Recette du tajine aux légumes, une invitation au voyage !

Le tajine  est un mets typique de la cuisine du Maghreb, en particulier de la cuisine berbère, mais il porte aussi le nom du plat de cuisson creux en terre cuite, surmonté d’un couvercle de forme conique, qui le contient. Plat aux mille et une versions, la préparation du tajine, les ingrédients ou les épices diffèrent selon les régions. Chacun pourra donc l’adapter à sa guise. N’allez pas vous imaginer un plat long et compliqué à préparer, il est même plutôt simple et vraiment à la portée de tous. 

La recette est parfaite pour utiliser tous les restes de légumes que vous avez à la maison. J’adore ces plats mijotés dans lesquels on peut mettre un peu tout ce qui nous passe par la tête et selon ses goûts. Le tajine rappelle d’ailleurs beaucoup les traditionnelles soupes de légumes italiennes, tout ce qui change ce sont les épices envoûtantes que l’on y met. Si je sers mes soupes généralement avec des petites pâtes (à l’italienne quoi!), j’ai accompagné mon tajine de semoule de couscous. 

Si traditionnellement le tajine est dégusté directement dans le plat, mis au centre de la table, à l’aide d’un morceau de pain, je n’ai pas tenté de proposer l’expérience aux enfants qui, certes l’auraient trouvée très rigolote, mais elle aurait aussi vite dégénéré, si, si, je vous assure!

Le jus du tajine est si parfumé et les légumes si tendres que vous ne pourrez pas ne pas aimer! Un plat sain et délicieux, convivial et familial, une recette toute végétale à tester de toute urgence !

Temps de préparation: 15 minutes maxi

Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients pour 2-3 personnes:

• 2 pommes de terre
• 2 carottes
• 2 courgettes
• 70 g de petits pois (frais ou surgelés)
• 80 g d’épinards  (frais ou surgelés)
• 150 g de pois chiches (poids des pois chiches cuits)
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à c. de paprika
• 1 c. à c. de coriandre
• 1 c. à c. de curcuma
• Sel
• Poivre
• 700 ml d’eau

Pour accompagner:

• Semoule (environ 50-75 g par personne)
• Persii frais

Pas de règle pour cette recette, utilisez les légumes que vous avez sous la main selon les saisons: légumineuses, haricots verts, navets, blettes, tomates, etc. Varier les épices selon vos préférences en utilisant aussi de la noix de muscade, gingembre, cumin, cannelle, clous de girofle, safran, piment rouge, etc.

Matériel nécessaire: à défaut d’avoir un plat traditionnel « tajine », une marmite ou un wok iront très bien aussi. On ne peut malheureusement pas avoir à la maison tous les ustensiles nécessaires, mais on s’arrange avec ce qu’on a! Certains tajines sont d’ailleurs adaptés à la cuisson, d’autres, décorés et plus fragiles, ne sont réservés qu’au service.

Astuce: même si les conserves sont bien pratiques, les pois chiches que l’on fait tremper sont bien meilleurs (et moins chers), mais on ne pense pas toujours à les faire tremper la veille et avouons-le, cuire 20 minutes (avec une cocotte) 100 grammes de pois chiches n’est pas très intéressant pour la diminution des factures d’électricité! Je vous conseille d’en préparer suffisamment et de les congeler une fois cuits dans des petits récipients.Vous n’aurez plus qu’à les décongeler pour pouvoir les utiliser rapidement dans toutes vos préparations! 

Préparation:

1. Faire chauffer l’huile dans une marmite. Éplucher l’ail et l’oignon, émincer et verser dans la marmite.

2. Ajouter les épices (paprika, coriandre et curcuma), saler et poivrer. Mélanger. Faire revenir quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon soit bien tendre. Si besoin, ajouter un fond d’eau. 

3. Eplucher et laver les carottes et les pommes de terre. Laver les courgettes. Couper tous les légumes en bâtonnets. Écosser les petits-pois. Laver les feuilles d’épinards (si vous utilisez des épinards frais).

4. Verser les carottes, les pommes de terre, les courgettes, les petits pois et les feuilles d’épinards dans la marmite et mélanger avec les épices. 

5. Ajouter 700 ml d’eau et porter à ébullition sous couvercle. L’eau doit recouvrir les légumes pour une bonne cuisson. 

6. Quand l’eau bout, ôter le couvercle et baisser le feu. Faire mijoter pendant 20 minutes.

7. Ajouter les pois chiches (déjà cuits), mélanger et prolonger la cuisson pendant 15 minutes.

Servir avec un peu de persil frais sur un lit de semoule.

Bon appétit!