Caponata d’aubergines, une recette aux saveurs du bassin méditerranéen

La Caponata est un plat diffusé dans tout le bassin méditerranéen, on y retrouve les aubergines, tomates, câpres et olives. Très utilisé comme entrée (antipasto) ou comme accompagnement (contorno), elle est servie avec du pain. On pourrait la comparer à notre traditionnelle ratatouille, ça y ressemble un petit peu, sauf que dans ce plat on joue sur les contrastes de saveurs tels que le sucré et le salé. Comme chaque plat traditionnel, chacun a sa recette. Certains vous diront qu’ils y mettent de l’ail, d’autres des oignons, certains y mettent des poivrons, amandes ou pignons de pin etc. Moi j’y ai mis des dattes, cela ne paraissait une évidence et je vous confirme que c’est délicieux!

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de repos: 30 minutes le temps de dégorger les aubergines + 1 nuit de repos pour la Caponata qui devrait être meilleure le lendemain (chez moi elle n’a pas fait long feu).

Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

• 2 aubergines
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 1 boîte de tomates entières pelées
• 2 cuillères à soupe de raisins secs
• 1 poignée de câpres
• 1 poignée d’olive vertes
• 5-6 dattes séchées
• huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou balsamique
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• sel et poivre

Préparation:

1. Laver et éplucher les aubergines. Les couper en tranches et les disposer dans une passoire. Saler chaque tranche de chaque côté. Laisser dégorger les aubergines pendant 30 minutes. Cela les rendra moins amères et moins spongieuses, ce qui permet d’utiliser moins d’huile à la cuisson.

De petites bulles d’eau apparaîtront sur la surface. Bien rincer à l’eau claire et sécher dans un papier absorbant.

2. Dans un wok, faire revenir une gousse d’ail dans de l’huile d’olive.

3. Couper l’aubergine en petits dés et mettre dans le wok.

4. Faire sauter les aubergines à feu moyeu pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement.

 

5. Recouvrir une assiette de papier absorbant et y verser les aubergines. Vous éliminerez ainsi l’huile en excès. Réserver.

6. Mettre les raisons secs dans un petit bol, avec un fond d’eau et du vinaigre pendant 15 minutes, le temps qu’ils se réhydratent et gonflent.

7. Dans un wok  ou une poêle profonde, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant quelques minutes.

8. Ajouter le céleri coupé finement et une gousse d’ail. Laisser revenir jusqu’à ce que le céleri soit bien tendre.

9. Ajouter les tomates entières pelées et le sucre, mélanger et faire cuire à feu moyen sans couvercle pendant environ 15 minutes.

10. Ajouter les aubergines dans la sauce, saler et poivrer.

11. Couper les dattes en deux, ôter le noyau et la peau. Ajouter à la sauce. Mélanger.

12. Rincer et égoutter les raisins.  Ajouter à la sauce, ainsi que câpres et les olives. Mélanger.

13. Laisser les légumes mijoter encore une dizaine de minutes à petit feu.

La recette traditionnelle prévoit de laisser la Caponata une nuit au frais avant de la consommer. Nous l’avons bien sûr mangé tout de suite, les bons petits plats ont du mal à rester intacts chez nous.

J’ai servi la Caponata sur des tranches de pain grillé, mais vous pouvez l’accompagner de riz, semoule etc.