Boulettes à la courgette, parfumées au citron


Écrire une recette de cuisine quand on a faim c'est comme aller faire ses courses quand on a faim, c'est une vraie torture !! J'ai préparé cette recette de boulettes il y a quelques jours et il fallait absolument que je la partage avec vous avant les vacances. J'ai sauté le repas de midi, chose tout à fait exceptionnelle car je ne saute jamais de repas et je bave littéralement sur mon ordinateur. Ces petites boulettes sont un vrai délice !! J'aurais bien voulu un petit reste, mais elles ont été toutes dévorées. Il faut dire qu'avec du houmous et une petite salade grecque, ça fait un plat vraiment très sympa qui a été très apprécié par toute la famille. Les petites boulettes sont toujours une belle solution pour y glisser des légumes (pour les enfants difficiles) et le zeste de citron apporte vraiment un peu de fraîcheur en ces chaudes et belles journées. J'ai servi mon plat avec quelques petits pains pita encore tièdes pour le bonheur des enfants. J'espère que la recette vous plaira autant qu'à nous! Vous m'en direz des nouvelles. 


Temps de préparation: 15 minutes
Temps de repos: 10 minutes au congélateur ou 30 minutes au frigo
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour  16 boulettes:
  • 80 g de protéines de soja texturées (PST) petit format, soit 240 g après cuisson
  • 2 c. à c. de bouillon de légumes en poudre bio
  • 1 courgette (160 g)
  • 60 g de chapelure
  • 1/2 c. à c. d'ail en poudre ou 1 gousse d'ail hachée
  • 1 zeste de citron
  • Sel et poivre
Pour accompagner:
  • 4 tomates zébrées
  • 1 branche de céleri très fraîche
  • 1 concombre (j'ai utilisé un concombre italien carosello)
  • 1/4 d'oignon rouge
  • 1 quinzaine d'olives vertes et noires
  • Quelques feuilles de menthe fraîche
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 bol de houmous maison (cliquer ICI pour la recette)
  • Sel et poivre

Préparation des boulettes:


1. Commencer par réhydrater les PST. Porter à ébullition une casserole d'eau. Mélanger avec le bouillon de légumes en poudre. Verser les PST, baisser le feu (attention ça mousse) et cuire 10 minutes. Une fois cuites, bien égoutter et presser les PST avec un presse-purée ou une cuillère pour en faire sortir toute l'eau.



2. Laver et râper la courgette avec une grosse râpe.

3. Verser les PST, la courgette, la chapelure, l'ail et le zeste de citron dans un saladier. Saler et poivrer selon les goûts. Mélanger.



4. Mixer avec un mixeur plongeur (à défaut mixer le tout dans un robot) jusqu'à obtention d'une farce. Ne pas trop mixer, on ne veut pas obtenir une purée.

N'ajoutez pas d'eau, la courgette va humidifier les boulettes puisqu'elle tire de l'eau. 


5. Prélever un peu de farce avec une cuillère à soupe et façonner une première boulette avec les mains humides. Faire de même jusqu'à épuisement de la farce. On fait environ 16 boulettes de la taille d'une petite prune.


6. Réserver sur une assiette, 10 minutes au congélateur ou 30 minutes au frigo.


7. Faire chauffer 2 c. à s. d'hile d'olive dans une sauteuse. Quand l'huile est chaude, faire dorer les boulettes. Secouer le manche de la sauteuse pour faire rouler les boulettes et les dorer de manière uniforme. 





Préparation de la salade d'accompagnement:


1. Laver et sécher les tomates. Couper en fins quartiers.

2. Bien laver le céleri, ôter les filaments si nécessaire et couper finement. 

3. Peler le concombre, couper en 4 dans le sens de la longueur, épépiner et couper en dés. 

4. Peler et émincer finement l'oignon rouge.

5. Laver et sécher les feuilles de menthe. Ciseler en gardant quelques feuilles entières pour décorer le plat.

5. Verser tous les ingrédients dans un saladier avec les olives et un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer selon les goûts. Mélanger et réserver au frais jusqu'au moment de servir.


Pour servir:

Déposer le houmous dans un plat. Verser la salade tout autour. Répartir les boulettes sur la salade. Décorer de feuilles de menthe. 

Arroser les boulettes de jus de citron juste avant de déguster! 

Excellent appétit!







Commentaires

  1. Ces boulettes doivent être bien savoureuses !

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    1. J'ai parfois des coups de coeur pour mes recettes et celle-ci en est un!!! Elles sont exquises!! Bisous

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  2. Ça a l'air excellent et facile !
    Impode trouver des pst ici aux Pays-Bas... C'est un produit complètement sec, qui se garde au frais ou pas ? Je pourrais peut être en ramener cet été !!

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    1. Bonjour Cécile, les PST sont sèches oui, elles se conservent bien et longtemps, pas besoin de les mettre au frais. J'espère que tu en trouveras !

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    2. Aux Pays-bas tu les trouve dans les magasins bio sous le nom de soja-brokken autrement dans un toko (magasin indonésien).

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    3. Cecile
      Sinon tu peux en commander sur le site de "un monde vegan"

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    4. Merci les filles pour vos infos, c'est super sympa!

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  3. Il y a bien longtemps que j'ai manger des PST !!!
    Mais ta recette me fait baver moi aussi, du coup je vais faire plaisir avec tes boulettes, car il y a un moment que j'ai oublié d'en faire ! Erreur, erreur, qui va être vite corrigé. J'ai fait un houmous hier pour ce soir, il ne me reste plus qu'à vite trouver des PST, le reste j'ai tous sous la main. Merci, très belle recette, je vais doubler la quantité pour en mettre au congélateur. Je pense qu'il faut les congeler crues, qu'en penses-tu ?

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    1. Bonjour, tu verras la recette est très simple et les boulettes tiennent très bien à la cuisson. Tu peux les congeler crues, tu n'auras alors qu'à les mettre encore congelées dans une poêle huilée bien chaude. Tu me diras! Belle journée 😊

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  4. Je suis au travail et je salive devant cette recette ... :D
    En plus j'ai tout à la maison, je sais ce que je vais me faire demain midi MIAM

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    1. J'espère que tu testeras la recette et qu'elle te plaira! Je te souhaite une très belle journée :-)

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  5. Voilà une recette pour moi, j'adore la courgette et j'adore le citron <3
    Il ne me manque que les courgettes pour en faire, les miennes ne sont encore qu'à l'étape de fleurs ;) j'irais en acheter pour tester la recette au plus vite !
    Merci :)

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    1. Cette recette est pour toi alors! Tu me diras si tu testes! À très bientôt :-)

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  6. Hello ma jolie P'tite Fée Stéphanie ♥, je confirme aller en course avec la faim c'est une torture :) Ta recette est splendide autant en couleurs qu'en goût (j'en suis certaine même si je ne l'ai pas encore faite) ! J'en ai qu'une hâte la tester, merci pour ce joli plat tout coloré qui donne vraiment envie, pleins de gros bisous

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    1. Merci toujours! Gros bisous à toi aussi, passe un bon week-end!

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  7. Toujours aussi inventive et créative dans tes recettes. Bravo, ça donne envie.
    Peut-on faire la recette avec un bloc de tofu nature, je n'ai pas de PST. Merci

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    1. Merci beaucoup pour ton message.
      Je fais parfois des saucisses avec du tofu, donc pourquoi pas. Il faudra par contre un peu adapter selon la consistance de la farce pour pouvoir former les boulettes. Envoie-nous un message pour partager l'expérience si tu testes :-)

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    2. J'ai testé les boulettes ce midi avec du tofu nature. Le consistance est sans doute plus humide donc plus de cuisson. Au résultat mes boulettes étaient moins jolies et plus plates que les tiennes mais délicieuses.
      Une prochaine fois je testerai avec les PST.

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  8. quand j ouvre mon pc et que je vois dans mon courrier un post de vous...je vais vous faire rire, mais mes sens sont en alerte...que va t il y avoir de bon?? j en salive d avance!
    Dans ce que vous proposez il y a une petit je ne sais quoi de plus frais, de plus authentique...cela donne envie de faire et de vous suivre.Merci

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    1. Oh c'est vraiment super gentil!!! Ça me fait tellement plaisir!!
      Je suis vraiment ravie que les recettes vous plaisent. J'espère que vous avez eu ou que vous aurez l'occasion d'en tester de nombreuses.
      Excellent week-end et à très bientôt :-)

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  9. Ohhh la belle recette! Avec les courgettes qui se pointent le bout du nez dans le potager ça sera parfait! Ça semble plein de fraîcheur!

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    1. Merci beaucoup Andréanne. Quel joli prénom !!
      À bientôt j'espère :-)

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  10. Je ne peux que répéter ce qui a déjà été écrit : quelle inventivité ! Quel plaisir de découvrir tes recettes sans cesse renouvelées. Et toujours une suggestion pour accompagner, merci.
    Je teste ce WE et je fais un retour pour toi et tes lectrices.

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    1. C'est très gentil merci beaucoup! Nous attendons ton retour alors !!
      Bisous

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  11. Coucou !
    Avec la grosse couche de houmous qui va bien, c'est extrêmement gourmand ! Merci pour cette recette si simple ! Et tu sais quoi? J'ai tout ce qu'il faut, héhé ! repas du weekend prévu !

    Merci Stéphanie, belle soirée à toi.
    Mélanie

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    1. Bonsoir Mélanie, ça me fait très plaisir de te retrouver ici! J'espère que la recette te plaira, tu me diras! Gros bisous !!

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  12. On a adoré ! Sauf mon fils lol, mais bon si un jour on arrive à lui faire manger des légumes on aura un déluge de neige en été 😁

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    1. Mon fils a aussi essayé d'ôter les petits morceaux de courgette, mais finalement il a mangé. Je compatis, c'est vraiment difficile, mais ne perdons pas espoir :-))
      Courage !

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  13. Bonsoir Stéphanie,

    Comment vas tu? Toujours autant de chaleur à Bari? Dans le Gard, ici aussi il fait très chaud et de fait je ne cuisine que du cru.... nous sortons de table et nous nous avons vraiment apprécié cette recette de boulettes de courgettes, c'est hyper bon, frais et avec le citron ...miam miam food! Je comprends totalement que ce soit une recette coup de coeur.
    Bonne fin de soirée, à bientôt, Biz
    Lise de nimes

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    1. Bonjour ma chère Lise, il fait un peu moins chaud depuis une semaine, mais c'est juste pour mieux affronter la semaine prochaine puisqu'on nous annonce à nouveau des températures très élevées. C'est l'été!!!
      Je suis heureuse que la recette te plaise! Passe un bon week-end et à bientôt :-)

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  14. Hello Stéphanie,
    Me balader sur ton blog pour glaner des recettes est un vrai plaisir, pour les yeux d'abord, c'est un vrai dépaysement, ensuite quand je cuisine, je voyage, puis on se régale, je suis toujours aussi enthousiaste d'être en cuisine, je ne vais pas me répéter, mais quel jour béni où j'ai découvert ton blog, puis tes livres, je suis RAVIE. Merci pour toutes ces recettes. De plus, rien n'est compliqué, c'est MAGNIFIQUE. Merci, merci.
    Bonne fin de semaine avec ta petite tribu.
    Catherine

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    1. Je t'embrasserais si tu étais à côté de moi!! Un grand merci, tu es vraiment adorable et ton message me touche beaucoup!!
      Merci à toi pour ta gentillesse et ta fidélité!!
      Belle semaine :-)

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  15. bonjour la Fée :)

    j'ai fait ces boulettes hier et cuites ce matin. Je les ai faites plus petites, et je vais en faire des brochettes pour un événement ce soir au magasin :) je rajoute des tomates cerises confites, des poivrons grillés, de la menthe, et je ne sais quoi encore, je ferai tout ça tout à l'heure. Et je peux te dire que ça sent bon dans la cuisine même à 8h du mat' ! :)

    Je te souhaite une belle journée, un bon we et te remercie encore pour toutes tes fabuleuses recettes que je déguste déjà en images...
    bises !

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    1. Merci beaucoup Élisa, j'ai passé un excellent we en famille!
      J'espère que ta soirée a été un succès, tu me raconteras :-)
      Bises

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    2. Hello Stéphanie, les boulettes en brochettes n'ont pas fait un pli :) c'était un délice... merci encore ! t'es la meilleure ! :) bises et belle semaine !

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    3. Super!! Trop contente ! Bisous

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  16. Coucou Stéphanie ! Trop alléchante la recette :-). Merci merci. Par quoi peut-on remplacer la chapelure ?
    Excellent week-end à toi et toute ta tribu

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    1. As-tu de la farine de pois chiche ou de maïs? Ou même mixer une tranche de pain, de biscotte ou de la mie de pain?
      Belle soirée :-)

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  17. Hello chère Fée !!! Tu te souviens de moi ? Il fut un temps où je postais tous les jours sur ton blog hihihi ! Les vacances ont filé mais j'en ai bien profité (j'ai eu l'impression d'être partie 2 mois alors que ce n'était que 2 semaines) pour changer mes habitudes : peu de cuisine, plein de restos, des ciné, des balades, etc. et une reprise à 200 à l'heure lundi dernier donc à peine le temps de jeter un oeil sur tes dernières recettes et une grosse flemme pour me poser devant l'ordi... Mais c'est décidé, ce midi, je teste ces boulettes qui vont accompagner tes noodles sautés aux légumes qui me font de l'oeil depuis trop longtemps. Allez hop, c'est parti !
    Et pour toi, c'est bientôt les vacances ? Tu pars ?
    Avec des gros bisous, je reviens (promis) pour te donner mon avis sur les boulettes et les noodles !
    PS : j'ai appris vendredi que je signe mon contrat en CDI au 1er septembre... :D

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    1. Ca me fait plaisir d'avoir de tes nouvelles! Je suis très heureuse pour ton CDI? c'est une super nouvelle!!!! Tu as bien fait de profiter de tes vacances, moi non plus je ne fais pas grand chose en vacances, sinon c'est pas des vacances non?
      Le blog sera en mode pause en août jusqu'à la rentrée des enfants environ. Je ne sais pas encore vraiment, on verra.
      Je t'embrasse, passe une belle semaine :-)

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  18. catherine3121 juillet, 2019

    BOnjour Stéphanie, très belle recette appétissante. Je viens de prendre en note tout ça pour la faire cette semaine. Mais plutôt qu'une cuisson à la poêle, je tenterai bien une cuisson au four. En effet, je n'ai pas de poêle en teflon ou autre, uniquement inox, et j'ai peur de devoir mettre beaucoup d'huile pour que ça n’attache pas...Qu'en pensez-vous ? en tous cas, ça a l'air vraiment super ! A suivre donc... Enfin en vacances, je serai aussi de retour sur le blog pour piocher des recettes et mettre des commentaires ! Bel été !

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    1. Une cuisson au four sera un peu plus sèche, il faudra donc prévoir un accompagnement comme salades, crudités ou une petite sauce. Le houmous et la salade grecque restent l'accompagnement parfait ;-)
      J'attends ton retour ma chère Catherine, bel été à toi aussi !

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  19. Fait et dévoré aujourd'hui! Trop bon! Je ne sais pas où tu puises toutes tes idées délicieuses... Espérons juste qu'on ne connaîtra jamais la sécheresse ici! Kiss kiss!

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    1. Trop contente que la recette te plaise! Merci beaucoup pour ton retour :-)
      Bisous

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  20. Merci pour cette excellente recette estivale, on s'est régalé! Et merci pour ton blog et tes nombreuses recettes si alléchantes qui font de la cuisine végétale une vraie fête!
    Belle soirée.
    Garance

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    1. C'est trop gentil merci! Je suis si heureuse que le blog soit une source d'inspiration pour mes lecteurs!! Passe une belle journée!

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  21. je découvre ton blog depuis peu, félicitations!!, j' ai envie de tout essayer, par où commencer? La cuisine végétale c'est un puits sans fonds toutes les déclinaisons possibles…Cette gentillesse que l'on devine dans la façon de répondre à chaque post Merci mille fois

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    1. C'est vrai que la cuisine végétale est très très variée! Le problème c'est qu'elle n'est pas encore très connue et les gens pensent que les végétaliens ne mangent rien, grosse erreur!! D'où le blog! J'espère que les recettes aideront les gens à manger un peu moins de viande, pour leur santé, pour les animaux et pour l'avenir de nos enfants! À très bientôt!

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  22. Cuisinées hier, dévorées dans la foulée, elles étaient délicieuses ! Je les ai faites au four avant que les chaleurs ne reviennent déjà, en les aplatissant sous forme de galettes, eh bien, ta recette est une telle réussite qu'elles étaient parfaites et pas sèches du tout. J'ai tout copié de tes idées, avec concombre, tomates et houmous, que du bonheur à manger !
    Un grand Merci Stéphanie.

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    1. Merci à toi pour ton retour!! Ça me fait tellement plaisir!
      Bon à savoir pour le four, tu réponds ainsi à quelques lecteurs qui m'ont posé la question. Je n'avais pas testé ;-)

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  23. Bonjour, la recette est bien tentante ! Pensez-vous que je puisse les faire cuire au four plutôt qu'à l'huile ? Merci :-)

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    1. Bonsoir Claire, quelques lectrices ont testé au four avec succès!!!

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  24. bonjour super recette mais on fait chauffer quelle quantité d'eau avec les 2cc de bouillon ? MERCI de ta reponse et j'ai hâte de pouvoir la faire et gouter

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    1. J'ai rempli une casserole de taille moyenne, il faut suffisamment d'eau pour que les PST soient recouvertes d'eau (attention elles gonflent). Le poudre de bouillon sert vraiment à aromatiser le bouillon, tu peux même y ajouter un bouquet d'herbes. Bref c'est un peu à l'oeil :-) Belle soirée !

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  25. Bonjour ! Je découvre ton blog et plein de recettes me font de l œil ! Une question concernant ces fameuses boulettes : comment sont-elles réchauffées ? J essaye de préparer des plats le dimanche pour ma boite à lunch au travail ! Merci d'avance de ta réponse ��

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    1. Bonjour Cathy, bienvenue sur le blog! J'espère qu'il t'aidera au quotidien. Je te conseille de les cuire au dernier moment, c'est toujours meilleur. Pour les réchauffer dans la lunch box, je crois que tu n'as pas d'autres solutions que le micro-onde non? L'idéal serait peut-être de les réchauffer un peu au four..Il y a parfois des petits fours genre grill dans les grandes entreprises. Belle soirée!

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