Couscous aux fèves et aux poivrons

Ce week-end, j’ai mélangé cuisine du Moyen-Orient et cuisine des Pouilles. Les deux ont de nombreux plats en commun ou des plats qui se ressemblent fortement, les produits de la terre étant pratiquement les mêmes. Tomates, fèves fraîches et  petits poivrons se marient avec les épices et le couscous pour un mariage absolument parfait! 

On ne mélange pas que les recettes de cuisine! Si seulement les gens pouvaient se rendre compte qu’en mélangeant les cultures et en partageant ce qu’on avait de mieux à offrir, on vivrait dans un monde meilleur, plus beau, plus riche et bien plus intéressant! J’aimerais que les enfants voient le monde, voyagent et découvrent de nouvelles traditions, qu’ils prennent le meilleur de chacune et qu’un jour, les prochaines générations fassent bien mieux que nous! Notre société et notre planète ont besoin de changements dès maintenant, chaque petit geste compte: trier ses déchets, emporter un sac en tissu quand on fait ses courses, ne pas gaspiller l’eau, sans oublier un petit bonjour à nos voisins et un sourire qui ne coutent pas grand chose! 

Sur ces belles paroles, je vous laisse découvrir ma recette qui j’espère vous plaira et vous souhaite une belle semaine ! 

Temps de préparation: 20minutes

Temps de cuisson: 1h05 

Ingrédients pour 3 personnes:

• 1 kg de fèves fraîches 
• 1 récipient d’eau citronnée
• 3 c. à s. d’huile d ‘olive
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à c. de paprika fumé
• 1 c. à c. de cumin
• 4-5 tomates séchées
• 1 boite de tomates pelées de 400 g
• 5 poivrons cornes de boeuf ou 2 gros poivrons 
• 800 ml d’eau
• 200 g de semoule de couscous*
• Sel et poivre

Variante: remplacer les fèves par des petits pois.

À défaut d’avoir des légumes frais, des fèves surgelées pourront être utilisées. 

Il existe dans le commerce une immense variété de semoules de couscous. J’ai utilisé ici une semoule de lentilles et de pois chiches bio. 

Préparation:

1. Écosser les fèves, ôter le petit appendice qui les relie à la cosse. Laisser tremper dans un récipient d’eau citronnée jusqu’à utilisation. 

Astuce anti-gaspi: récupérer les cosses des fèves les plus tendres. Équeuter et ôter les fils. Bien les laver et couper en petits tronçons. Cuisiner comme des haricots verts, poêlés ou en soupe. 

 Une amie m’avait apporté des fèves déjà écossées, je n’ai donc pas pu utiliser les cosses aujourd’hui, mais vous pourrez les ajouter à la sauce, elles sont délicieuses.

2. Dans une cocotte huilée, faire revenir les échalotes et les gousses d’ail émincées finement jusqu’à tendreté.

3. Ajouter le concentré de tomate, le paprika et le cumin. Mélanger 2 minutes. 

4. Insérer les tomates séchées coupées finement et les tomates pelées. Écraser les tomates pelées à l’aide d’une fourchette. Saler et poivrer. Mélanger et laisser mijoter à feu moyen.

5. Pendant ce temps, nettoyer les poivrons. Retirer la tige. Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur, ôter les graines et les filaments blancs (ils sont indigestes), puis rincer.  Déposer les poivrons sur la sauce, mélanger légèrement et laisser mijoter sous couvercle pendant 30 minutes. Mélanger de temps en temps et ajouter un peu d’eau si besoin. Les poivrons doivent être bien tendres.

6. Retirer les poivrons de la sauce et réserver sur une assiette. 

7. Égoutter les fèves. Ajouter sur la sauce tomate et couvrir de 800 ml d’eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu et faire mijoter encore 30 minutes. 

8. Verser le couscous dans un autre plat, un plat en terre cuite serait idéal. Arroser de 300 ml de sauce. Couvrir et laisser reposer une dizaine de minutes. Égrainer la semoule avec une fourchette.

Servir la semoule dans des assiettes creuses, arroser de sauce et de fèves et y disposer les poivrons. Décorer les assiettes de quelques feuilles de menthe fraîche. 

Excellent appétit!