d’olive extra vierge
• Un peu de persil frais
• Sel et poivre

Pour accompagner:

• Quelques tranches de pain
• Une gousse d’ail
• Huile d’olive extra vierge

Préparation:

1. La veille, faire tremper les haricots dans un grand récipient d’eau. Si possible, changer l’eau au moins une fois au cours du trempage.

2. Le lendemain, rincer et égoutter. Verser les haricots dans un autocuiseur avec une branche de céleri, l’oignon épluché et le laurier. Couvrir d’eau et porter à ébullition. Quand l’eau bout, baisser le feu et faire cuire à feu moyen-doux pendant 30 minutes. 

3. Pendant ce temps, peler les pommes de terre, peler et épépiner la courge. Couper les légumes en morceaux de taille plus ou moins identique. 

4. Verser pomme de terre et courge dans l’autocuiseur et prolonger la cuisson une vingtaine de minutes.

5. Prélever 1/3 des légumes et mixer en une préparation crémeuse et homogène. Ôter un peu d’eau de cuisson de la soupe si elle vous semble trop liquide et ajouter la crème de légumes. On obtient ainsi une soupe plus onctueuse.

6. Saler et cuire encore une dizaine de minutes à découvert. Parsemer de persil frais. 

Servir la soupe avec des tranches de pain grillé que vous aurez frottées avec une gousse d’ail (en Italie on sert la soupe sur la tranche de pain) et un filet d’huile d’olive crue.

Très bon appétit!