Tacos d’hiver à la purée de patates douces rôties, poêlée de haricots noirs au poireau et aux olives noires, sauce crémeuse à l’avocat

Sitôt cuisinée, sitôt publiée! Ma petite préparation du jour nous a tellement plu que je me réjouissais de partager les photos et la recette avec vous le plus vite possible! Je ne serai par contre pas très bavarde aujourd’hui, je suis en pleine relecture de mon prochain livre! Il partira à l’imprimerie d’ici quelques jours, tout doit être parfait!! J’ai tellement hâte de vous en parler! Je vous souhaite un très bon week-end! 

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 45 minutes au total

Ingrédients pour 2 personnes:

• 500 g de patates douces
• 1 blanc de poireau ou 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 douzaine d’olives noires dénoyautées
• 1 boite de haricots noirs
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1/2 verre d’eau 
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• 2 tortillas 
• 2 c. à s. de graines de courge

Pour la sauce à l’avocat:

• 1 avocat
• 1 citron pressé
• 1 c. à c. de sauce mexicaine (à la belle saison 1 tomate mure + quelques gouttes de tabasco)
• 1 petite gousse d’ail
• Sel 

Préparation:

1. Brosser les patates douces sous l’eau pour éliminer toute trace de terre. Les couper en deux dans le sens de la longueur, puis enfourner pendant 30 minutes à 210° jusqu’à ce que leur chair soit bien tendre.

Les temps de cuisson vont varier selon la taille des patates. Les miennes étaient plutôt petites. 

2. Une fois cuites, creuser la chair des patates douces avec une fourchette. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Réserver au chaud jusqu’à utilisation. 

3. Chauffer 2 c. à s. d’huile dans une sauteuse. Ajouter le blanc de poireau finement émincé et l’ail. Faire revenir à feu doux jusqu’à tendreté. 

4. Couper les olives en rondelles. Rincer et égoutter les haricots. Verser dans la sauteuse et mélanger.

5. Ajouter le concentré de tomate et 1/2 verre d’eau. Saler, poivrer et faire mijoter une dizaine de minutes sous couvercle. 

6. Pour la sauce à l’avocat: couper l’avocat en deux, ôter le noyau et creuser l’avocat avec une cuillère pour récupérer la chair. Si l’avocat est suffisamment mûr, c’est très facile car la chair a la consistance du beurre. 

7. Mixer la chair avec le jus de citron, la sauce mexicaine (ou la tomate et le tabasco), l’ail pelé et saler. On doit obtenir une sauce épaisse très crémeuse. 

Astuce: si vous avez un reste de sauce, arroser généreusement de jus de citron pour qu’elle ne noircisse pas 😉

8. Couper les tortillas en petits disques avec un cercle de présentation (facultatif), puis les faire chauffer. 

Pour servir, répartir les patates douces écrasées sur les tortillas. Couvrir de haricots noirs et d’une belle noisette de sauce à l’avocat. Saupoudrer de graines de courge. 

Excellent appétit!

J’ai encore craqué ce matin! Je ne résiste pas aux petites plantes aromatiques dans la cuisine, ça sent tellement bon!!! Certaines s’achètent des chaussures ou font les magasins, moi j’achète des petites plantes et ça met de tellement  bonne humeur!