Pain tout croustillant fait maison à la farine de semoule de blé dur

Pour faire des tartines, petits sandwiches ou des bruschette, il nous faut avant tout un bon pain! Quoi de plus gourmand qu’un pain fait maison qui embaume la cuisine de sa délicieuse odeur? Pendant les vacances, on a un peu plus de temps et on en profite pour se faire plaisir, c’est le moment ou jamais de boulanger! Croustillant et délicieux, on craque !  

 

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de repos: 1 nuit pour la première levée + 4-5 heures pour la deuxième levée

Temps de cuisson: 55 minutes dans un four à 220° 

Les temps de levées indiqués ci-dessus se réfèrent à un pain fait avec du levain et sont beaucoup plus longs qu’un pain fait avec une levure de boulangerie. Ils sont très approximatifs, car ils vont dépendre  non seulement de la force de votre levain, mais aussi de l’humidité, de la température, etc.

Ingrédients:

• 500 g de farine de semoule de blé dur
• 400 g d’eau
• 100 g de levain rafraîchi (cliquez ICI pour la recette) ou 4 g de levure fraîche de boulangerie
• 10 g de sel
• 1 c. à c. de malt d’orge (en farine)
• Un peu d’huile d’olive extra vierge (pour huiler le saladier)

On peut très bien préparer ce pain sans robot à la main, même si on ne refuse pas un peu d’aide pour pétrir la pâte plus vite et sans fatigue!

Préparation:

1. La veille au soir, diluer le levain (ou la levure) dans l’eau tiède.

2. Ajouter la farine de semoule de blé dur, le malt d’orge et le sel. 

3. Commencer à pétrir à vitesse lente jusqu’à obtenir un mélange homogène qui se détache des bords. Si besoin, utiliser une raclette à pâtisserie pour détacher la pâte qui est restée collée sur les bords du bol et faire une série de plis.

4. Transférer la pâte dans un grand saladier huilé, couvrir d’un film transparent et laisser au frais pour la nuit.

5. Le lendemain, transférer le pâton sur un plan de travail enfariné. Faire quelques plis avec une raclette pour dégazer la pâte.

6. Étaler grossièrement la pâte en formant un grand rectangle.

7. Replier les coins sur la pâte, puis enrouler la pâte pour former un gros boudin.

8. Replier à nouveau les extrémités du boudin sur le pain et le retourner pour qu’il soit bien lisse sur le dessus.

 

9. Transférer le pain sur un linge propre saupoudré de farine et disposer dans une corbeille ou un moule à cake car la pâte va gonfler et a tendance à s’étaler.

10. Couvrir et laisser reposer pendant 4-5 heures, de 60 à 90 minutes  devraient suffire avec une levure de boulangerie. La pâte doit être bien gonflée. 

11. Transférer délicatement la pâte sur une feuille de papier cuisson, saupoudrer de farine et pratiquer des entailles sur le pain avec un couteau.

12. Enfourner à dans un four à 220° pendant 55 minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré et qu’une belle croûte se soit formée. 

Pour un pain encore plus croustillant, verser un peu d’eau sur le fond du four. La vapeur qui se dégagera contribuera à former une belle croûte. 

Laisser tiédir avant de couper. Le pain au levain, contrairement au pain réalisé avec de la levure, est encore meilleur le lendemain et est plus digeste !

A déguster tout simplement avec un peu d’huile d’olive et des tomates, un régal !