Gâteaux de pommes de terre et de carottes fourrés aux épinards

Les italiens n’ont pas été sages ces dernières semaines, nous passons en zone rouge dès lundi. Les terrasses bondées, les rues du centre ville noires de monde et les regroupements sur le bord de mer vont se payer très cher ! Les écoles sont toutes fermées jusqu’au 6 avril, on nous annonce un week-end de Pâques comme à Noël, avec de fortes mesures restrictives. Je vais reporter nos billets, encore une fois. Je gardais le petit espoir de pouvoir rentrer en France, mais que nenni ! On réessayera cet été quand les enfants seront en vacances, mais ça va être bien long d’attendre ! Pour couronner le tout, un virus intestinal nous a rendu visite cette semaine. Je me demande comment c’est possible, puisque les enfants ne sortent pas de leur chambre depuis des semaines. La cuisine a été le lieu le plus éloigné dans lequel ils se sont rendus. J’ai du le ramener de l’extérieur, malgré le masque et le désinfectant à gogo, assez dingue !! Je croise les doigts pour qu’on ne soit pas positifs au covid. De nombreux amis ont été en quarantaine pendant plus d’un mois sans sortir de chez eux. Je ne fais pas grand chose, on est tous les 4 à la maison, mais mon chien a besoin de sortir pour ses petits besoins plusieurs fois pas jour. Je ne saurais vraiment pas comment faire. Je préfère ne pas y penser, on reste donc super prudents !

Côté cuisine, on n’a pas fait des folies ces derniers jours, vive le riz ! Heureusement, j’ai résisté comme une pro. J’avais déjà testé la gastro en même temps que les enfants, je pense qu’il n’y a rien de pire. Sur cette charmante image de famille heureuse, je vous laisse découvrir ma recette du jour…. qui date en réalité de quelques jours avant notre fantastique régime. Vivement la semaine prochaine !

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 1 heure

Ingrédients pour 4 « gâteaux »:

• 500 g de pommes de terre
• 250 g de carottes
• 200 g de farine de blé dur
• Noix de muscade
• Sel
• 1 tasse de chapelure Panko (chapelure japonaise) ou une chapelure au choix

Pour garnir:

• 1 tasse d’épinards frais
• 2 gousses d’ail
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre
• 4 tranches de fromage végétal (j’ai utilisé des tranches de fromage vegan Violife)

Préparation:

1.Cuire les pommes de terre et les carottes à l’eau jusqu’à tendreté (jusqu’à 30 minutes selon la taille des pommes de terre).

Astuce: comme pour faire les gnocchis, cuire les pommes de terre entières avec la peau pour qu’elles n’absorbent pas d’eau à la cuisson.

2. Pendant ce temps, chauffer et huiler une casserole avec l’ail. Verser les épinards lavés et égouttés grossièrement dans la casserole. Saler et poivrer. Cuire sous couvercle quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Bien égoutter les épinards en fin de cuisson. Ils ne doivent pas être plein de jus, vous auriez du mal à refermer les galettes.

3. Écraser les pommes de terre et les carottes en une purée. Mélanger avec la farine, une pincée de noix de muscade et du sel.

N’ajoutez pas trop de farine, les gâteaux seraient trop lourds, ils doivent rester moelleux. Si la purée colle et vous semble impossible à manipuler, mouillez vos mains 😉

4. Avec des mains mouillées, prélever un peu de farce. Faire une boule, l’aplatir en une galette et la creuser avec le dos d’une cuillère à soupe.

5. Disposer une belle cuillerée d’épinards au centre de chaque galette.

6. Couvrir de fromage vététal.

7. Refermer chaque galette en ajoutant un peu de farce sur la garniture et bouler, toujours avec les mains mouillées.

8. Enrober chaque gâteau de chapelure.

9. Disposer sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Enfourner pendant 20-25 minutes à 210° ou jusqu’à ce que les gâteaux soient bien dorés.

Excellent appétit !

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Gâteaux de pommes de terre et de carottes fourrés aux épinards

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Par La fée Stéphanie – Personnes: 4 gâteaux

Préparation: 30 minutes – Cuisson: 1 heure

Ingredients

• 500 g de pommes de terre
• 250 g de carottes
• 200 g de farine de blé dur
• Noix de muscade
• Sel
• 1 tasse de chapelure Panko (chapelure japonaise) ou une chapelure au choix
• Pour garnir:
• 1 tasse d'épinards frais
• 2 gousses d'ail
• Huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre
• 4 tranches de fromage végétal (j'ai utilisé des tranches de fromage vegan Violife)

Instructions

1

Cuire les pommes de terre entière avec la peau et les carottes à l'eau jusqu'à tendreté (jusqu'à 30 minutes selon leur taille des pommes de terre)

2

Pendant ce temps, chauffer et huiler une casserole avec l'ail. Verser les épinards lavés et égouttés grossièrement dans la casserole. Saler et poivrer. Cuire sous couvercle quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Bien égoutter les épinards en fin de cuisson.

3

Écraser les pommes de terre et les carottes en une purée. Mélanger avec la farine, une pincée de noix de muscade et du sel.

4

Avec des mains mouillées, prélever un peu de farce. Faire une boule, l'aplatir en une galette et la creuser avec le dos d'une cuillère à soupe.

5

Disposer une belle cuillerée d'épinards au centre de chaque galette.

6

Couvrir de fromage végétal.

7

Refermer chaque galette en ajoutant un peu de farce sur la garniture et bouler, toujours avec les mains mouillées.

8

Enrober chaque gâteau de chapelure.

9

Disposer sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Enfourner pendant 20-25 minutes à 210° ou jusqu'à ce que les gâteaux soient bien dorés.

Notes

Astuce: comme pour faire les gnocchis, cuire les pommes de terre entières avec la peau pour qu'elles n'absorbent pas d'eau à la cuisson.