Tarte aux mini-pommes des bois, cannelle et caramel

Ce que j’aime quand je vais faire mes courses au marché, c’est qu’à chaque fois j’y découvre des trésors. Cette semaine, je suis tombée sur de merveilleuses petites pommes des bois. Des mini-pommes toutes jolies qui donnent l’impression de sortir tout droit d’un film d’animation. Après avoir râlé un peu parce que les pommes étaient trop petites, mon petit grincheux les a trouvées tellement bonnes qu’il ne veut plus que celles-ci. Ah ces enfants!!! Les pommes sont sucrées et juteuses, un vrai cadeau de Dame Nature. À la maison, on croque une pomme tous les jours les 3/4 de l’année… « une pomme par jour éloigne le médecin », c’est une cure plutôt agréable non? 

Je ne pouvais pas ne pas préparer une belle tarte. J’ai fait une pâte à tarte à base d’amandes qui reste croquante jusqu’au lendemain. C’est une pâte que j’utilise très souvent, y compris pour les tartes salées (sans le sucre) et qui accompagne délicieusement chaque plat. 

Cette tarte est absolument indispensable un après-midi d’automne avec un thé chaud. Un bon livre ou un film, une couverture, une lumière douce, la pluie qui clapote sur les fenêtres… le bonheur est fait de petites choses simples ! 

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes dans un four à 220° ou quelques minutes à la poêle

Ingrédients pour un moule de 24 cm :

• 100 g de compote de pomme
• 2-3 pommes
• 1 saladier d’eau citronnée
• 1/2 c. à c. de cannelle
• 25 g de sucre complet
• 15 g d’eau

Pour la pâte à tarte:

• 150 g de farine d’épeautre blanche ( à défaut une farine de blé tout usage)
• 50 g d’amandes
• 40 g de fécule (maïs, pomme de terre ou tapioca)
• 20 g de sucre complet Radapura ou un sucre au choix
• 1 pincée de sel
• 1 zeste de citron
• 40 g d’huile d’olive
• 100 g d’eau
• 35 g de purée d’oléagineux (amande, noisettes, arachide)

Préparation:

1. La pâte à tarte: dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs: farine, amandes en poudre, fécule, sucre, sel et zeste. 

2. Mixer huile, eau et purée d’oléagineux.

3. Verser la préparation liquide sur les ingrédients secs et commencer à mélanger à l’aide d’une grande cuillère en bois. 

4. Transférer la pâte sur un plan de travail et former une boule bien lisse avec les mains.

5. Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et disposer dans un moule huilé et légèrement fariné. La pâte se travaille très facilement sans coller ni se casser. 

6. Passer le rouleau à pâtisserie sur les bords pour avoir des bords bien nets et piquer le fond de la tarte à la fourchette.

7. Répartir toute la compote de pomme sur le fond de la tarte.

8. Peler les pommes et les couper finement. Réserver les pommes déjà coupées dans un saladier d’eau citronnée. 

9. Disposer joliment les pommes sur toute la tarte.

10. Saupoudrer la tarte d’1 c. à s. de sucre et d’une pincée de cannelle. Enfourner à 200° pendant 25 minutes. 

11. En fin de cuisson, préparer un caramel clair en faisant fondre à feu doux 25 g de sucre avec 15 g d’eau dans une petite casserole. 

12. Sortir la tarte du four et arroser de caramel. 

Bon appétit! 

 

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