Muffins aux amandes et aux fruits rouges

À l’heure ou j’écris, j’aurais dû me prélasser sur une plage en Bretagne avec toute ma famille. Malheureusement, notre vol de retour a été annulé (encore) et nos vacances ont sauté. Après quelques jours de dépression totale (plus pour le fait de ne toujours pas pouvoir ma famille que pour les vacances annulées) et un moral au trente-sixième dessous, nous avons essayer de trouver d’autres solutions. Nous partirons quelques jours dans notre jolie région à km zéro ou presque, c’est ma petite consolation. Je cuisine très peu en ce moment et simplement. Beaucoup de salades, salades grecques ou salades de pâtes, légumes grillés ou bruschette en tout genre. La fatigue se fait sentir pour moi aussi et une pause s’impose. J’ai encore quelques recettes en réserve à partager avec vous avant une belle pause, pour revenir en pleine forme à la rentrée. Ma fille avait envie d’une petite douceur depuis plusieurs jours et voulait qu’on fasse ensemble un gâteau. J’ai tout de suite pensé à des muffins aux fruits rouges, faciles et rapides à faire. Nous avons préparé une petite quantité de pâte pour faire 8 mini muffins, mais vous pouvez préparer le double de la pâte les yeux fermés. Ils sont délicieux, incroyablement légers et moelleux grâce à une petite astuce que j’utilise désormais régulièrement qui consiste à faire cailler le lait avec un peu de vinaigre avant de le mélanger avec les ingrédients secs. Pour preuve, ils ont été mangés dans la minute ou j’avais terminé mes photos. J’ai utilisé des fruits congelés car j’ai beaucoup de mal à trouver des fruits rouges frais. J’ai par contre toujours un sachet de fruits des bois au congélo pour faire des glaces et des smoothies. Si vous avez la chance d’avoir des myrtilles fraîches, je ne pourrais que vous les conseiller pour cette recette! Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 15 minutes  Ingrédients pour 8 petits muffins

• 115 g de lait de soja
• 1 c. à c. de vinaigre de pomme ou de cidre
• 50 g de flocons d’avoine
• 30 g d’amandes pelées
• 50 g de farine de blé blanche ou complète
• 50 g de sucre complet
• 1/2 c. à c. de bicarbonate
• 1 pincée de cannelle
• 25 g d’huile au goût neutre (arachide, colza ou tournesol)
• 75 g de fruits rouges surgelés ou frais
• 1 zeste de citron

Préparation: 1. Verser le lait dans un récipient. Ajouter le vinaigre et laisser reposer jusqu’à utilisation.

Le lait de soja est le plus adapté car il caille immédiatement en contact avec le vinaigre. Cela va rendre les muffins incroyablement légers et aérés. 2. Mixer les flocons d’avoine et les amandes en une fine poudre.

3. Verser tous les ingrédients secs dans un saladier (flocons, amandes, farine, sucre, bicarbonate et cannelle) et mélanger.

4. Verser le lait et le vinaigre, puis l’huile. Mélanger.

5. Ajouter enfin les fruits rouges et le zeste de citron. Mélanger rapidement.

6. Verser la pâte dans des moules à muffin huilés pour qu’ils se démoulent facilement sans se casser.

7. Enfourner à 180° pendant 15 minutes. Laisser refroidir avant de démouler et de déguster. Bonne dégustation.

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