Purée de fèves et blettes( ou chicorées), un plat de légumes typique du Sud de l’Italie

J’ai déjà eu l’occasion de vous parler de la superbe région dans laquelle j’habite: les Pouilles en Italie. Cette terre illuminée de soleil, baignée par la mer et parsemée de milliers d’oliviers est un paradis pour tous ceux qui aiment les produits de la terre. 

http://www.immediato.net/2014/11/12/national-geographic-esalta-la-puglia-e-la-regione-piu-bella-del-mondo/

Je vous propose aujourd’hui un plat d’ici: la purée de fèves. Si la fève est un peu tombée en disgrâce dans l’alimentation moderne, elle est restée dans le Sud de l’Italie un plat populaire qu’on ne se lasse pas de refaire. Traditionnellement servie avec des chicorées sauvages, j’ai préféré utilisé des blettes, tout simplement car j’en avais trouvé de belles au marché. Leur goût est aussi moins amer que les chicorées, les enfants les mangent plus facilement.

Pour info: si vous faites partie de ceux qui ont du mal à digérer les légumineuses, pensez aux fèves. Si la fève appartient elle aussi à la famille des légumineuses, elle est extrêmement digeste car riche en fibres et en celluloses. Minéralisante et nourrissante (elle favorise la satiété sans être trop calorique), elle contient beaucoup de potassium. Elle soulage la fatigue, a une action bénéfique sur le transit intestinal, le foie et les reins et bien sûr contient des protéines et du fer.

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de repos: 12 heures

Temps de cuisson: 40 minutes au total (15 minutes pour les fèves + 15 minutes pour les blettes + 10 pour les oignons)

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la purée de fèves:

• 250 g de fèves sèches décortiquées (poids des fèves avant trempage)
• 2 pommes de terre (environ 265 gr)
• sel
• huile d’olive extra vierge

Pour accompagner:

• 1 kg de blettes (ou des chicorées)
• 1 gousse d’ail
• sel
• poivre
• huile d’olive extra vierge

Pour les oignons caramélisés:

• 2 oignons
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• 1 c. à c. de sucre de canne

Sans oublier quelques tranches de pain grillé

Préparation de la purée de fèves:

1. La veille, faire tremper les fèves sèches dans un grand volume d’eau. 

2. Le lendemain, rincer les fèves. Éplucher et couper grossièrement les pommes de terre. Faire cuire les légumes dans une cocotte minutes pendant 15 minutes à feu doux à partir du moment ou la cocotte siffle. Le temps de cuisson pourrait varier d’une cocotte à l’autre, je vous conseille donc de vérifier que les fèves soient bien tendres. Sans cocotte, prévoyez un temps de cuisson bien plus long.

Astuce: ne pas saler l’eau de cuisson des fèves. Les temps de cuisson des légumineuses dans l’eau salée sont beaucoup plus longs.

3. Faire sortir toute la vapeur avant d’ouvrir la cocotte. Égoutter les légumes en prenant garde de garder l’eau de cuisson.

4. Passer les légumes au moulin à légumes. Eviter le mixeur qui n’est pas adapté pour une bonne purée. Les fèves peuvent être un peu difficile à passer, ajouter donc un peu d’eau de cuisson.

5. Remettre sur un feu très doux et mélanger. Saler. Garder au chaud jusqu’au moment de servir.

Préparation des blettes:

1. Couper la base des blettes (les racines) et ne garder que les feuilles et les côtes. Laver les blettes dans une eau vinaigrée jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de trace de terre. Égoutter.

2. Faire cuire dans un grand volume d’eau bouillante pendant 15 minutes environ. Égoutter. 

3. Couper grossièrement les blettes sur une planche.

4. Faire chauffer un peu d’huile d’olive avec une gousse d’ail et éventuellement un peu de piment. Quand l’huile sera chaude, incorporer les blettes, saler et faire revenir 5 minutes à feu vif.

Oups…. pas de photo pour cette étape! 

Préparation des oignons caramélisés:

1. Dans un petit ramequin, déposer les oignons émincés avec l’huile d’olive, le sel et le sucre. Mélanger.

2. Enfourner à 220° pendant une dizaine de minutes et mélangeant à mi-cuisson.

Profiter du four allumé pour faire griller quelques tranches de pain coupées finement.

Et enfin:

Dans une assiette creuse, verser un fond de purée de fèves. Parsemer de blettes et de quelques oignons caramélisés. Servir avec une tranche de pain grillée et un beau filet d’huile d’olive extra vierge!

Excellent appétit!