Aujourd’hui, les petits Italiens ont repris le chemin de l’école. Après 3 longs mois de vacances et pour donner du courage à mes troupes, rien de tel qu’un bon petit déjeuner! J’ai préparé une brioche, mesdames et messieurs, à tomber par terre! Moelleuse et légère à souhait, on a l’impression de mordre dans un nuage et je ne vous parle pas de la délicieuse odeur qui s’est répandue à la maison! Je dois faire attention, je ne voudrais pas que les voisins viennent sonner à ma porte pour m’en demander une part! Pas besoin d’avoir faim ni d’excuse pour en manger, elle se dévore à toute heure.
Je ne m’éternise pas à vous parler de mon amour pour les préparations boulangères et je vous fais vite découvrir ma recette!
Temps de préparation: 15 minutes maximum
Temps de repos: 75 minutes environ pour la 1ère levée + 45 minutes pour la 2ème levée.
Temps de cuisson: 20-25 minutes dans un four à 200°.
Ingrédients:
- 500 gr de farine blanche
- 50 gr de fécule de pomme de terre
- 50 gr de sucre roux
- 1 pincée de sel
- 250 gr de lait végétal (j’ai utilisé du lait de riz)
- 100 gr de beurre végétal de soja (ou margarine végétale ou 80 gr d’huile)
- 1/2 cube de levure fraîche (soit 20 gr)
- sucre en grains
Vous pouvez rajouter des pépites de chocolat dans la préparation, ou des amandes effilées sur la brioche.
Si vous avez un robot, il fera une partie du travail à votre place, mais ne passez pas à la recette suivante si vous n’en possédez pas. Cette brioche est vraiment très facile à faire. Un récipient, une cuillère en bois et un petit tour de main suffisent!
Préparation:
1. Dans le bol de votre robot pétrisseur, émietter la levure dans le lait tiède (non chaud) et diluer à l’aide d’une fourchette. Rajouter le sucre et mélanger.
2. Ajouter les farines (blanche et de pomme de terre) et le sel. Commencer à pétrir.
3. Dès qu’une boule commence à se former, ajouter le beurre ramolli à température ambiante et pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène et souple.
4. Laisser reposer la pâte dans le bol du robot ou dans un récipient couvert d’un linge jusqu’au doublement de volume. Il faudra environ 75 minutes , mais cela va dépendre de la température et de l’humidité de l’air.
5. Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement enfariné et former 3 filons de pâte.
6. Former une belle tresse.
7. Transférer la tresse dans un moule à cake de forme rectangulaire et laisser lever la brioche pendant 1 heure environ.
8. Quand la brioche aura bien gonflé, badigeonner de lait végétal et saupoudrer de sucre en grains.
9. Enfourner la brioche dans un four à 200° pendant 20-25 minutes maximum jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Astuce: Pour conserver la brioche, faites-la refroidir complètement, puis mettez-la dans un sachet en plastique bien fermé. Elle restera moelleuse jusqu’au lendemain!
A consommer sans modération au goûter ou au petit déjeuner, avec de la confiture, de la pâte à tartiner aux noisettes ou tout simplement nature!
Bonne dégustation!
Pour plus de conseils et des idées de façonnage, consultez l’article suivant:
Conseils et tours de main pour façonner de belles brioches
VOS CREATIONS:
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| La brioche de Christelle: « Bon le chinois n’a pas fait long feu ? Du coup j’ai essayé la brioche, toujours de Stéphanie…un régal !!! Merci merci ! J’ai mis un peu plus de sucre ». |
230 commentaires
Unknown
septembre 10, 2015 à 2:16 pmtrop trop belle ! tu es une vrai boulangère ! bravo !
Stephanie
septembre 10, 2015 à 3:12 pmDans une autre vie je serai boulangère ma chère Cindy! J'aurais tellement aimé!
Anonyme
septembre 10, 2015 à 5:29 pmElle semble succulente !!!
Je vais tenter 🙂
Merci
Unknown
septembre 11, 2015 à 3:09 amPar quoi puis je remplacer la fécule de pomme de terre?
Stephanie
septembre 23, 2015 à 2:09 pmChère Elisabeth, je viens de m'apercevoir du message. Il doit y avoir un problème parfois avec le programme car je ne reçois pas toujours les messages par courrier électronique. J'en suis d'autant plus désolée parce que j'ai toujours plaisir à répondre le plus tôt possible aux messages. Tu peux remplacer la fécule de pomme de terre par de la maïzena ou fécule de maïs, le but étant d’alléger le gâteau en mettant moins de farine. Si tu n'as ni l'une ni l'autre, l'ajout de fécule n'est pas fondamental, la brioche sera un peu moins légère, mais devrait être bonne quand même. Excuse-moi encore pour le retard, à bientôt j'espère!
bbapp
septembre 23, 2015 à 12:10 pmBjr Stéphanie, aujourd'hui c'est boulange… ns attendons désormais le goûter pr la déguster. .. ds tt les cas elle est belle comme tout.
A très bientôt car je suis tentée par vos croquettes de riz…
Stephanie
septembre 23, 2015 à 2:14 pmBonjour… on pourrait peux-être se tutoyer si vous, tu, es d'accord! 🙂
Les croquettes de riz sont vraiment bonnes, n'hésite pas à les farcir et à les personnaliser avec les ingrédients de ton choix, avec des petits-pois ou des olives par exemple.
J'attends le verdict de la brioche après le goûter!
bbapp
septembre 23, 2015 à 7:49 pmEt bien, Stéphanie. .. c'est une tuerie cette brioche. Servie au goûter et impossible de ne pas en remanger au dîner.
Je te souhaite une excellente soirée (le tu me va très bien 😉 )
Stephanie
septembre 23, 2015 à 8:49 pmAhhhhhhhhhh!!! Oui elle est trop bonne! Nous aussi goûter et dîner! J'adore les préparations boulangères, je ne pourrais me nourrir que de pain! On en mange tellement dans l'après-midi que plus personne n'a faim le soir et ça m'évite de cuisiner! Je suis vraiment contente qu'elle t'ait plu! J'espère que tu as gardé un morceau pour le petit déjeuner quand même! Bonne nuit et à bientôt!
Unknown
septembre 25, 2015 à 5:47 pmBonjour, est il possible de remplacer la levure classique par de la levure en sachet sans gluten à votre avis ? Superbe recette en tout cas 😉
Stephanie
septembre 25, 2015 à 9:10 pmMerci beaucoup! On peut utiliser de la levure fraîche ou de la levure sèche en poudre, seules les quantités changent. Je n'ai pas testé avec une levure sans gluten pour cette recette puisque j'ai utilisé une farine de blé. Je ne voudrais pas vous dire de bêtises, mais je pense qu'on peut aussi y mettre la levure sans gluten, l'important étant de bien faire gonfler la brioche! Si vous êtes habitué à,utiliser une sorte de levure, pourquoi changer ses habitudes? Qui ne tente rien n'a rien. Je suis curieuse du résultat, tenez moi au courant. A très bientôt j'espère!
Natiline
octobre 1, 2015 à 7:15 pmBelle recette. Je n'aurais pas pensé qu'on puisse ajouter de l'amidon à une brioche pour la rendre plus légère. J'ai appris quelque chose, merci.
Stephanie
octobre 1, 2015 à 8:32 pmCe commentaire a été supprimé par son auteur.
Stephanie
octobre 1, 2015 à 11:11 pmBonsoir Natiline, je suis contente que la recette vous plaise. Chez nous cette brioche a eu beaucoup de succès et je ne me lasse pas de la refaire. Moi même j'apprends tous les jours et je découvre sans cesse de nouveaux ingrédients. J'espère que vous trouverez plein de recettes à votre goût sur le blog. A très bientôt!
Audi
février 12, 2022 à 10:39 pmCoucou!! Elle a l’air trop bonne ! Vous aurez une alternative sans gluten en plus ? Mercii
Stéphanie
février 16, 2022 à 8:38 pmBonsoir, je ne suis pas une experte en boulange sans gluten, mais il y a une recette sur le blog avec un mélange de farines sans gluten:
https://www.lafeestephanie.com/2016/07/la-brioche-vegetalienne-sans-gluten-est.html
Mary
octobre 1, 2015 à 10:49 pmPremière tentative mitigée, oubli du sel, filons trop fins donc deux brioches avec cette recette du coup la tresse ne se voit plus apres la cuisson! Elle est trop cuite et ressemble du coup a un pain sucré mais je ne désespère pas et vais retenter. Même si j'ai raté quelques trucs elle est quand même bonne. Cette recette est parfaite pour mon enfant allergique aux proteines de lait de vache et aux oeufs alors y a plus qu'à recommencer! Merci pour cette belle trouvaille
Stephanie
octobre 1, 2015 à 11:15 pmBonsoir Mary, pour la taille des filons, il suffit de diviser en 3 la masse de départ. L'oubli du sel ça arrive (j'ai maintes fois publié le sucre dans les gâteaux), pour la cuisson, four moins fort et surveiller ! Ca ira mieux la prochaine fois ! Ne vous decouragez pas, la recette en vaut vraiment la peine ! Bonne nuit !
Unknown
octobre 29, 2015 à 2:25 pmBonjour, est-il possible de remplacer le beurre végétal par de l'huile ? Merci pour la recette !
Anonyme
octobre 29, 2015 à 2:40 pmou par une margarine végétale ? je cherche aussi à le remplacer, cette recette a l'air délicieuse !
Stephanie
octobre 29, 2015 à 2:44 pmC'est tout à fait possible, mais il faudra changer les quantités: utilise 80 gr d'huile végétale ou de coco pour 100 gr de beurre.
Bonne pâtisserie et merci pour ton commentaire!
PS: utilise une huile au goût neutre, comme de l'huile de tournesol. L'huile d'olive (que j'adore) a un goût plutôt fort et ne se prête pas bien aux préparations sucrées… sauf si tu veux faire une version salée!
Stephanie
octobre 29, 2015 à 2:48 pm@ Anonyme, on peut utiliser du beurre de soja, margarine végétale ou huile végétale. Cette recette est délicieuse, je n'arrête pas d'en faire. J'ai mal habitué mes enfants qui en réclament tous les jours au goûter!
Unknown
octobre 29, 2015 à 5:07 pmMerci beaucoup ! Peut-être possible de mettre aussi une partie de crème de noix ? A voir, j'essaierai peut-être 🙂
Stephanie
octobre 29, 2015 à 7:14 pmAnette, la cuisine est une découverte permanente! Il faut tenter, on a souvent de bonnes surprises. Tiens-moi au courant si tu essayes avec la crème de noix, c'est sûrement bon!
Mikalaweet
janvier 27, 2016 à 8:32 pmTestée et approuvée 🙂 à refaire 🙂 par contre j'avais un moule trop petit ca a débordé à la 2eme pousse ^^ du coup plus de tresse !! Et par contre je la trouve un peu collante et pas très sucrée mais je mettrai du sucre en grain dessus car là je n'en avais pas et je la ferai cuire plus longtemps c'est ca qui manquait un peu à mon avis 😉 encore merci beaucoup !!
Stephanie
février 28, 2016 à 8:29 pmMerci pour ton retour! (même si ma réponse est un peu tardive!) Bonne fin de soirée et bonne semaine!
Mikalaweet
août 1, 2019 à 11:18 pmRe testée et validée et approuvée en format petites boules par ma puce de 4 ans ^^ chuis fière de moi et tout le monde se régale surtout mon mari ^^
Unknown
février 28, 2016 à 7:35 pmBonjour,
Cette recette a l'air super j'aimerais beaucoup la tester ! Puis-je utiliser de la levure sèche car je doute trouver de la levure fraîche à proximité de chez moi !
Merci d'avance !
Stephanie
février 28, 2016 à 8:32 pmOui on peut utiliser sans problème de la levure sèche (pas de la chimique par contre). Il faudra juste changer les proportions: environ 7 gr pour 500 gr de farine. C'est exactement la même chose, on utilise l'un ou l'autre selon les goûts.. et ce qu'on trouve ou pas au supermarché! Bonne fin de soirée!
céline
mars 3, 2016 à 10:05 pmMiaamm, ça me donne drôlement envie d'essayer cette recette ce week-end ! Mais je me demande si avec de la farine d'épeautre, ça marcherait aussi ?? (car je suis intolérante au blé)
Merci pour la partage ! 🙂
Stephanie
mars 4, 2016 à 8:09 pmBonsoir Céline, j'utilise principalement l'épeautre pour faire mon pain aux céréales. Je la mélange éventuellement avec d'autres farines dans les gâteaux et c'est toujours très bon. Pour les brioches, je t'avoue ne pas avoir encore essayé. J'utilise plutôt la farine de blé n'étant pas intolérante. Il faudrait vraiment qu j'essaye la brioche sans gluten car vous êtes nombreux à me la demander. Pour la prochaine brioche peut-être! Bonne soirée!
Lau'
mars 4, 2016 à 5:06 pmUn grand merci pour votre recette ! Très bonne brioche. 🙂
Stephanie
mars 4, 2016 à 8:10 pmMerci beaucoup!
Laetitia
avril 17, 2016 à 6:40 pmCette brioche est à tomber �� … un grand merci pour cette recette qui a été faite ce week end, qui va être refaite et partagée …
Et grâce à elle je découvre ton blog, plein de bonnes recettes qui m'aiderons, j'en suis certaine, dans mon parcours vers une alimentation sans produits animaux.
Encore un grand merci… Je m'en vais fini la dernière part avant que quelqu'un l'a mange ��
Stephanie
avril 17, 2016 à 8:27 pmMerci pour ton retour Laetitia! J'espère que tu trouveras plein de recettes à ton goût. Belle soirée et à bientôt!
Unknown
avril 24, 2016 à 7:25 pmMerci Stéphanie! Brioche testée et approuvée! Étant intolérante au lait et aux oeufs, la découverte de ton site m'a vraiment aide à garder le moral. Chez toi je ne trouve que des recettes à mon goût. Merci encore mille fois!!!���� Nadège
Stephanie
avril 24, 2016 à 8:10 pmMerci Nadège, je suis bien heureuse que mes recettes te plaisent et te permettent de manger plein de bonnes choses malgré tes intolérances! De plus en plus de personnes en souffrent et ce n'est pas toujours facile d'adapter son alimentation, surtout quand on renonce à plein de choses non par choix, mais par obligation. Excellente soirée et à très bientôt j'espère!
Alysanne
mai 10, 2016 à 4:12 pmBonjour, merci pour cette super recette ! Je viens de la faire et elle me plaît beaucoup mais la mienne est trop compacte, sur votre photo elle semble bien aérée… à quoi cela peut-il être dû ? J'ai utilisé de l'huile de tournesol, du lait de riz et de la levure sèche de boulanger.
Stephanie
mai 10, 2016 à 8:07 pmBonsoir, si la mie est trop compacte c'est qu'elle n'a pas levé suffisamment. Les temps de levée peuvent varier du simple au double selon la saison, l'humidité de l'air, la température, etc. Tu peux faire lever tes préparations boulangères dans le four avec la lumière allumée ou avec une casserole d'eau chaude posée au fond du four pour créer les conditions idéales. La seule chose que je pourrais te conseiller, c'est d'essayer la levure fraîche. Elle se conserve moins bien et est peut-être plus difficile à trouver, mais je trouve que le rendu est meilleur qu'avec de la levure sèche (même si ça devrait être la même chose!). Je te souhaite une belle soirée et à bientôt j'espère!
Lacauste Alexandra
mai 14, 2016 à 1:59 pmEncore une de tes recettes réussie! Un régal! Il a fallu que je cache la brioche hier soir, pour être sûre qu'il en reste pour le petit-déjeuner.
Merci Stéphanie pour tes partages!
Stephanie
mai 14, 2016 à 8:28 pmHi hi! Je dois faire la même chose sinon il ne resterait plus rien au p'tit dej! Je note l'huile de coco! Bonne soirée et bon week-end Alexandra! 🙂
Lacauste Alexandra
mai 14, 2016 à 2:00 pm(Ah oui, j'ai juste ajouté une cuillère à soupe de fleur d'oranger et remplacé le beurre végétal par de l'huile de coco désodorisée.) 😉
Unknown
mai 14, 2016 à 8:27 pmFaite ce soir elle embaume la maison vivement demain matin !! Merci pour la recette
Aurore
Stephanie
mai 20, 2016 à 7:25 pmAlors ce petit-déjeuner?
Belle soirée 🙂
Chris
mai 20, 2016 à 12:17 pmBonjour Stéphanie,
Tout d'abord je tiens à me joindre au concert de remerciements pour ton blog, un des plus alléchants que je connaisse, ce qui constitue j'en suis sûre le meilleur argument pour le végéta*isme 😉
Je viens de sortir ma brioche du four, et je suis (visuellement) assez fière de moi (c'est pas si souvent le cas ;), verdict à la dégustation vers 16h, au retour de mes gars de l'école. Merci encore pour ta générosité.
Stephanie
mai 20, 2016 à 7:28 pmBonsoir Christine, merci pour ton si gentil commentaire!
J'espère que le goûter a été une réussite?!
Unknown
mai 25, 2016 à 8:42 pmBonsoir stéphanie,
Tout d abord je voulais te dire que le hasard fait bien les choses: je suis tout comme toi alsacienne et j ai emmenage en Italie pour rejoindre mon amoureux qui aujourd'hui hui est mon mari. Je suis tombée sur ton blog par hasard et j ai été agréablement surprise par toute tes superbes recettes. Pour des raisons d une part d intolérances qu autres de choix personnels, je ne tourne vers une alimentation végétarienne voir vegane…
Je voudrais tester ta recette de brioche mais étant intolérante à la levure boulangère, comment puis je procéder avec du levain?
Merci d avance
Stephanie
mai 25, 2016 à 9:43 pmOh nous avons plein de points communs alors! Tu vis ou actuellement? L'Italie ça change de l'Alsace! J'imagine que la maison te manque aussi parfois, même si avouons-le, on est plutôt bien ici!
Pour la brioche tu peux utiliser du levain sans problème. J'ai remarqué qu'en France il n'est pas très utilisé, donc j'indique les quantités en levure de boulangerie. Je fais mon pain avec du levain depuis des années maintenant et j'adore! La seule chose pour les brioches est comme tu le sauras sûrement, les temps des levées sont plus longues. Je te conseille de rafraîchir ton levain la veille pour qu'il soit bien actif au moment de faire la brioche. Je mets en général 200 g de levain pour 900 g de farine (pour le pain), mais ça dépend de son hydratation. J'utilise aussi le levain pour faire des brioches salées et elles sont toujours une réussite.
Tiens moi au courant!
Je suis heureuse de te compter parmi mes lecteurs. A très bientôt! 🙂
Unknown
mai 26, 2016 à 12:32 pmJe vis in provincia Di latina, dans lazio. Dans un petit ville en bord de mer, près de Gaeta et sperlonga. Je ne sais pas si tu connais.
Ç est sur que quelques fois l Alsace me manque mais plus mes proches ou mes amis que le climat. Ici je m y Plais davantage 😉
J ai une autre petite question: le Tofu soyeux comment tu le trouves en Italie, quelle appellation a t il?
Merci bien.
J ai hate de tester la recette de la brioche et pleins d autres.
Belle journée
Stephanie
mai 27, 2016 à 10:50 pmJe connais bien Sperlonga, on y allait presque tous les we quand on habitait à Roma, c'est quand même plus sympa que la plage d'Ostia (si on ne compte pas la route pour y aller!) C'est superbe, j'aimerais bien y retourner, j'y ai plein de beaux souvenirs!
Le tofu soyeux en italien s'appelle "tofu cremose", je le traduisais justement pas tofu crémeux et personne ne savait ce que c'était! Mdr!
Excellent we! 🙂
Tatou
juillet 18, 2016 à 4:43 pmQuel régal ! Encore une fois, je me joins à la foule de tes lecteurs ravis. Recette facile, rapide (hors temps de levage) et vraiment goûteuse ! Pour info, en France, on trouve facilement de la levure fraîche chez le boulanger. Encore un énorme merci pour cette recette délicieuse !
Unknown
août 2, 2016 à 1:58 pmCoucou, j'ai découvert ton blog récemment et c'est une mine d'or, merci à toi <3 ! Alors j'ai tenté ta recette et je me suis retrouvée avec un pain sucré ! Pas du tout une brioche. La pâte a assez peu levée malgré le temps d'attente (que j'ai rallongé d'aileurs). J'ai utilisé 8gr de poudre levante sèche et de la farine bise T80, tu penses que ça a pu jouer ? C'est la première fois que je tente de la boulange aussi, le lait n'était peut-être pas assez chaud…
Au plaisir de lire ta réponse!
Stephanie
août 2, 2016 à 9:56 pmBonsoir Léa, à ce que j'ai pu comprendre, la brioche n'a pas levé suffisamment. J'utilise presque exclusivement la levure fraîche qui a selon moi un meilleur rendu, surtout pour boulanger, par rapport à le levure sèche. Pour le lait, ne t'inquiète pas, il ne doit surtout pas être trop chaud, il empêcherait la brioche de bien gonfler. Je te conseille de retenter avec une levure de boulangerie, tu verras ça lève tout seul et très vite! Je te joins un article qui pourra peut-être t'aider:
http://lafeestephanie.blogspot.it/2015/10/conseils-et-tours-de-main-pour-faconner.html
Ne te décourage pas, la première fois est toujours la plus difficile! 🙂
Carine
août 3, 2016 à 2:25 pmBonjour, merci pour cette recette! J'avoue ne pas être venant mais ma petite étant allergique aux oeufs, je me dois de trouver des alternatives pour qu'elle puisse avoir quelques plaisirs gustatifs! J'ai fait cette brioche ce matin et je dois dire qu'elle est très belle (c'est déjà un bon point). Je l'ai goûtée et elle est plutôt bonne même si je retrouve encore le goût de la levure (petit problème récurrent avec mes boulanges maison). Pour la prochaine je pense rajouter de l'arôme vanille ou fleur d'oranger.
Ma petite Charlotte te remercie encore!
Stephanie
août 3, 2016 à 2:48 pmBonjour Carine, contente que la petite Charlotte puisse se régaler! Tu as utilisé de la levure fraîche ou sèche? J'utilise toujours la fraîche et j'avoue ne pas la sentir du tout dans les préparations. Tu pourrais essayer la méthode Tang Zhong qui te permettrait d'utiliser moins de levure: http://lafeestephanie.blogspot.it/2016/06/petits-pains-brioches-au-chocolat-faits.html
Bonne après-midi! 🙂
Carine
août 4, 2016 à 2:11 pmBonjour. J'ai utilisé de la levure fraîche comme conseillé. Le goût est moins prononcé qu'avec la levure sèche c'est vrai. J'essaierais la méthode dont tu parles pour un prochain essai.
Merci pour tes conseils!
Anonyme
août 9, 2016 à 6:37 pmBonjour Stéphanie ! Je viens chercher un complément d'information concernant la confection de cette belle brioche. Après que la pâte ait gonflé faut-il la repétrir avant de former la tresse car celle que je viens de faire avait la mie trop serrée et donc du coup un goût très "pâteux" ? Et aussi combien de temps faut-il pétrir ? Je précise que je n'ai pas de robot pétrisseur. Merci.
Stephanie
août 9, 2016 à 8:35 pmBonsoir, oui il faut dégazer la pâte après la première levée en lui donnant quelques tours de main pour pouvoir la façonner. J'utilise une raclette à pâtisserie qui s'avère très pratique! Une fois façonnée, il faut la faire lever une deuxième fois jusqu'à ce qu'elle double de volume et enfin enfourner! Je t'invite à lire l'article suivant qui t'aidera peut-être:
http://lafeestephanie.blogspot.it/2015/10/conseils-et-tours-de-main-pour-faconner.html
Si la mie était trop serrée, peut-être que la brioche n'a pas levé suffisamment?
N'hésite pas si tu as des questions.
Bonne soirée! 🙂
Anonyme
août 10, 2016 à 1:18 pmMerci beaucoup Stéphanie pour la prompt réponse. En fait, pour toi, pour le deuxième pétrissage il s'agit juste de "façonner" la pâte et non de la repétrir ?
Je vais la façonner en tresse et la laisser lever à nouveau. Ce qui est sûr c'est que la dernière fois que je l'ai faite elle n'a levé qu'une fois mais elle avait triplé de volume !…
Merci pour tout, et bravo pour savoir à la fois allier la cuisine et la chimie.
(Je ne souhaite pas intervenir en anonyme mais je ne sais pas comment faire pour publier autrement (?). )
Stephanie
août 10, 2016 à 2:02 pmNon il ne faut pas repétrir la pâte, il faut juste faire une série de plis pour ôter l'air qu'elle contient. Transfère pour cela la pâte sur un plan de travail avec un peu de farine. Une fois que tu auras une belle boule, tu pourras former ta tresse et la laisser gonfler à nouveau : -) tiens moi au courant !
Leli B.
août 12, 2016 à 10:53 amJe vais tester mais auriez vous un conseil à me donner pour la farine afin de pouvoir faire une brioche vegan d'une part mais également sans gluten
Merci d'avance pour votre réponse
Frédérique Barraud
Leli B.
août 12, 2016 à 10:55 amJe vais tester mais auriez vous un conseil à me donner pour la farine afin de pouvoir faire une brioche vegan d'une part mais également sans gluten
Merci d'avance pour votre réponse
Frédérique Barraud
Stephanie
août 14, 2016 à 7:31 pmBonsoir Frédérique, je vous envoie le lien de ma recette végétalienne sans gluten:
http://lafeestephanie.blogspot.fr/2016/07/la-brioche-vegetalienne-sans-gluten-est.html
J'espère que la recette vous plaira.
Excellente soirée et à très bientôt j'espère 🙂
Anonyme
août 18, 2016 à 12:50 pmBonjour Stéphanie,
encore une recette qui me fait de l'œil 🙂 je vais la tenter ce weekend, mais je voulais ton avis, penses-tu que je puisse la congeler ? ou congeler la pate avant la cuisson ? j'essaie de me tourner vers une alimentation vegan mais mes petites tanches de brioche du matin j'en ai besoin, et dans le commerce c'est tout sauf vegan, mais j'ai peu de temps pour cuisiner au quotidien.
Encore un grand merci pour ce blog et ta disponibilité, j'adore ce que tu fais 🙂
aurore
Stephanie
août 18, 2016 à 6:25 pmBonjour Aurore, tu as plusieurs possibilités. Tu peux soit congeler la pâte avant cuisson soit la brioche une fois cuite, c'est d'ailleurs ce que je fais souvent. Je coupe des tranches que je congèle et je mets ce que je veux dans le grille pain lors le petit déjeuner. Le plus dur est de ne pas la manger en entier en sortant du four! Laisse-la refroidir avant de la couper pour faire de belles tranches et laisse-les dans un sac congélation bien fermé.
Tu me diras! A bientôt! 🙂
Unknown
août 21, 2016 à 6:50 pmBonjour, petit question: croyez vous qu'il est possible de faire des petites boules de brioche plutot qu'une grande ? Merci d'avance
Stephanie
août 22, 2016 à 7:18 pmBien sûr! La tresse est une idée, mais il y a 1000 manières de façonner ses brioches. Je fais d'ailleurs souvent des petites brioches aux pépites de chocolat pour les enfants, faciles à congeler ou à emporter pour le goûter.
Excellente soirée!
Unknown
octobre 15, 2016 à 7:15 pmBonjour !
Je viens de tomber sur ce blog en cherchant une recette brioche vegan, étant végétalienne depuis peu. Décembre approche à grands pas et alsacienne que je suis, je fais chaque année pour la Saint Nicolas, les petits manneles.
Je vais donc tester ta recette pour mes manneles afin qu'ils soient au point pour décembre !
Stephanie
octobre 15, 2016 à 9:52 pmChère compatriote, tu trouveras la recette des mannelas sur le lien suivant:
http://lafeestephanie.blogspot.it/2015/12/des-mannalas-pour-la-saint-nicolas.html#more
Ces petits bonhommes ont toujours beaucoup de succès, même ici en Italie ou je raconte chaque année l'histoire du Saint Nicolas à mes enfants!
Bonne gourmandise et bon dimanche! 🙂
Unknown
octobre 16, 2016 à 9:25 amOh ! Je n'avais pas vu que tu avais posté une recette de manneles et encore moins que tu étais du pays !!
Je vois que tu les façonnes comme moi, 3 coups de ciseaux et le tour est joué !
Je m'en vais faire la pâte de ce pas et te dirai ce que j'en pense.
As-tu déjà essayé de rajouter un peu de curcuma dans le glaçage pour le côté doré ?
Stephanie
octobre 16, 2016 à 10:02 pmBonsoir, et oui le monde est petit! Tu es du bas-Rhin? (tu dis mannele et moi mannala)
Jamais mis de curcuma dans le glaçage, j'en mets plutôt dans la pâte à crêpes ou les crèmes, flans, etc pour la couleur comme toi.
J'espère que ma version te plaira. Il faut juste les consommer rapidement car ils ne se gardent pas très bien.
Excellente semaine!
Unknown
octobre 22, 2016 à 6:35 pmYa ya du Bas-Rhin, bien vu !
Je les ai fait dimanche dernier et comme pour la version "traditionnelle" je sais qu'ils ne se gardent pas donc j'en ai mangé un (bon ok, 2 !) dès sa sortie du four et les autres, congelés (je les sors un peu avant de les manger pour qu'ils dégèlent naturellement et ils sont aussi moelleux qu'à la sortie du four).
Je préfère de loiiiin cette recette à "l'originale", la pâte n'est pas du tout collante et c'est un plaisir de faire des manneles ! Et franchement, côté goût, impossible de faire la différence.
Donc merci mille fois pour ta recette qui est désormais dans mon cahier de recettes.
Le 6 décembre sera mannele party !
Stephanie
octobre 22, 2016 à 8:34 pmJe préfère aussi la version sans lait, ni oeuf, que je trouve beaucoup plus légère et moelleuse! En les dégustant, on n'imaginerait effectivement jamais qu'il s'agit d'une pâte briochée un peu particulière. Je suis très heureuse que la recette t'ait plu et d'autant plus fière que tu connais la recette traditionnelle faite dans les boulangeries 🙂
Merci infiniment pour ton retour, je te souhaite un excellent dimanche.
PS: tu me raconteras ta mannEle party! 🙂
doublecadence
octobre 24, 2016 à 3:57 pmMerci Stéphanie pour cette recette. Si tu veux que ta brioche soit vraiment lisse et régulière, il faut "bouler" les trois boules avant de former les filons.
Stephanie
octobre 24, 2016 à 9:55 pmBonsoir, cela veut-il dire former 3 boules avant de former les filons? Si oui c'est bien ce que j'ai fait! (voir photo) 🙂
Merci pour les conseils, je les accepte toujours avec grand plaisir.
Excellente semaine!
doublecadence
octobre 25, 2016 à 8:09 amPas exactement. Le "boulage" te permet de rendre élastique et dynamique la pâte. Quand on appuie sur la pâte avant et aprés le boulage, la différence est impressionnante: elle ne marque pas dans le second cas; elle reste ferme. Voici la méthode: https://www.youtube.com/watch?v=-Q_lm9w0jY8
Je teste ta recette aujourd'hui ! belle journée à toi !
Stephanie
octobre 25, 2016 à 8:23 pmJe travaille toujours ma pâte avant de le façonner, mais je ne connaissais pas cette technique de "boulage". Merci pour l'info! Tiens moi au courant pour la recette.
Excellente soirée 🙂
Jo
octobre 28, 2016 à 11:38 pmbonsoir Stéphanie,
première tentative ce soir de réalisation d'une brioche, catégories végane et non végane confondues ! eh bien ma foi c'est un échec, il me semble que la deuxième pousse n'a pas fonctionné ; ma pâte à la base était trop compacte, pas hyper homogène, comme s'il n'y avait pas assez d'ingrédients humides… je maîtrise mal le pétrissage. d'où ma question : est-ce qu'il serait envisageable pour vous de filmer pour nous vos mains et pâte la prochaine fois que vous réalisez cette recette ? : ) svp. bon, pas très pratique comme demande, je l'avoue, mais ça aiderait tellement !
belle fin de semaine,
Jo
Stephanie
octobre 29, 2016 à 8:59 pmBonsoir Jo, j'ai souvent pensé à faire une vidéo pour certaines recettes, mais je ne suis pas vraiment équipée pour à la maison. Je dois faire une brioche le week-end prochain, je pourrai essayer avec les moyens du bords, mais je ne te garantis pas le résultat!
As-tu testé ma recette? As-tu un robot ou fais-tu la pâte à la main? A la main, c'est un peu plus long, mais le résultat devrait être le même. Lors du pétrissage, la pâte doit être bien souple. Je te laisse lire l'article suivant qui pourrait peut-être t'aider en attendant:
https://lafeestephanie.blogspot.it/2015/10/conseils-et-tours-de-main-pour-faconner.html
Sache que les brioches sans oeuf sont plus faciles à faire car plus légères, elles gonflent plus vite et plus facilement.
Une méthode qui pourrait aussi t'intéresser, la méthode Tang Zhong:
https://lafeestephanie.blogspot.it/2016/06/petits-pains-brioches-au-chocolat-faits.html
Tiens-moi au courant.
Excellent week-end! 🙂
Tatou
octobre 31, 2016 à 5:38 amBonjour Jo,
Si je peux me permettre, tu trouveras déjà plein de vidéos sur le pétrissage rien qu'en suivant le lien de Double Cadence sur Youtube 😉
Bonne journée !
Lara
novembre 29, 2016 à 8:51 amMerci pour cette super recette. Meilleure brioche que j'ai pu faire et vegan!
Petites questions puisque je compte bien la refaire. Pour une version aux pepites de chocolat on les ajoute apres la première poussee ? Et est-ce possible d'effectuer la 2eme poussée toute une nuit afin de la faire cuire le matin pour l'avoir extra fraiche au petit dej ? Si oui ce sera au frigo je presume? Merci beaucoup!
Stephanie
novembre 29, 2016 à 8:13 pmBonsoir Lara, je suis bien contente que la recette te plaise. Tu peux insérer les pépites de chocolat avant de façonner ta brioche, donc avant la deuxième pousse. Si tu travailles la pâte avec un robot, tu pourrais aussi les insérer à ce moment là, une fois que ta boule est formée et continuer de pétrir la pâte au robot jusqu'à ce que les pépites soient bien toutes amalgamées. J'ai déjà fait les deux, il n'y a aucune différence sur le résultat final. Il faut juste éviter que les pépites ne fondent dans la pâte, mais vu les températures ces derniers jours tu ne devrais pas avoir le problème 😉
Tu peux très bien laisser ta pâte au frais pour la nuit. En général, je la laisse au frais pour la première pousse et je forme ma brioche le lendemain. La deuxième pousse est plus rapide, si la brioche gonfle de trop, elle risque de retomber durant la cuisson. Je te conseille donc de dégazer ta pâte en la sortant du réfrigérateur, former ta brioche, puis enfourner.
Si tu veux une brioche qui sort du four au p'tit déj, tu pourrais soit la pré-chauffer la veille au soir en terminant la cuisson le matin même ou bien congeler la brioche déjà façonnée, mais non cuite.
J'espère avoir pu t'aider. Belle soirée! 🙂
AudeLovett
décembre 1, 2016 à 3:09 pmBonjour tout d'abord merci pour cette recette ! Je l'ai testée en boules individuelles, malheureusement elles ont fini complètement raplapla et compactes… Est-ce à cause de la levure sèche ? Du coup j'ai très envie de tester la version manala mais je n'ose pas… !
Stephanie
décembre 1, 2016 à 8:00 pmBonsoir, j'ai une nette préférence pour la levure fraîche, je trouve qu'on obtient vraiment de meilleurs résultats, surtout en boulangerie, mais c'est une question d'habitude peut-être. Si ta pâte est restée compacte, c'est qu'elle n'a pas bien levé. Fais l'essai avec une levure fraîche, tu verras la différence! Tiens moi au courant.
Belle soirée!
Questcequetumanges
décembre 6, 2016 à 9:54 amUne très bonne recette (j'ai juste mis un peu plus de sucre). Je l'ai façonnée en forme de sapin:) C'est la saison !
Stephanie
décembre 6, 2016 à 8:41 pmBonne idée le sapin! Merci pour le retour, belle fin de soirée 🙂
Unknown
décembre 30, 2016 à 7:47 amMerci pour cette recette je vais la testé.
Pour la farine sans gluten comment pourrais-je l'utilisé svp?
Merci
Stephanie
janvier 1, 2017 à 5:35 pmBonjour Shirley, je te donne le lien vers une recette de brioche sans gluten que j'ai réalisé:
https://lafeestephanie.blogspot.it/2016/07/la-brioche-vegetalienne-sans-gluten-est.html
Excellente année 🙂
CAMILLE
janvier 3, 2017 à 6:41 pmBonjour Stéphanie,
Est-ce que tu penses que 50g de farine de pois chiche à la place de la fécule ferait l'affaire ?
Merci pour toutes ces belles recettes! Après mon année à Pérouse, l'Italie me manque tellement, quelle chanceuse tu es!
Stephanie
janvier 3, 2017 à 9:03 pmBonsoir Camille, la farine de pois chiche et la fécule n'ont pas du tout la même utilité et c'est pour cela que je te déconseille d'en mettre dans la brioche. La fécule rend la brioche légère et aérée et sert de liant à la place des oeufs, tout le contraire de la farine de pois chiche. Tu peux par contre utiliser de la fécule de pomme de terre, maïzena ou arrow-root. Bonne soirée! 🙂
Roussette
février 20, 2017 à 9:40 amHey ! Deuxième fois que je prépare cette brioche : c'est toujours un véritable succès. Merci pour ce partage.
La prochaine fois je vais tenter d'y ajouter des pépites de chocolat pour avoir une brioche au chocolat, nous verrons bien.
A bientôt
Stephanie
février 20, 2017 à 4:49 pmTu verras avec des pépites c'est extra!
Tu peux varier la forme et faire des petites boules à congeler pour le goûter ou le petit déjeuner 😉
Merci pour ton retour, bonne fin d'après-midi!
Alex
mars 6, 2017 à 11:08 pmbonsoir Stéphanie, cette recette a l'air extra ! question : est-il possible de remplacer la levure par du bicarbonate ? si oui, quelle quantité ?
Alex.
Stephanie
mars 7, 2017 à 8:01 pmBonsoir Alex, si on peut remplacer la levure par du bicarbonate dans les gâteaux, les brioches ont besoin de levure pour bien gonfler. Tu peux par contre en diminuer les quantités, il te suffira alors d'augmenter les temps de pousse.
Douce soirée 🙂
Anonyme
mars 10, 2017 à 8:54 pmRéalisée cet après midi pour ce soir… Facile à faire, et la pâte est très agréable à travailler. Mon père en a mangé la moitié à lui tout seul pour le dessert ;). Merci Stéphanie pour cette super recette !
Julia.
Stephanie
mars 11, 2017 à 7:52 pmMerci beaucoup Julia pour ton retour! J'espère qu'il t'en reste quand même un petit morceau pour le petit déjeuner 😉
Belle soirée et très bon dimanche!!
Anonyme
mars 18, 2017 à 12:47 pmouh la la hâte de la mettre au four (de la sortir aussi) bref j'en suis sûr elle est sur le bon chemin cette belle brioche!!!! merci de se partage
Fabienne
Stephanie
mars 18, 2017 à 8:10 pmHâte de savoir si elle était bonne 🙂
Douce soirée et très bon dimanche!
Unknown
mars 28, 2017 à 11:58 amMerci pour cette super recette sans lait animal, élément très important pour mon petit garçon, est vraiment très simple à réaliser grâce à vos explications claires et vos photos.
Avez vous un article sur les pâtes (pizza, feuilletée, sablée,…) à faire à la main aussi. Pensez-vous qu'il soit possible de congeler au fur et à mesure pour se créer un petit stock?
Je ne sais pas comment publier la photo de ma première brioche aux pépites de chocolat. Dommage… Mon fils s'est absolument régalé, ça faisait plaisir à voir. Merci encore 🙂
Belle journée, Nathalie
Stephanie
mars 28, 2017 à 4:10 pmBonjour Nathalie, vous pouvez mettre la photo sur ma page FB personnelle, je pourrais ainsi la partager sur le blog ou sur la page FB du blog 😉
Il y a sur le blog différentes recettes de pâte à pizza ou pâte à tarte, salée ou sucrée, avec ou sans gluten (voir l'index). La recette de la pâte feuilletée sera par contre dans mon livre. Les pâtes peuvent toutes bien se congeler ou être conservées au frais.
Merci beaucoup pour votre retour sur la recette, je suis contente qu'elle vous ait plu.
Belle fin de journée et à bientôt j'espère 🙂
Tatou
mars 28, 2017 à 4:31 pmAh mais ça, c'en est une de bonne idée de mettre nos photos sur ton FB… Pas trop le temps ces jours-ci mais je tâcherai de le faire petit à petit (parce que je prends presque tous mes plats en photo, au moins la première fois).
Et pour les pâtes, j'ai testé pour la pizza, et c'est impeccable : je laisse décongeler au frigo et ensuite, je retravaille bien ma pâte pour la laisser remonter.
La pâte feuilletée dans ton bouquin… Wouaaaouh ! Mais j'aurai plus d'excuse pour l'acheter toute faite alors !
Anonyme
avril 6, 2017 à 12:24 pmBonjour
J'utilise du sucre rapadura dois je mettre la même quantité ?
Merci de donner les correspondances du beurre mais ce n'est pas 80g d'huile et 20g d'eaux
Merci. Jojo
Stephanie
avril 6, 2017 à 1:32 pmBonjour Jojo, le sucre rapadura peut être utilisé. Il faudrait peut-être en ajouter un peu par rapport à la quantité indiquée, mais c'est vraiment une question de goût. La brioche n'est pas très sucrée par rapport à la quantité totale de farine. Pour le beurre, j'utilise généralement cette mesure: 100 g de beurre pour 80 g d'huile (sans eau)
Belle fin d'après-midi :-p
Anonyme
avril 6, 2017 à 12:35 pmRe bonjour
La T65 fait-elle l'affaire aussi bien. Jojo
Stephanie
avril 6, 2017 à 1:32 pmJ'oubliais la farine, la T65 ira aussi!
Anonyme
avril 7, 2017 à 12:06 pmbonjour
comment faire cette brioche avec le Tang Zhong (à quoi sert-il ?)vaut-il le coup quand le mettre
je pense que je pourrai diviser toutes les quantités par 2
car pas du tout nombreux à la maison
merci jojo
Stephanie
avril 7, 2017 à 2:48 pmBonjour Jojo. Qu'est ce que le Tang Zhong et comment l'utiliser? Il s'agit d'un ingrédient secret utilisé par Yvonne Chen, auteur de nationalité chinoise du livre de cuisine "65°C 湯種麵包" (" 65°C Pain Doctor) pour obtenir des pains doux et légers sans la nécessité d'ajouter oeufs ou beurre.
La méthode m'a fait penser au levain et au poolish que j'utilise pour faire mon pain et que je rafraîchi la veille pour obtenir une pâte bien gonflée. Le Teng Zhong est un mélange de 4/5 d'eau et de 1/5 de farine, donc très hydraté et qui pourra être utilisé pour toutes les pâtes levées, à raison de 5 à 6% du poids total de farine. Par exemple, pour 500 g de farine, on utilisera 25 g de farine et 125 g d'eau.
Tu peux faire la brioche sans bien sûr, je ne l'utilise pas forcément souvent, mais c'est vrai qu'elle rend les brioches et les pains incroyablement moelleux et gonflés. A tester pour voir la différence . Pour l'utiliser, il suffit de l'insérer dans la préparation. Regarde la recette des petits pains au chocolat.
Tu pourras congeler la brioche si jamais tu en as de trop 😉
Bon week-end!
kasteldraz
avril 14, 2017 à 9:13 amBonjour Stéphanie,
Bon je suis une fidèle de ton blog car de mon beau frère vegan, la gourmandise de tes recettes sucrées ou salées s'est déplacée sur la famille entière (même si mon époux mangeur de viande demeure fidèlement grincheux pour le principe lol et dire il y a quelque chose qui manque!) toutes les recettes plaisent et avec le temps j'apprends à faire des variantes car je suis devenue végétarienne mon estomac étant fatigué par la consommation carnivore. J'ai une question pour la brioche ci-dessus : conseilles-tu une cuisson en chaleur tournante et si pas le choix à quelle température et combien de temps? Merci pour ta réponse!
Stephanie
avril 14, 2017 à 9:46 pmBonsoir, je suis très heureuse de savoir que mes recettes vous plaisent 🙂 Pour la brioche, température à 200 degrés, pas trop chaud donc, pas de chaleur tournante pour les pains et les brioches à longue levée. Très belles fêtes de Pâques en famille !
kasteldraz
avril 14, 2017 à 9:54 pmTrès joyeuses Pâques également et merci beaucoup.?
Lolotte
mai 11, 2017 à 8:21 amBonjour Stéphanie,
Je n'ai pas pour habitude de laisser des commentaires, mais là je me le devais !
Un ENORME merci pour cette FABULEUSE recette ! Devenue allergique au lactose je ne pouvais plus déguster de pâtisserie, et surtout de brioche (Arfff).
Et en avant guingamp hier après-midi je me suis lancée à réaliser votre recette (avec quelques modifications, ça c'est une question de goût) et dégustée ce matin avec de la confiture de rose. Tout simplement une tuerie !
Je me suis permise de même de partager le lien de votre recette sur un groupe facebook
Très bonne journée à vous
Lolotte ��
Stephanie
mai 11, 2017 à 5:30 pmBonsoir Lolotte, merci pour votre retour et votre partage de la recette! Je suis très heureuse que la recette vous plaise. Nous on en fait vraiment souvent et tout le monde adore. C'est vrai qu'au p'tit dej elle est extra. Moi je l'aime avec du sucre et des amandes effilées, un régal!
Belle soirée et à très bientôt j'espère 🙂
Anonyme
mai 14, 2017 à 5:55 pmbonjour madame la fee
j'ai retenté la brioche cette fois avec farine de blé et je l'ai REUSSIE!!, le résultat presque identique à la tienne. Elle est vraiment tres bonne et chez moi tout le monde a adoré. merci mme la fée
bonne fin de week end
lise de Nimes
Stephanie
mai 14, 2017 à 6:32 pmBonsoir Lise, je suis très heureuse que la recette ait été un succès! Merci pour ton retour 🙂
Très belle soirée!
Unknown
mai 18, 2017 à 12:34 pmBonjour,
J'ai testé cette recette hier et c'était plutôt réussi ! Seul petit bémol pour moi : le manque de saveur. J'ai rajouté du sucre, des pépites de chocolat et j'ai utilisé de l'huile de coco, mais ajouter de la vanille, un peu plus de sucre et peut être un peu plus d'huile/de margarine aurait probablement amélioré le goût.
En tout cas merci pour cette recette, je la referai ^^
Stephanie
mai 18, 2017 à 8:32 pmBonsoir, merci pour ton retour. Les quantités de sucre (et de matières grasses) sont assez personnelles et dépendent des goûts et des habitudes. J'essaye pour ma part de ne pas en abuser. J'aime par exemple mettre des amandes effilées sur la brioche, la déguster avec un peu de confiture maison ou comme toi en y ajoutant quelques pépites de chocolat. La brioche porte bien son nom, moelleuse et légère, la recette pourra s'adapter aux préférences de chacun 🙂
Belle soirée!
Cerize
mai 19, 2017 à 10:25 amBonjour Stéphanie,
merci pour les explications simples et pour les encouragements
Mon premier essai est délicieux , et j'ai utilisé mon four en chaleur tournante ( je ne savais pas )et c' était ok.
Très belle journée
Cerize
Stephanie
mai 19, 2017 à 4:18 pmBonjour, avec la chaleur tournante il faut juste faire attention à la cuisson qui ne doit pas être trop forte, mais de toi à moi ça va aussi 😉
Merci pour ton retour. Très bon week-end 🙂
Anonyme
juin 2, 2017 à 3:26 pmBonjour, je souhaite essayer votre recette mais j'aurai une question, j'ai bien vu que l'on pouvait la faire avec de la levure sache (7g) mais comment l'insérer à la recette ?^^ comme la fraîche (la diluer dans le lait)? Merci!
Stephanie
juin 2, 2017 à 3:27 pmBonjour, la levure sèche se mélange avec la farine. Elle va s'activer en contact avec les liquides. Bonne préparation 🙂
Unknown
juin 5, 2017 à 7:38 pmDepuis le temps que je louche sur cette recette, il a fallu la sortie de ton livre pour me motiver ^^ Elle vient de sortir du four et elle est plutôt bonne. Je pense que j'ai eu un problème pendant les poussées car elle est très compacte. Pourtant je l'ai laissé doubler de volume à la première poussée… A moins que ce soit mon four (il ne fait pas la température indiquée grrr). Mais je ne baisse pas les bras !
Stephanie
juin 6, 2017 à 8:54 pmBonsoir, parfois si la brioche gonfle de trop, elle ne pousse plus dans le four. Les brioches n'aiment pas non plus les fours trop chauds. Mais après la première pousse, tu as dû façonner la pâte, est-ce que tu as bien attendu avant de la mettre dans le four ? (car la brioche doit lever deux fois). La prochaine fois sera la bonne, j'en suis sûre 😉
Unknown
juin 6, 2017 à 9:36 pmOui j'ai fait lever 45 minutes à la deuxième poussée elle débordait presque du moule. Hier soir, en sortant du four ça allait encore mais ce matin elle était devenue très friable et sèche (pourtant je l'avais mise dans un torchon). La prochaine fois je la laisserai une nuit au frigo pour la 1ere poussée pour voir !
Stephanie
juin 6, 2017 à 9:57 pmElle a dû trop lever (fait chaud en ce moment). Tu peux aussi diminuer la levure dans ce cas.
Unknown
septembre 11, 2017 à 6:11 pmBonjour, j'ai plusieurs fois testé cette recette de brioche et je ne comprend pas pourquoi mais je n'y arrive pas… A chaque fois la pâte me paraît parfaite elle gonfle bien, j'ai effectué exactement chacun des points de ta recette, oublié aucun ingrédient, mais à la cuisson c'est la cata… C'est du pain que j'obtiens avec une croute et une mie… Je ne comprend pas ou est mon erreur. Et après plusieurs essaies au four et à la machine à pain c'est le même résultat et la même déception car à chaque fois je rêve de la brioche qui est sur ta photo 🙁
Cindy
septembre 11, 2017 à 6:23 pmAh, bein moi aussi j'ai cet aspect pain (plus qu'un aspect, il y a une belle croûte et tout). Première fois que je teste la recette, je pensais avoir mis trop de farine ! Par contre, moi ça n'a absolument pas lever, je retenterai une autre fois. En tout cas, mon "pain" est pas trop mauvais lol
Stephanie
septembre 11, 2017 à 7:00 pmBonsoir les filles, c'est toujours difficile de savoir à distance ce qui a pu cloché. J'en suis vraiment désolée. La différence entre le pain et la brioche réside en partie dans la matière grasse présente parmi les ingrédients. Qu'avez-vous utilisé comme beurre ? L'avez-vous mis froid et en dernier? Avez-vous pétri suffisamment longtemps ? J' aimerais vous aider pour que votre brioche soit aussi réussie que sur les photos. J'ai écrit un article sur le Blog sur comment réussir ses brioches. Peut-être pourra-t-il vous aider.
Cindy
septembre 11, 2017 à 7:36 pmVotre article m'a bien aidé oui ! J'ai ainsi appris qu'il y a deux types de levure … Je comprends mieux pourquoi ça n'a pas levé. J'ai mis de l'huile à la place du beurre mais je n'en ai peut-être pas mis assez, je ferai plus attention la prochaine fois :).
Stephanie
septembre 12, 2017 à 7:13 amOn peut souvent remplacer le beurre par de l'huile, mais pour la réussite de la brioche, le beurre est conseillé. J'espère que la prochaine fois sera la bonne 🙂
Unknown
septembre 16, 2017 à 3:12 pmMerci pour ta réponse et désolé de mon message si tardif ! J'ai utilisé une margarine bio et l'ai bien mise froid et en dernier. J'ai utiliser le programme pétrissage brioche de ma machine à pain et j'ai essayé plusieurs fois de cuir au four et plusieurs fois à la machine. J'ai aussi essayé une fois de pétrir à la main ! Je vais donc lire ton article sur comment réussir ses brioches en espérant que la prochaine fois sera la bonne !
Stephanie
septembre 16, 2017 à 3:51 pmJ'espère aussi!! De nombreuses personnes ont testé avec succès la recette, tu y arriveras aussi 🙂
Passe un excellent we!
Unknown
octobre 26, 2017 à 1:21 pmbonjour !
superbe découverte, j'ai enfin découvert une bonne recette de brioche. et je vois que les commentaires n'arrêtent pas depuis 2 ans 🙂
perso, je n'aime pas le beurre végétal, il est souvent fait à partir d'huile de palme… que je bannis. donc je fais ma pâtisserie à l'huile (neutre, olive parfois,….) ou à l'huile de coco.
j'ai fait la recette: goût super ! avec des perles de sucre.
seul problème, après 20 minutes, le dessus était bien doré (doré foncé 🙂 ), et en fait le coeur n'était pas assez cuit…. je vais donc réessayé à 190 pendant 25 minutes ?
et je vais aussi essayer d'en faire dans un moule rond, à gâteau. peut-être plus étalé et moins haut.
en tous cas, merci, recette adoptée !
Stephanie
octobre 26, 2017 à 9:22 pmBonsoir Patrick, merci pour votre message! Pour la cuisson de la brioche, tout dépend de sa taille et surtout du four. Quand je change de four (ça m'arrive de ne pas cuisiner à la maison), je dois adapter température et temps de cuisson. Si le votre vous semble trop fort, n'hésitez pas à baisser la température la prochaine fois. Si la brioche dore trop vite, vous pouvez aussi la couvrir pour éviter qu'elle ne brûle jusqu'à la cuisson complète. À bientôt j'espère!
Cyrille
novembre 3, 2017 à 9:10 amCela fait déjà trois fois que je fais cette brioche, et que nous nous régalons!
J'ai juste un peu adapté les ingrédients à nos estomacs carnivores mais peu tolérants au lait animal: j'ai remplacé les 100g de margarine par 50g de beurre, et utilisé un sachet de levure de boulanger (la première fois, avec deux sachets, le goût de la levure était beaucoup trop prononcé).
J'ai découvert avec émerveillement que le pétrissage manuel n'était pas si fatigant que cela, et que la pâte pouvait lever à température ambiante, soit 20°C (j'ai essayé à 18°C, ce fut un peu moins réussi, mais bon quand même)!
Avec votre crème de châtaignes tartinée dessus, c'est un régal 🙂
Anonyme
novembre 5, 2017 à 3:27 pmBonjour, est-il possible de mettre de la fleur d'oranger dedans ? Si oui en quelle quantité ? Merci 🙂
Stephanie
novembre 5, 2017 à 8:19 pmBonsoir, absolument! Pour la quantité, tout dépend des goûts. 1-2 c. à s. pas plus, elle doit apporter une touche subtile fraîche, mais sans être prédominante.
Anonyme
novembre 6, 2017 à 12:36 pmCette recette est délicieuse ! Vraiment très simple à réaliser, certes long mais cela vaut le coup. Merci beaucoup pour cette superbe recette.
Stephanie
novembre 18, 2017 à 10:08 amJe suis contente que la recette vous plaise! Excellent we 🙂
Sophie
novembre 17, 2017 à 6:14 pmBonsoir Stéphanie et merci pour cette recette fabuleuse, et vegan de plus ! Ma première brioche était trop compacte (pourtant les deux pousses avait très bien fonctionné, peut-être un peu trop ?) et un peu sèche, alors j'ai adapté la cuisson à mon four, soit 50 mn à 160°C, en couvrant à mi-cuisson. J'ai lu plusieurs fois qu'on pouvait mettre la pâte au frigo avant la première pousse. Est ce que la pâte pousse dans le frigo, au froid ? Je croyais qu'il fallait une température minimum de 20°C ? D'autre part, est ce qu'il faut sortir la brioche du four une fois la cuisson terminée, ou bien on peut la laisser refroidir dans le four éteint ? Merci encore, je rêve du moelleux sur ta photo alors tous les conseils sont bienvenus !
Sophie
novembre 18, 2017 à 9:56 amAh, je voulais savoir aussi si ça peut jouer sur la cuisson que j'utilise un moule en verre ? Et faut il démouler la brioche pour la faire refroidir ou la laisser dans le moule ? Merci
Stephanie
novembre 18, 2017 à 10:14 amBonjour Sophie, la cuisson va bien sûr dépendre de ton four. Tu pourras effectivement baisser la cuisson si ton four est trop fort. Tu peux faire lever ta pâte à température ambiante (dans un endroit un peu tiède c'est mieux) ou laisser la pâte au frais pendant une nuit sans problème. Elle poussera quand même et le matin elle sera plus facile à façonner. Une fois la brioche cuite, tu dois la sortir du four et la démouler. Si elle reste dans le four elle va devenir sèche. Je n'ai jamais testé avec un moule en verre, mais pourquoi pas. Tu devras juste le huiler pour que la brioche ne colle pas. J'oubliais, la brioche doit doubler de volume, mais ne la laisse pas gonfler trop longtemps quand même, elle risquerait de retomber durant la cuisson. J'espère ne rien avoir oublié. Regarde l'article suivant, il pourrait peut-être t'aider: https://lafeestephanie.blogspot.it/2015/10/conseils-et-tours-de-main-pour-faconner.html
J'espère que tu obtiendras la brioche de tes rêves, tiens-moi au courant 🙂
Passe un excellent week-end!
Anonyme
novembre 24, 2017 à 5:51 pmje viens de la faire, elle est super belle, bonne et vraiment facile a faire. je n'avais pas de fécule, j'ai mis un peu de farine de mais et visiblement ça marche quand même….merci pour cette recette avec peu de beurre et peu de sucre.
Stephanie
novembre 24, 2017 à 8:58 pmJe suis contente que la recette te plaise. Bon week-end!
Anonyme
décembre 24, 2017 à 6:30 pmJ'ai suivi la recette à la lettre, attendu qu'elle lève bien à chaque étape. Elle était belle et bien gonflée malheureusement niveau goût grosse déception, un goût de levure et de farine, absolument pas sucrée. De plus, la mie est super tassée et lourde.
Au vu des commentaires élogieux, j'attendais tellement de cette brioche :'( je ne comprends vraiment pas ce qui a pu loupé, elle va finir en pouding…
Une idée du pourquoi ?
Stephanie
décembre 27, 2017 à 9:09 pmBonsoir, désolée pour le retard dans la réponse, je viens juste de rentrer après une petite semaine de vacances.
Difficile à distance de savoir ce qui a pu clocher. La pâte a peut-être trop gonflé et est retombée dans le four? Cela expliquerait pourquoi la mie est compacte? C'est vrai que la brioche n'est pas trop sucrée, mais ça c'est vraiment question de goût. Lors d'une prochaine fois, tu pourrais ajouter du sucre, un glaçage, des amandes ou des pépites de chocolat pour la rendre plus gourmande.
J'espère que tu retenteras l'expérience!
Je te souhaite une très belle fin d'année 🙂
Anonyme
janvier 13, 2018 à 9:52 amMerci beaucoup, je pense retenter aujourd'hui. Avec un lait végétal plus dilué, peut être été t-il trop lourd, ce qui m'étonne quand même car la levée était belle. À voir ?
Unknown
janvier 1, 2018 à 8:27 pmTout d'abord, merci pour ces recettes délicieuses. J'ai fait plusieurs d'entre elles salées et ce fut un régal. Mais je bute sur la brioche. J'ai tenté 2 fois et 2 fois elle était compacte. Je travaille trop la pâte peut-être? Elle cuit pas très bien à l'intérieur aussi. C'est vraiment dommage. Je pense que je vais essayer de la faire au robot. Un conseil à me donner?
Merci et bonne année
Stephanie
janvier 2, 2018 à 6:06 pmNormalement tu devrais bien pouvoir la réaliser à la main, mais essaye au robot pour voir la différence. Si elle est trop compacte, c'est peut-être qu'elle n'a pas bien levé dans le four? Quelle type de levure as-tu utilisé?
Jette un coup d'oeil sur l'article suivant, il t'aidera peut-être: https://lafeestephanie.blogspot.it/2015/10/conseils-et-tours-de-main-pour-faconner.html
Unknown
janvier 3, 2018 à 4:56 pm1er essai pour nous aujourd'hui avec mon petit loulou de 5 ans…
Elle est MA-GNI-FI-QUE !
Il n'y a plus qu'à goûter :p
Les photos sont faites, ne manque plus que celle lors de la dégustation 😀
Merci pour vos superbes recettes 🙂
Belle soirée
Stephanie
janvier 4, 2018 à 4:51 pmMerci Maïté pour votre retour!
Je vous souhaite tous mes voeux pour cette nouvelle année, à très bientôt j'espère 🙂
Anonyme
janvier 5, 2018 à 8:57 pmBonsoir! merci pour vos recettes car je n'utilise plus d'œufs ni de beurre grâce à celles-ci!
Pour ma part, j'ai réussi à adapter la recette pour la map et c'est juste génial! je rajoute juste un sachet de levure sèche par rapport à votre recette!
Ce soir, ça sent bon la galette des rois briochée! 😉
Stephanie
janvier 6, 2018 à 3:58 pmBonsoir, merci pour votre retour!
Très belle soirée et bonne galette 🙂
Anonyme
janvier 11, 2018 à 8:22 pmBonjour!
La brioche est elle toujours aussi bonne 24h après? Comment la conserver ? Merci d'avance !
Stephanie
janvier 12, 2018 à 3:36 pmBonjour, les préparations boulangères ne se conservent malheureusement pas très bien, elles sont moins bonnes le lendemain. Conserve-là dans un sac à pain bien fermé ou congèle-la.
Bon week-end!
Anonyme
janvier 12, 2018 à 4:04 pmCe n'est pas un probleme de congeler la pâte non cuite, après la 2eme levee et avant la cuisson? Une brioche qui sort du four, c'est quand même super sympa ! 🙂
Stephanie
janvier 14, 2018 à 2:56 pmJe congèle plutôt des tranches de brioche déjà cuites à réchauffer au grille pain pour le petit-déj (si j'ai un petit reste), mais on peut la congeler avant sans problème et la cuire au moment venu. C'est vrai que la brioche à peine faire c'est autre chose 😉
Anonyme
janvier 15, 2018 à 6:02 amSi je décongèle doucement les tranches au four, pensez vous qu'elle sera toujours moelleuse? Merci beaucoup de votre réponse ! 🙂
Stephanie
janvier 15, 2018 à 3:53 pmSi la brioche a déjà été cuite avant congélation, les tranches ne seront forcément plus aussi moelleuses. Fais attention de les décongeler à basse température pour ne pas te retrouver avec des biscottes 😉
Anonyme
janvier 16, 2018 à 7:15 amElles seront peut être plus moelleuses si je les laisse décongeler toute la nuit dans un torchon ?
Quelle est votre technique pour avoir une brioche qui sort du four, sans vous lever aux aurores? 🙂
Stephanie
janvier 16, 2018 à 8:28 pmJe fais généralement mes brioches pour le dimanche matin quand j'ai plus de temps, je promène mon toutou pendant qu'elle est au four 🙂
En semaine, c'est plus difficile à moins de se lever bien tôt! Le temps que le four chauffe, c'est de toute façon trop tard. Le grille pain est la solution la plus rapide, mais du coup la brioche est grillée. Je n'ai donc pas de solution miracle à vous proposer.
Anonyme
janvier 17, 2018 à 8:17 pmMerci beaucoup pour toutes vos réponses ! 🙂
Lili
février 13, 2018 à 8:13 pmBonsoir,
Parcourant votre site depuis peu, c’est avec un grand bonheur que j’y ai découvert des recettes succulentes, et j’ai voulu tester ce soir cette recette de brioche. Je n’en reviens pas tellement elle est gourmande et généreuse à souhait !
Cela me permet de cuisiner sans œufs ni lait, puisque je suis sur le chemin du végétalisme depuis peu. Et quel bonheur de constater que c’est si facile de se passer des œufs, finalement… !
Merci encore mille fois pour toutes ces recettes partagées, je vous souhaite une bonne continuation.
A bientôt,
Lili.
Stephanie
février 15, 2018 à 9:05 pmBonsoir Lili et bienvenue sur le blog! Tu verras que la cuisine vegan n'est ni compliquée ni prise de têtes, c'est vrai qu'il faut ré-apprendre certaines choses et apprivoiser de nouveaux ingrédients, mais tout est une question d'habitude et on apprend au fur et à mesure. Les brioches sans oeuf sont finalement plus simples à faire, plus légères, elle gonflent mieux et on a une bonne excuse pour en manger plus ;-))
N'hésitez pas à me contacter si vous avez besoin d'aide ou de conseils. Bonne promenade sur le blog et surtout amusez-vous en cuisine! À très bientôt j'espère 🙂
Sophie
mars 30, 2018 à 2:54 pmBonjour Stéphanie, je ne me suis pas manifestée depuis notre échange de cet automne, mais c'est parce que je passe mon temps à faire des brioches ! 🙂 Trève de plaisanterie, une énième brioche va sortir de mon four, et elles ont toujours autant de succès, et elles sont toujours aussi délicieuses et font le bonheur de tous, vegans ou non ! Merci tellement d'avoir partagé cette recette !
Stephanie
mars 30, 2018 à 9:21 pmCa date en effet!!! Ne t'inquiète pas, je sais que le temps passe vite et un petit message de temps en temps me fait bien plaisir 🙂
Très bon we Sophie!
mathilde
avril 2, 2018 à 1:32 pmBonjour Stéphanie,
Je cherchais une recette de brioche végé car je digère de moins en moins bien les oeufs même dans les desserts… Pour le reste de mon alimentation, il y a bien longtemps que j'ai écarté la viande !
Après moultes recherches, je découvre ton site qui me plaît tout de suite ! Merci de partager autant de recettes, quel travail !
Je me suis donc lancée dans la réalisation de cette recette ce midi ! La brioche sort à l'instant de mon four et je n'ai qu'une envie qu'elle refroidisse rapidement pour la déguster car si l'odeur est annonciatrice de son goût je ne vais pas être déçue ! 🙂
Belle après-midi,
Mathilde
Stephanie
avril 2, 2018 à 9:22 pmBonsoir Mathilde, bienvenue sur le blog! J'espère que ce premier essai a été concluant et que tu auras l'occasion de tester encore bien d'autres recettes 🙂
À très bientôt!
mathilde
avril 5, 2018 à 7:32 pmBonsoir Stéphanie, merci pour cet accueil !
Cette recette est super bien que j'ai du la remettre un moment au four car elle n'était pas assez cuite au.milieu je pense que mes boudins de tresses étaient trop épais…
Stephanie
avril 5, 2018 à 9:25 pmPossible, après tu sais les temps de cuisson peuvent varier d'un four à l'autre 😉
À tout bientôt!
Curly
mai 9, 2018 à 3:21 pmCoucou, j'ai profité d'un petit moment pour faire ta superbe brioche et malheureusement, je n'ai pas eus le temps de la prendre en photo…. Elle a été dévoré 🙂
Effectivement, elle était excellente, ta recette est adoptée 😉 merci beaucoup du temps que tu partages avec nous et pour tes délicieuses recettes.
Stephanie
mai 9, 2018 à 8:29 pmJe te remercie pour ton message qui me fait très plaisir! Heureuse que la recette te plaise :-))
À très bientôt!
Unknown
mai 11, 2018 à 7:25 pmBonjour, merci pour cette recette. 🙂 Malheureusement pour nous, nous en sommes au deuxième essaie et c'est encore un raté. :-/ La pâte est parfaite, l'odeur a tomber, mais la cuisson rien n'y fait. Déjà 50 minutes dans le four, a 200 degrés, et clairement le milieu n'est pas cuit mais le dessus aie aie le voila bien marron. 🙁 Un conseil ? Encore merci. Belle soirée.
Unknown
mai 11, 2018 à 7:48 pmCe commentaire a été supprimé par son auteur.
Stephanie
mai 14, 2018 à 9:03 pmBonsoir, désolée pour la réponse un peu tardive, j'étais hors connexion ce we 😉
C'est bizarre, c'est une brioche qui cuit vraiment vite généralement, car très légère. A-t-elle gonflé pendant les levées? C'est peut-être un problème de levure? Attention aussi à la température du four. Baissez la température, elle peut vraiment varier d'un four à l'autre. Si elle cuit trop vite sur le dessus, elle risque de ne pas cuire correctement à l'intérieur. Idem si elle a trop gonflé durant la deuxième levée, elle retombe dans le four.
J'espère que la prochaine sera la bonne!!
Brie
juin 23, 2018 à 5:19 pmUn seul problème avec cette brioche. Elle prend trois heures à faire mais est dévorée en cinq minutes !
Stephanie
juin 25, 2018 à 1:57 pmAh ah!!! C'est vrai ça!!! :-)))
Nedj
août 28, 2018 à 9:33 pmBonsoir, je viens de faire votre super recette. Par contre elle a plus goût au pain qu'à la brioche et le dessus est croustillant. Avez-vous une réponse ? Autrement elle est bonne hehe
Stephanie
août 29, 2018 à 1:54 pmBonjour, avec lait et beurre, la brioche ne devrait pas avoir un goût de pain, enfin de pain brioché 😉 Une légère croûte se forme dans le four, c'est normal. Pour une brioche plus encore plus souple et moelleuse, vous pouvez ajouter un peu de lait et de matière grasse, mais la pâte sera aussi plus difficile à travailler et collante.
À tester selon les goûts! À bientôt et merci pour le retour 🙂
Nedj
août 30, 2018 à 5:58 amBonjour merci beaucoup pour votre réponse j'ai peut-être être trouvé le soucis ^^ j'ai fais avec de l'huile non du beurre et j'ai mis deux sachets de levure chimique. J'ai laissé monté une przmipre fois mais a vrai elle n'est pas montee plus que ça et après c'est vrai que je ne l'ai pas laissé reposer…d'ou je pense ce goût et cette bfiobri pas aussi moelleuse que vous. Mais je retenterai je lacje rien et cette fois je suivrai a la lettre la recette 🙂
Nedj
août 30, 2018 à 6:01 amLevure boulangère autant pour moi.
Stephanie
août 31, 2018 à 10:02 amDeux sachets de levure me semblent beaucoup…. en général on compte un sachet pour 500 g de farine, mais tout dépend des marques. Si on met trop de levure, la pâte risque de ne pas gonfler et d'avoir un désagréable goût de levure. Mieux vaut en mettre un peu moins et laisser lever plus longtemps.
Pour le beurre, cela joue bien sûr sur la texture…. la pâte au beurre est plus moelleuse 😉
Laetitia
novembre 26, 2018 à 1:19 pmUne tuerie !
J'ai utilisé de la maïzena
On m'a conseillé d'utiliser une farine t45 ou t55, pas plus sinon ça lève moins bien.
Manque un tout petit peu de sucre mais un vrai régal malgré tout !
Bluffant pour du vegan, voire meilleure que d'autres "traditionnelles" que j'ai pu faire.
Je vais la refaire tous les week-end !
Merci
Stephanie
novembre 26, 2018 à 4:19 pmMerci Laetitia!! La farine T 45 ou 55 bien sûr lèvent mieux, mais tu pourrais mélanger avec une farine complète ou utiliser une farine d'épeautre si tu as envie de changer.
Pour le sucre, tu peux en ajouter et ajuster les quantités selon tes goûts 😉
Un grand merci pour ton retour!!
Francine
décembre 1, 2018 à 10:44 amRe-Bonjour Stéphanie
Oui je reviens faire mon premier commentaire sur mon 1r essai de cette brioche ……… que j'ai fait avec de la farine de riz et farine de blé de notre ami Turlupain c'est du T80 ( un peu trop lourde je constate).
Elle est mangeable, a un bon gpût …….mais pas comme sur ta photo donc à refaire ….
Mais la recette me plait beaucoup elle est simple à faire et pas d'oeuf ….J'ADOOOORE les brioches et celle ci justement me convient bien.
Merci Stéphanie Bises Alsaciennes de Francine
Stephanie
décembre 1, 2018 à 5:08 pmLa farine de riz étant sans gluten lève moins bien qu'une farine de blé forte en gluten, surtout avec une farine semi-complète plus lourde aussi. Il faut parfois faire quelque tests 😉 J'espère que tu trouveras la farine qui te convient! À bientôt!
rose
décembre 29, 2018 à 10:36 pmCe commentaire a été supprimé par son auteur.
rose
décembre 29, 2018 à 10:44 pmBonsoir Stéphanie ? ayant la flemme de faire ta superbe buche je me suis laissée tentee par cette recette. J'ai utilisé du beurre et non de la margarine et de la farine 110 semi complète sinon tout était similaire.la pâte a bien monté fois. Résultat très bon superbe goût mais la mie est assez serrée surtout aux endroits où ça a moins levé. Ça ressemble plus à du pastechou ou du pain viennois qu' à de la brioche je trouve . Mais tt le monde a adoré alors merci bcp pour ta passion que tu nous fait partager. Je testerais les petites brioches a la cannelle très rapidement… à très vite belle fin d'année 2018!
Stephanie
décembre 30, 2018 à 2:32 pmBonjour Rose, la mie devrait être légère et aérée, tu sais en hiver quand il fait plus froid les temps de pousse peuvent varier. Peut-être que ta brioche n'avais pas assez gonflé? Elle doit vraiment doubler voir tripler de volume 😉
Bonne fin d'année et plein de belles choses pour 2019!!
Unknown
avril 14, 2019 à 11:00 amJe pense qu’ils vont tous se régaler !!!!!
Stephanie
avril 14, 2019 à 11:17 amJ'espère!
Unknown
mai 12, 2019 à 10:58 amBonjour Stéphanie, peux tu me dire où trouver des grands moules à cake car vu le volume de pâte, mes moules à cake sont trop petits. Je me suis astreinte à faire deux brioches car tant de pâte ne rentrait pas dans un seul moule. Quel diamètre (à peu près) ont tes boudins ? Merci. Cordialement.
Stephanie
mai 14, 2019 à 8:43 pmBonsoir, j'ai acheté mes moules dans un magasin de cuisine bien fourni (34 cm de longueur) . Je devrais aussi en racheter, mais le magasin a fermé, j'espère donc en trouver sur internet. Les grands moules ne sont pas simples à trouver malheureusement!!
Unknown
mai 20, 2019 à 4:08 pmmerci Stéphanie, je vais regarder sur internet.
MAGALI
août 7, 2019 à 11:18 amCoucou Stéphanie !! Alors ces travaux, enfin terminés ?? ^_^
Ça fait du bien quand c'est fini hein ! 😉
Tes recettes de boulangerie et de brioche sont vraiment à tomber par terre, je te l'ai déjà dit, mais je le répète car je suis tjs autant impressionnée par tout ce qu'on peut faire en cuisine végétale ! Les brioches me tentent énormément, mais je n'ose pas faire le premier pas !! J'ai peur de me "rater" lamentablement…. :'(
Entre cette recette-là, celle des "Maritozzi Baresi", et les "Beignets de Carnaval"… hummmmm ça me donne l'eau à la bouche !! D'ailleurs j'ai une petite question concernant la levure fraîche de boulangerie (euh rien à voir avec la cuisine au départ !) mais voilà, on a acheté 2 cubes de levure fraîche en juillet car on voulait fabriquer des "pièges à moustiques" avec des bouteilles d'eau, tu sais, (je suis désolée pour les moustiques, mais là franchement ce n'est plus possible, depuis plusieurs années sur Marseille on est littéralement envahis, on ne peut plus rester dans le jardin, et en plus, moi, ils m'adorent apparemment ! Je suis régulièrement dévorée, là actuellement je n'ai plus de bras gauche, ni de genoux, ni de chevilles ! Comment faites-vous d'ailleurs, en Italie ? Vous en avez bcp ??)
Et du coup, on n'a pas fait attention que pour les pièges il fallait très peu de levure, et qu'en plus les 2 cubes étaient périmés à partir du 25 juillet dernier !! Du coup, on a quand mm testé pour voir, avec un tout petit peu du premier cube, mais bien sûr les pièges n'ont pas fonctionné car la levure était passée… (je pense), et du coup on se retrouve avec ces 2 cubes (enfin 1 et demi ++) au frigo, périmés depuis le 25 juillet, et on ne sait pas quoi en faire ! On ose pas s'en servir, ni les jeter non plus, c'est dommage :/
Sais-tu s'ils sont encore utilisables en cuisine, du coup ?? On risque de s'empoisonner ? Ou juste que le pain ou la brioche ne lève pas ?? Tu en ferais quoi, toi ?? On n'aime pas bcp gaspiller, mais là… 🙁
Stephanie
août 7, 2019 à 4:34 pmBonjour Magali, oui oui les travaux sont enfin terminés, ça a été dur, mais on est très contents!!
Nous avons aussi des moustiques agressifs. J'ai des moustiquaires à chaque fenêtre, ce n'est pas possible sans . Ici tout le monde en a et c'est la première chose que tu installes!
Pour la levure, une fois périmée tu ne peux rien en faire. Elle va moisir, je ne te conseille pas de la consommer. Regarde bien si elle est encore intacte, si elle a une couleur bizarre, jette là!
MAGALI
août 9, 2019 à 10:50 amHello jolie fée ! Ah ! Tant mieux si vous en êtes contents, le principal c'est quand même d'être bien chez soi, ensuite 😉
Ah oui effectivement !! On aimerait bien pouvoir installer des moustiquaires nous aussi, mais malheureusement notre appartement est très "bizarre", les fenêtres ne sont pas de taille "standard", donc rien ne s'adapte, ni rideaux, ni rien, dans le salon on a une sorte de grande "baie vitrée" avec 2 fenêtres coulissantes, dont pour installer des moustiquaires ici, bon courage…. celle de la chambre n'a pas une taille standard non plus, et les 2 autres sont des porte-fenêtres qui donnent sur le jardin…. -_-
En plus, on ne trouve pas grand chose dans les magasins du quartier, à part au "Weldom" sur la place pas loin, mais aucune de leurs tailles de moustiquaire ne correspond à nos fenêtres :'(
L'idéal pour nous ce serait le "sur mesure", mais j'ai regardé les prix sur internet, c'est assez cher !! Du coup bah, on garde nos moustiques et nos piqûres…. d'ailleurs à l'instant où je t'écris, je viens d'en voir passer un devant mon écran, 2 fois de suite ! Et hop, il disparaît !! Grrrrrrr !
Oki merci bcp pour ta réponse pour la levure, c'est aussi ce que je pensais, mais bon, comme j'ai horreur de jeter, de gaspiller, et que je préfère tjs être sûre des choses avant de les faire… j'ai voulu te demander ton avis ! Comme je sais que tu utilises bcp la levure fraîche 😉
A ce propos, la levure sèche de boulangerie a-t-elle vraiment le même effet que la fraîche pour les brioches et le reste ?? Le niveau de qualité est-il le même, mm si elle est sèche ? Ce serait plus pratique pour moi je pense, car je m'en sers bcp moins souvent ! 🙂
Stephanie
août 9, 2019 à 4:57 pmJ'ai une nette préférence pour la levure fraîche oui. Le résultat est toujours extra, je n'obtiens de loin pas la même chose avec une levure sèche. Pour mieux la conserver, il te suffit de mettre la levure fraîche dans le congélateur!
Tatou
août 9, 2019 à 6:12 pmJe me permets d'intervenir dans la discussion sur les moustiquaires et la levure fraîche 🙂
Pour les moustiquaires aux fenêtres, une collègues se les ai faites elle-même : elle a acheter des voiles anti-moustiques (d'ailleurs, c'est aussi une solution pour la nuit, la moustiquaire au dessus du lit), et les a fixé sur des cadres en bois faits maison tout simple, qu'elle met en place quand elle ouvre (elle stocke hors saison). Elle en a aussi cousu sur des bandes de velcro mais c'est plus cher.
Pour la levure fraîche, j'en achète par cube de 40g en bio. Je dépasse souvent la date et j'en achète même en "fin de vie" avec une remise. Si tu la gardes bien au frigo, tu peux l'utiliser sans problème 2 à 4 semaines après la date. Eventuellement, elle sèche sur les bords (et j'enlève la partie dure) mais elle monte très bien (ou peut-être un peu moins mais c'est léger). Je n'ai vu de la moisissure que sur un morceau que j'avais oublié au fond du frigo et c'était plus dur que moisi. Donc mon conseil, tu le renifles et tu enlèves la partie dure s'il fait la tronche et hop, une brioche moëlleuse 😀
Bonne soirée !!!
MAGALI
août 10, 2019 à 10:59 amCoucou jolie fée !! Oh super, merci bcp pour ce conseil ! Si le résultat est bien meilleur et qu'on peut la conserver ainsi au congel pour ne pas la gaspiller, alors je vais tâcher de l'utiliser pour tes recettes, j'espère que mes brioches seront réussies !! 😉
Hello Tatou, je te remercie infiniment pour ton message et tes astuces, pour les moustiquaires maison, je n'y avais pas du tout pensé en effet !! On va voir ça alors, car vraiment ça nous pourrit la vie cette histoire ! On ne peut rien laisser ouvert pour avoir un peu d'air, sinon on se fait dévorer ! Donc soit on se fait piquer non stop mais on a de l'air, soit on meurt de chaud ! Au choix…. :'(
Si besoin je demanderais de l'aide à notre voisin du 3ème, il est très bricoleur et sait faire plein de choses, et il répond tjs présent quand on l'appelle ! Ça lui fait tjs plaisir de nous aider ^_^
Pour la levure, nous en trouvons aussi dans notre magasin bio, les cubes sont vendus à l'unité, ce qui est bien pratique ! Mais je ne sais plus combien ils pèsent par contre… mais merci encore pour tes conseils, je vais regarder ça de très près, ça m'embêtait vraiment de jeter presque 2 cubes entiers à la poubelle ! M'enfin, si c'est moisi par contre, je jette… mais si on peut s'en servir pour tenter nos premières brioches et pourquoi pas du pain, je croise les doigts pour que ça lève bien !!
En tt cas, je vous tiendrai au courant du résultat 😉
Merci encore à vous 2 pour vos précieux conseils, surtout pour les moustiquaires, car là vraiment on est à 2 doigts de péter les plombs !! Ça devient insupportable !!
Je vous souhaite une très belle journée les filles, et bon week-end ! Prenez bien soin de vous 🙂
Bisous !!
Stephanie
août 10, 2019 à 3:14 pmMagali, regarde les moustiquaires avec fixation auto-agrippante, elles se vendent dans les magasins de bricolages. C'est une moustiquaire que tu peux découper selon la dimension et la forme de ta fenêtre et que tu fixes avec du velcro. C'est super facile à faire. Je n'y avais pas pensé. J'ai deux fenêtres "bizarres" sur lesquelles j'ai installé ce système. Pas besoin d'être un grand bricoleur, une paire de ciseaux suffit!
MAGALI
août 12, 2019 à 10:24 amCoucou ! Ah oui en effet, c'est aussi une très bonne idée !! Ce serait une bonne solution pour nous ^_^
Nous allons regarder ça dans notre magasin de bricolage sur la place, sinon au pire, on cherchera dans les autres grandes enseignes de la ville 😉
Merci bcp jolie fée !! C'est très gentil 🙂 Belle journée à toi !
Stephanie
août 12, 2019 à 8:09 pmEfficace et pas cher! J'espère que tu trouveras!!
MAGALI
août 15, 2019 à 11:04 amJe l'espère aussi de tout cœur, car vraiment, ce ne serait pas du luxe ici !! ^_^
Je te tiens au courant si je trouve 😉 J'espère juste que le velcro tiendra bien à la fenêtre, et ne se décollera pas au bout de qq temps ! :/
MAGALI
août 21, 2019 à 10:35 amOui je l'espère aussi !! Car ce ne serait vraiment pas du luxe pour nous ici….
Je te tiens au courant si on trouve ! 😉
Anne Catherine
septembre 27, 2019 à 8:42 amPfff encore un truc qui va disparaître en un clin d oeil tellement c est bon !
J ai mis la moitié du beurre car je n en avais plus assez et le resultat est top meme si un poil sec. Sais tu si j aurais pu melanger 2 matiere grasses différentes pour avoir plus de moelleux genre 50 cm beurre et 50 gm huile ?
Encore merci pour tes super recettes si bonnes et surtout si simples !
Delphine
octobre 27, 2019 à 8:16 amBrioche faite avec 80g de levain pour remplacer la levure. Contente du résultat mais améliorable pour qu'elle soit plus aérée 🙂
Merci beaucoup pour la recette !
Très bon dimanche.
Sandra
février 7, 2020 à 10:43 amBonjour,
J'ai déjà essayé deux fois cette recette et à chaque fois je n'avais pas ce côté brioche. Je pense que je les fait trop cuire… Le dessus doit bien rester moelleux aussi ?
Mais surtout cette fois ci j'ai le goût de levure dans ma brioche et ce n'est pas très agréable… Comment ça se fait ? J'avoue que j'ai laissé pousser toute la nuit dans le four éteint.. Est ce une erreur ? Peut on sinon rajouter un peu de jus de citron pour contrer le goût de levure ?
Merci beaucoup pour vos conseils !
J'adore votre blog c'est ma bible ! 😀
Stephanie
février 9, 2020 à 8:12 pm@ Sandra, je vous réponds ici car je ne retrouve pas votre message dans les commentaires, j'espère que le mien vous parviendra.
La brioche doit lever (dans le four éteint ou couverte dans un endroit tiède) jusqu'à ce qu'elle double de volume. Si vous voulez la faire la veille, il faudra la mettre au frais sinon le goût de levure sera trop fort et se sentira à la dégustation. Les temps de pousse étant alors longs, on peut aussi diminuer la quantité de levure.
À très vite!
Anonyme
avril 16, 2020 à 2:25 pmBonjour Stéphanie !
J'aimerais faire ta recette avec du levain, mais je suis perdue ne protocole et temps de pousse, pétrissage… pourrais tu m'aider? Très belle journée et merci pour tes recettes et ta disponibilité !!
Mamou
mai 2, 2020 à 8:54 amSuper recette la brioche est TOP.
Véro
mai 2, 2020 à 12:03 pmBonjour,
Par ce temps de confinement, on s'en rend compte des choses qu'on n'a pas su prendre le temps de regarder. Moi, je tenais à vous dire merci pour ce blog et surtout en ce moment où vos recettes de boulangerie sont à l'honneur à la maison ! Je n'ai pas pas votre talent pour le pain et autres mais j'avoue que tous les 2 jours cette recette simple de brioche à laquelle j'incorpore le tangzhong ravie les enfants et mon mari (faute de boulangerie) ! Lorsque je rentre le soir ils essaient de penser à celle qui a préparé, il reste une petite part pour moi !
J'ai essayé le Chinois mais l'impact recherché n'était pas là pourtant il était réussi, enfin à mes yeux ! (Je me demande toujours ce que je vais bien pouvoir faire du reste de la crème pâtissière au frais !) Bref entre la brioche et le pain aux olives. Heureusement que les températures commencent à baisser car mon four tourne tous les jours! J'ai même mélangé la farine de petit épeautre avec la farine de blé pour le pain aux olives, ouf ils ont aimé (tout chaud avec une purée courge et carottes !)
Unknown
mai 4, 2020 à 6:46 pmBonsoir !
Je découvre votre blog en cette période de confinement.
Je viens de faire cette brioche et je crois que le plus dur va être de ne pas la dévorer ce soir et attendre demain matin !
Elle est excellente et je garde cette recette en stock.
Désormais, je vais tester les pâtes au pesto de brocolis..
Et d'autres vont suivre !
Merci à vous !
Stephanie
mai 22, 2020 à 6:16 pmBonsoir, un grand merci pour votre message! Je suis ravie que la recette vous plaise et j'espère que vous aurez l'occasion d'en tester plein d'autres 🙂
Bonne soirée!
Unknown
mai 22, 2020 à 4:46 pmBonjour !
Après avoir réussi avec grand succès votre recette de levain naturel, je m'affaire à faire du pain, et je tente autre chose avec la brioche. J'ai lu dans les commentaires que la recette que vous proposez peut se faire avec du levain (cool car j'ai absolument aucune levure …). La question que je me pose concerne non pas la quantité (car je pense aller sur 100g de levain maximum pour la recette), mais le temps de repos. Je me doute que la brioche n'aura pas doublé de volume en 75 minutes comme indiqué, néanmoins, je me demandais s'il fallait réfléchir comme le pain et attendre au moins 12h de temps ?
J'ai tellement hâte d'essayer cette recette. Merci pour vos idées et votre savoir-faire.
Agréable week-end à vous
Stephanie
mai 22, 2020 à 6:23 pmBonsoir, l'idéal serait de faire la pâte le soir et de la laisser lever doucement une nuit au frais. Avec du levain, il faut quelques heures de pousse, ce temps de pousse va dépendre de la force de votre levain. Avec un levain bien fort, il faut 3-4 heures environ.
Excellent we à vous aussi!
Audrey
juin 2, 2020 à 8:23 pmSuper recette ! Je l'ai bien réussie finalement et elle goooonnfflllleeeee ! Du coup j'en suis à ma troisième fournée d'affilée
Stephanie
juin 7, 2020 à 7:08 pmTrop contente!! Merci pour ton retour 🙂
Belle semaine
Marie
août 12, 2020 à 10:03 pmBonjour. Penses tu que le résultat serait satisfaisant avec des farines sans gluten type riz, pois chiche, chataigne… As tu déjà essayé ? Lesquelles s'y preteraient le plus selon toi? Bonne soirée
Stephanie
août 13, 2020 à 6:40 pmBonsoir Marie, je suis désolée, je n'ai pas essayé. J'ai testé une brioche sans gluten, mais avec un mélange de farines du commerce. Elle contenait essentiellement de la farine de riz. Je te déconseille la farine de pois chiche, bien trop "lourde". Riz et châtaigne me semblent un mélange plus intéressant. Dis-nous si tu testes. Ça intéresserait sûrement bien d'autres lecteurs.
Belle soirée 🙂
Orerii
août 16, 2020 à 2:24 pmBonjour Stéphanie, cette brioche est la première brioche vegan que je testais et ça a été un franc succès. Tout le monde s est régalé, un vrai régal. Merci encore pour cette super recette.
Orerii
août 19, 2020 à 3:04 pmCoucou Stéphanie, après tes nombreuses recettes de gâteaux, j'ai réalisé cette recette de brioche le week-end dernier. Comme d'habitude, c'était un régal. Même mes proches omni n'en sont pas revenus. Encore merci pour cette délicieuse recette 😉
Stephanie
août 20, 2020 à 8:22 amUn grand merci pour ton retour! Je suis ravie que la recette te plaise 🙂
À très bientôt j'espère !
Anonyme
août 30, 2020 à 5:15 amCette brioche est une tuerie. Hyper réussie. J'ai délayé la levure dans un peu de lait vg et saupoudré 2 c. s. du sucre prévu. Après 15 min. de repos,j'ai ajouté le reste du lait et du sucre. Après ça, ça ne peut pas ne pas lever. Par contre, je ne sais pas si ça lève aussi bien avec la levure sèche. En plus, avec la chaleur qu'il y a eu, c'était top ! La pâte à vraiment bien monté. C'est vraiment délicieux !
Stephanie
août 30, 2020 à 8:08 pmMerci pour ton retour, je suis heureuse que la recette te plaise. J'utilise de la levure fraîche car j'obtiens toujours un excellent résultat (la chaleur en ce moment aide). Pour un meilleur résultat avec de la levure sèche, il faut la booster un peu ou l'activer en la diluant avec un peu d'eau et de sucre avant de l'utiliser.
Belle soirée et à très vite j'espère 🙂
Maryse Grazide
décembre 23, 2020 à 3:35 pmPeut on congeler la pâte à brioche? Et à quel moment dans la recette? Merci pour votre réponse. Cordialement. Bonne préparation pour les fêtes. ..un peu maussade malgré tout….
Stéphanie
décembre 26, 2020 à 4:54 pmBonjour, on peut congeler la pâte à brioche après la première levée, à peine façonnée. IL suffira de la sortir du congélo et de la laisser à température ambiante pendant 2 heures environ, avant de la mettre au four. Il m’est aussi arrivé de congeler de petites brioches déjà levées et de les mettre encore congelées dans le four. Les deux systèmes valent.
Des fêtes particulières ici aussi, mais on fait avec! Courage! Espérons que l’année prochaine soit plus sereine 🙂
marie françoise
mars 19, 2021 à 10:49 amBonjour la fée, aurais tu un « truc » pour réussir une aussi belle tresse ; comment fais tu pour arriver à des boudins aussi fins ? la mienne n’est pas régulière ! Merci.
Stéphanie
mars 20, 2021 à 5:24 pmBonsoir Marie Françoise, j’ai un peu plus le coup de main peut-être, j’en fais souvent 🙂
J’étire bien la pâte avec les mains. Même si les boudins en sont pas parfaits ce n’est pas bien grave car ils deviennent beaux et dodus dans le four.
Donc non, pas de truc particulier.
Clemence
décembre 22, 2023 à 2:22 pmBonjour Stephanie, Bonjour a Tous,
Tot d’abord merci encore une fois pour vos recettes que nous aimons tant. SVP, avec Les Faits qui s’approche, est il possible de préparer votre brioche Samedi pour Lundi matin ? je sais que ça peut paraitre étrange mais il y a un peu trop de préparatifs pour Noel et je suis obligée de diviser les taches. Merci pour votre aide, et BONNES FETES a Tous, Clemence
stephanie
décembre 22, 2023 à 4:05 pmBonjour Clémence, je comprends très bien, le jour J c’est toujours difficile de tout faire et s’organiser un peu à l’avance permet d’affronter la journée de manière plus sereine. Deux jours à l’avance c’est un peu beaucoup pour une brioche. Ce que je vous conseille de faire, c’est de la congeler une fois façonnée. Laissez-la ensuite décongeler 30 minutes avant de l’enfourner. Ou faites-la cuire un peu moins longtemps, laissez-la tiédir et congelez-la. Il s’agit en gros d’une pré-cuisson. Les deux méthodes sont à retenir pour une brioche faite au dernier moment.
Joyeuses fêtes !